美國(guó)石英財(cái)經(jīng)網(wǎng)8月27日文章，原題：卡蘭尼克可能會(huì)在中國(guó)初創(chuàng)企業(yè)間發(fā)起又一場(chǎng)資本大戰(zhàn)卡蘭尼克曾經(jīng)試圖通過(guò)向優(yōu)步（Uber）投資數(shù)十億美元實(shí)現(xiàn)在中國(guó)的成功，但卻敗給了滴滴出行?，F(xiàn)在，他攜共享廚房卷土重來(lái)。今年3月，《南華早報(bào)》曾報(bào)道稱，優(yōu)步聯(lián)合創(chuàng)始人卡蘭尼克正在尋求將他的共享廚房企業(yè)——“云廚房”帶到中國(guó)?！霸茝N房”公司收購(gòu)房地產(chǎn)項(xiàng)目，并將之改造成為商業(yè)廚房，出租給那些想要擴(kuò)張但同時(shí)不想開設(shè)成本高企的新餐廳或店面的食品公司。

共享廚房的模式在歐美非常新穎，優(yōu)步和外賣初創(chuàng)公司Deliveroo等都希望通過(guò)它來(lái)試水，作為食品配送業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的新途徑。但共享廚房在中國(guó)已經(jīng)十分流行，廉價(jià)的勞動(dòng)力和慷慨的投資者催生了食品外賣服務(wù)業(yè)的繁榮市場(chǎng)。

2018年，中國(guó)網(wǎng)上食品配送和快遞市場(chǎng)總額達(dá)到4420億元人民幣，到2021年有望達(dá)到9000億元人民幣。中國(guó)外賣平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的市值最近已經(jīng)超過(guò)搜索巨頭百度。一些食品配送企業(yè)認(rèn)為，共享廚房是增長(zhǎng)的關(guān)鍵，因?yàn)椴蛷d可以在擴(kuò)張業(yè)務(wù)的同時(shí)，避免承擔(dān)新開廚房的管理費(fèi)用。

共享廚房成功與否取決于空間利用的效率。由于共享廚房扮演著配送中心的角色，它們的理想位置應(yīng)該是在人群密集、需求旺盛的地區(qū)，這意味著要付出更高的租金。

一家在中國(guó)和美國(guó)運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)的點(diǎn)心連鎖店的創(chuàng)始人童啟華（音）說(shuō)：“在中國(guó)，共享廚房面臨著與傳統(tǒng)廚房相同的問(wèn)題，只會(huì)在高峰時(shí)段使用，其他時(shí)段則是空置的?！蹦彻蚕韽N房創(chuàng)始人李海鵬（音）表示，餐飲企業(yè)每天平均會(huì)接到290個(gè)至320個(gè)訂單，在使用共享廚房?jī)蓚€(gè)月后便會(huì)盈利。這比開設(shè)門店的傳統(tǒng)餐廳更快達(dá)到盈利點(diǎn)。▲

（作者艾莉森·格里斯沃爾德等，王曉雄譯）