文/本刊記者 王素 黃帥

一個(gè)周末的午后，你拿出不久前從進(jìn)口超市購(gòu)買(mǎi)的植物基食品——有機(jī)谷物零食、蘑菇肉干和人參芒果茶，掃了掃每一件食品包裝上中文標(biāo)簽旁的二維碼，然后開(kāi)始滿足地享受悠閑愜意的時(shí)光。這個(gè)場(chǎng)景越來(lái)越頻繁地在年輕一代消費(fèi)者身上上演。它從某種程度折射出新一代消費(fèi)者對(duì)食物的新追求——健康、趣味、進(jìn)口和可溯源。

然而，以健康為概念的食品標(biāo)識(shí)五花八門(mén)、趣味創(chuàng)新食品隱藏風(fēng)險(xiǎn)、進(jìn)口貨源選購(gòu)依據(jù)不清、食品溯源難以真正有效地執(zhí)行……安全趨勢(shì)隨“食”而動(dòng)，食品企業(yè)需具備什么特質(zhì)才能長(zhǎng)纓在手呢？國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)華測(cè)集團(tuán)食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部總裁李豐勇向本刊分享了一些他的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解。

綠色、有機(jī)、無(wú)公害，選哪個(gè)？

當(dāng)你走進(jìn)一家中高檔超市，不難發(fā)現(xiàn)，一些食品被貼上了“無(wú)公害”“綠色”或“有機(jī)”的食品標(biāo)識(shí)。很明顯，被貼上標(biāo)識(shí)的食品價(jià)格普遍比無(wú)標(biāo)識(shí)食品貴出不少，卻吸引了很多消費(fèi)者買(mǎi)單。為了滿足消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)傾向于做無(wú)公害、綠色和有機(jī)食品認(rèn)證。

然而，這3個(gè)標(biāo)識(shí)在安全上所體現(xiàn)的差異性，不僅消費(fèi)者不了解，有些企業(yè)也未必真正弄得明白。

對(duì)此，李豐勇以形象的金字塔結(jié)構(gòu)向記者進(jìn)行了普及。所謂“無(wú)公害”“綠色”和“有機(jī)”食品標(biāo)識(shí)，安全等級(jí)逐級(jí)而上。三者之外，還有一個(gè)“普通食品”?！捌胀ㄊ称贰笔撬?，允許使用化肥、農(nóng)藥和添加劑，由于某些操作不規(guī)范，有時(shí)缺乏基本的安全保障。往上一層是“無(wú)公害”食品，允許部分使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，但必須按照無(wú)公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。更高一級(jí)是“綠色”食品，允許使用低毒高效農(nóng)藥，但范圍更小，要求更加嚴(yán)格，它是具有中國(guó)特色的認(rèn)證。而處在金字塔尖的“有機(jī)”產(chǎn)品，它嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素和轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

李豐勇補(bǔ)充說(shuō)，以上“三品”與食品的安全等級(jí)有關(guān)，而市面上還流行“一標(biāo)”。它是具有地域特色的產(chǎn)品，比如西湖龍井、五常大米?！耙粯?biāo)”食品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文環(huán)境，并以地域名稱(chēng)冠名?！啊粯?biāo)’對(duì)于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和知名度，擴(kuò)大外貿(mào)出口和打造中國(guó)區(qū)域品牌形象有重要意義?！?李豐勇特別指出。

隨著國(guó)家開(kāi)始推廣自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，除了“三品一標(biāo)”外，越來(lái)越多新的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，市面上冠以新認(rèn)證的食品層出不窮。對(duì)于這些新生事物，李豐勇認(rèn)為，食品企業(yè)和消費(fèi)者先不必急于否定。新的認(rèn)證大多基于“三品一標(biāo)”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而制定，在某種層面上推動(dòng)了食品安全水平的提升。另外，即便那些沒(méi)有冠以認(rèn)證之名的普通食品，從國(guó)家歷年來(lái)的抽檢狀況看，98%以上也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的，沒(méi)有必要望“標(biāo)”興嘆！

李豐勇華測(cè)集團(tuán)食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部總裁

要味覺(jué)冒險(xiǎn)，不要食品風(fēng)險(xiǎn)！

走開(kāi)，方便面。請(qǐng)坐，人參茶。趣味創(chuàng)新食品來(lái)襲！

隨著“90后”“00后”成為消費(fèi)主體，越來(lái)越多頗受歡迎的趣味創(chuàng)新食品涌現(xiàn)。喝上一大口泡菜汁，再搭配風(fēng)味蟋蟀墨西哥卷餅，這些聽(tīng)起來(lái)不可思議的食品現(xiàn)在開(kāi)始越來(lái)越為消費(fèi)者所接受。一些大型國(guó)際食品企業(yè)也是這些趣味創(chuàng)新食品的玩家。當(dāng)蓮子、豆角、谷物被創(chuàng)新性地作為原料使用在膨化食品里，大豆、扁桃仁、燕麥、大麥成為植物性食品飲料的配料……味覺(jué)冒險(xiǎn)開(kāi)始，同時(shí)，也意味著消費(fèi)者要承擔(dān)某些隱形的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“對(duì)于大量創(chuàng)新性食品而言，隱性的風(fēng)險(xiǎn)可能存在于法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)層面?！崩钬S勇指出。他表示，我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)管理極為嚴(yán)格，從確定起草單位、起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)、管理委員會(huì)審查，到最終審批，要經(jīng)過(guò)一段較長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)程，會(huì)與新產(chǎn)品的快速上市產(chǎn)生某些錯(cuò)位。“新產(chǎn)品雖然有創(chuàng)新，但它仍然需要?dú)w入34大類(lèi)食品中的某一類(lèi)，并應(yīng)符合該類(lèi)產(chǎn)品的安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)憂新食品的安全性。作為第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，我們則要緊跟創(chuàng)新節(jié)奏?！?李豐勇進(jìn)一步指出。

追溯趣味創(chuàng)新食品的創(chuàng)意源頭，本質(zhì)上是對(duì)食品原料的選擇和重組。如何從源頭管控食品原料的安全性，依然是留給食品創(chuàng)新企業(yè)的首要議題。對(duì)此，李豐勇表示，要明確原材料生產(chǎn)者應(yīng)為食品安全的第一責(zé)任人。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證（HACCP）和GAP認(rèn)證是食品加工企業(yè)用于供應(yīng)鏈管理的比較普遍的工具。通過(guò)它們，加工企業(yè)能夠識(shí)別自己產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并據(jù)此進(jìn)行評(píng)估，最后做出相應(yīng)的管控。

“原裝進(jìn)口”這樣選

在消費(fèi)升級(jí)的大浪潮和國(guó)家進(jìn)口政策紅利影響下，我國(guó)進(jìn)口食品規(guī)模快速擴(kuò)大。來(lái)自首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)的大數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)“吃掉”了600多億美元的進(jìn)口食品。我國(guó)從180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口大量的乳制品、水海產(chǎn)品、肉類(lèi)產(chǎn)品和水果堅(jiān)果等各類(lèi)食品。跨境電商保稅區(qū)是進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主要模式之一。

面對(duì)消費(fèi)者如何安全地選購(gòu)進(jìn)口食品的問(wèn)題，李豐勇向記者分享了4項(xiàng)鑒別高招。其一，要盡量選擇一些大的商超或者從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。其二，看看有沒(méi)有中文標(biāo)簽。中文標(biāo)簽如同食品的一個(gè)窗口，可以一目了然地了解食品的真實(shí)屬性。我國(guó)《食品安全法》對(duì)進(jìn)口食品標(biāo)簽有非常詳細(xì)的要求。比如，中文和英文要同時(shí)使用、一一對(duì)應(yīng)，甚至對(duì)字號(hào)都有嚴(yán)格的規(guī)定。標(biāo)簽上包含原產(chǎn)地、配料、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等詳細(xì)信息，不符合以上標(biāo)簽要求的產(chǎn)品將被滯留或退回。其三，看看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)志。CIQ是中國(guó)檢驗(yàn)檢疫的縮寫(xiě)，該防偽標(biāo)識(shí)從2000年開(kāi)始對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口食品統(tǒng)一加貼。其四，可以向進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商索看進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)，該證書(shū)由檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)合格進(jìn)口食品簽發(fā)，證書(shū)上注明進(jìn)口食品包括生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等詳細(xì)信息，相當(dāng)于進(jìn)口食品的一個(gè)“身份證”。

目前，我國(guó)較大型的“海淘”平臺(tái)正在加大進(jìn)口食品的質(zhì)量管控力度。平臺(tái)方邀請(qǐng)像華測(cè)這樣的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以神秘買(mǎi)家的身份購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，檢測(cè)完畢后，把相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給平臺(tái)方，后者將根據(jù)檢測(cè)報(bào)告對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)不合格者責(zé)令下架和處罰。

“我們國(guó)內(nèi)的進(jìn)口食品溯源體系想要建設(shè)好，一是要有完善的溯源法律法規(guī)體系，二是要有無(wú)縫連接的監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管機(jī)制，三是要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)做得不好，追溯都是不合規(guī)的。”——李豐勇

食品溯源難以實(shí)現(xiàn)？

伴隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，保障食品安全的新模式閃亮登場(chǎng)——食品安全全程追溯。據(jù)記者了解，一個(gè)完整的進(jìn)口食品追溯體系包括以下方面：國(guó)外食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)情況、國(guó)內(nèi)進(jìn)口商相關(guān)情況、口岸檢驗(yàn)檢疫情況、二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商情況、國(guó)內(nèi)消費(fèi)者投訴和流通領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息等。毫無(wú)疑問(wèn)，這是一個(gè)極其龐大復(fù)雜的工程，并不像市面上所宣傳的那樣，消費(fèi)者掃一掃二維碼，就可以放心了。

美國(guó)15%的食品來(lái)自國(guó)外，但很少發(fā)生食品安全事故；一頭來(lái)自歐盟的牛，從出生到死亡 “一生”的信息都可以在歐盟數(shù)據(jù)庫(kù)找到。縱觀歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的食品追溯體系，完善的法律法規(guī)體系、合理的監(jiān)管體系和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，共同保證了食品溯源的有效性。

“我們國(guó)內(nèi)的進(jìn)口食品溯源體系想要建設(shè)好，一是要有完善的溯源法律法規(guī)體系，二是要有無(wú)縫連接的監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管機(jī)制，三是要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)做得不好，追溯都是不合規(guī)的?！闭劦轿覈?guó)食品溯源的有效執(zhí)行性，李豐勇堅(jiān)定地強(qiáng)調(diào)。同時(shí)，他指出，解決信息透明問(wèn)題的通信手段依賴(lài)于移動(dòng)通信技術(shù)的發(fā)展，5G的商業(yè)化可以保證大量信息的高效傳輸，有利于食品安全的溯源追蹤。

另外，李豐勇坦言，我國(guó)追溯技術(shù)已經(jīng)發(fā)展，但是廣泛應(yīng)用于我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品尚需一些時(shí)日?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多企業(yè)參與其中，一些信息功能也得以實(shí)現(xiàn)，比如，掃一掃可以看到產(chǎn)品的來(lái)龍去脈，或可以出來(lái)一份檢測(cè)報(bào)告等。但是如果想做得更加精細(xì)化，后期仍需要有大量投入。

現(xiàn)在是食品安全最好的時(shí)代

在李豐勇看來(lái)，當(dāng)下是食品安全最好的時(shí)代。從整體上看，我國(guó)的食品已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)安全的水平。政府監(jiān)管力度加強(qiáng)，確保食品抽檢不低于每千人4批次；《食品安全法》《農(nóng)藥監(jiān)管條例》《獸藥監(jiān)管條例》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)建設(shè)依次健全；檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)推進(jìn)，比如，快檢技術(shù)推廣和一些食品原料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定；全民對(duì)食品安全認(rèn)知逐漸提升。在各方共同努力下，我國(guó)食品安全水平節(jié)節(jié)高升。

“食品安全不是‘管’出來(lái)的，而是生產(chǎn)出來(lái)的?！崩钬S勇表示，華測(cè)希望通過(guò)其在國(guó)內(nèi)擁有的26個(gè)實(shí)驗(yàn)室服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和檢測(cè)、檢驗(yàn)、認(rèn)證、培訓(xùn)、審核“五位一體”綜合服務(wù)方案，幫助食品企業(yè)在新的食品環(huán)境下提升產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，優(yōu)化供應(yīng)鏈，有效降低食品風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全最好的時(shí)代錦上添花。