□ 段梅紅

毛澤東說過：“一個(gè)中醫(yī)藥，一個(gè)中國(guó)菜，這將是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)?！敝袊?guó)美食是中國(guó)文化的重要組成部分。在中國(guó)與世界的交流中，中國(guó)美食已幻化成為一種“外交神器”。當(dāng)談判桌前唇槍舌劍、爭(zhēng)長(zhǎng)論短甚至陷入僵局時(shí)，這一神器的適時(shí)出現(xiàn)能奇跡般地扭轉(zhuǎn)談話氛圍；當(dāng)主賓和諧、傾心交談時(shí)，這一“神器”又能適時(shí)地畫龍點(diǎn)睛、錦上添花。中國(guó)美食堪稱“世界語言”!

“神器中的神器”——北京烤鴨

北京烤鴨蜚聲海內(nèi)外這是人所共知的，其實(shí)早在清末就有“外國(guó)旅行團(tuán)到北平（指北京），酷好食鴨”的文字記載了。

1949年10月16日，中華人民共和國(guó)成立僅半個(gè)月，毛澤東主席在中南海勤政殿接受第一位外國(guó)駐華大使——蘇聯(lián)大使羅申遞交國(guó)書，之后便以全聚德的北京烤鴨招待蘇聯(lián)貴賓，開啟了烤鴨端上涉外國(guó)宴餐桌的先河。從此，全聚德也成為很多重要國(guó)事活動(dòng)的“準(zhǔn)外交”場(chǎng)所。

如果說中國(guó)美食是“外交神器”，那么烤鴨成為國(guó)宴之選，可謂“神器中的神器”。周恩來總理說過：“文化交流、經(jīng)濟(jì)交流是我國(guó)外交的兩翼?！北本┛绝喸谶@“兩翼”中多次扮演重要角色。周恩來生前曾27次在全聚德宴請(qǐng)外賓，他用“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的精彩解析將烤鴨推向世界，由此成就了“烤鴨外交”這個(gè)特定詞匯。

1971年7月9日至11日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松的特使、國(guó)務(wù)卿基辛格在訪問巴基斯坦期間暗赴北京，與周恩來密晤，協(xié)商尼克松訪華事宜。會(huì)談之初，由于雙方互不摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，會(huì)談氣氛也比較緊張，直到中午也沒取得什么進(jìn)展。這時(shí)，周恩來話鋒一轉(zhuǎn)：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了?！敝芏鱽硐蚧粮窠榻B了烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。這讓基辛格備感主人的好客，食后更是贊不絕口。臨近午飯結(jié)束時(shí)，周恩來又提議大家舉杯暢飲茅臺(tái)，預(yù)祝雙方下午會(huì)談取得成功。

美酒佳肴，賓主盡歡，會(huì)談果然峰回路轉(zhuǎn)，當(dāng)天下午和第二天的會(huì)談都取得了積極進(jìn)展。1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，中美關(guān)系從此揭開新的一頁，世界戰(zhàn)略格局更由此改變。

現(xiàn)在，烤鴨已經(jīng)從中國(guó)的國(guó)宴餐桌上飛到了世界各國(guó)的餐桌。在美國(guó)弗吉尼亞州靠近美國(guó)國(guó)防部五角大樓的地方有一家專賣烤鴨的北京飯店，已有30多年的歷史，美國(guó)眾多的高官政要都曾是這里的座上嘉賓，美國(guó)前總統(tǒng)布什父子就前前后后光顧了70多次。

美國(guó)的老布什總統(tǒng)早在北京擔(dān)任美國(guó)駐華聯(lián)絡(luò)處主任時(shí)，就對(duì)烤鴨尤其鐘愛，回國(guó)后仍念念不忘。1995年，老布什夫婦在休斯敦歡慶金婚，烤鴨成為宴席上最受歡迎的菜肴。北京飯店的徐老板帶著最好的廚師、最好的鴨子、最好的調(diào)料飛赴休斯敦，為老布什夫婦和賓客們獻(xiàn)藝。

“只要給我來一份北京烤鴨，我愿意簽署任何文件。”美國(guó)外交家基辛格先生的這句話完美地詮釋了北京烤鴨的魅力。

“美食外交”的大家——周恩來

在國(guó)際舞臺(tái)上，周恩來總理以杰出的外交家風(fēng)范聞名。也許，周恩來算不上一個(gè)專業(yè)美食家，但絕對(duì)是一個(gè)善用美食進(jìn)行外交的專家。

1961年9月，年逾70的英國(guó)陸軍元帥蒙哥馬利訪問中國(guó)，周恩來在釣魚臺(tái)國(guó)賓館設(shè)宴招待?？紤]到蒙哥馬利年事已高，加上旅途勞頓，周恩來為宴會(huì)做出了精心安排。所有的食物都口味鮮美，清淡酥軟，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且非常適合老年人。除此之外，周恩來還特意請(qǐng)自己的廚師桂煥云做了拿手的黃燜獅子頭。

黃燜獅子頭為淮揚(yáng)菜中的上品，也是周恩來最愛吃的家鄉(xiāng)菜。此菜味厚、鮮香、嫩爽，易咀嚼、易消化，蒙哥馬利吃后贊不絕口。周恩來的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致和以美食做中介的技巧與智慧，使接下來的外交活動(dòng)也融洽順暢起來。

還有一次，周恩來陪同蘇聯(lián)最高蘇維埃主席伏羅希洛夫到杭州。宴席上，廚師為了表示對(duì)貴賓的歡迎，特地用蘿卜雕了一個(gè)佛教中的“卍”字以示祝福。但這個(gè)標(biāo)志與納粹標(biāo)志非常相似，周恩來擔(dān)心這個(gè)標(biāo)志可能會(huì)傷害伏羅希洛夫的感情，撤盤已不可能，周恩來迅速拿筷子夾起“卍”，“我先把法西斯吃掉!”周恩來的機(jī)敏不僅避免了尷尬和誤會(huì)，還讓宴會(huì)氣氛更加融洽。

把酒言歡的“中國(guó)名片”

1949年9月30日，開國(guó)第一宴，茅臺(tái)被周恩來指定為宴會(huì)用酒，從此開啟了茅臺(tái)與國(guó)宴的不解情緣。在外交戰(zhàn)線上，茅臺(tái)酒和北京烤鴨一樣，屢建奇功。1955年，周恩來在萬隆會(huì)議期間用茅臺(tái)酒招待各國(guó)代表，茅臺(tái)酒開始受到越來越多外國(guó)人士的喜愛。不過，茅臺(tái)在外交事務(wù)中最著名、最有趣的故事還是和美國(guó)前總統(tǒng)尼克松有關(guān)。

1972年2月21日晚，為歡迎尼克松總統(tǒng)及夫人一行舉辦的盛大國(guó)宴在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳舉行?？畲峥怂傻挠镁凭褪敲┡_(tái)，因?yàn)橐奄A存30余年，所以當(dāng)古雅的水白陶瓷酒罐打開后，頓時(shí)芳香四溢。周恩來發(fā)表了熱情洋溢的祝酒詞，并與美國(guó)官方代表人員逐一碰杯，清脆悅耳的碰杯聲回響在宴會(huì)廳里。這名震世界的歷史性干杯，以及熱烈友好的現(xiàn)場(chǎng)氣氛，通過國(guó)際通信衛(wèi)星傳輸?shù)搅嗣绹?guó)的千家萬戶。

在與周恩來的交談中，尼克松說，他曾在書中“讀過這樣一段故事，說紅軍長(zhǎng)征途中到達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)，把鎮(zhèn)里的酒全都喝光了”。周恩來感慨萬千地說，長(zhǎng)征路上，茅臺(tái)酒被我們看作是包治百病的良藥，洗傷，鎮(zhèn)痛，解毒，還能治傷風(fēng)感冒。尼克松爽快地說：“那就讓我們用這個(gè)‘萬能良藥’干杯吧!”席間，周恩來將茅臺(tái)酒作為禮物贈(zèng)送給了尼克松。

同一年，日本首相田中角榮訪華，中日兩國(guó)正式建交。在歡迎宴會(huì)上，周恩來同樣用茅臺(tái)作為迎賓酒，對(duì)田中一行表示了熱烈歡迎。

1984年4月，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)里根訪華，當(dāng)時(shí)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人用茅臺(tái)酒歡迎他的到來。有意思的是，在里根總統(tǒng)準(zhǔn)備離開北京時(shí)，將國(guó)賓館總統(tǒng)套房酒柜中的酒全部買下了，但走時(shí)卻只帶走了茅臺(tái)。

后來，我國(guó)外交部做出決定，1984年后，一般情況下國(guó)宴不再使用烈酒，而是選擇一些酒精含量較低的飲品，如葡萄酒、果汁等。在今天的國(guó)際外交舞臺(tái)上，葡萄酒是一種新興的交流方式，國(guó)產(chǎn)的張?jiān)?、長(zhǎng)城葡萄酒已成為今日我國(guó)國(guó)宴餐桌上的主角。

玉盤珍饈，美食美器

2017年5月14日，舉世矚目的“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇歡迎晚宴在北京舉行。席間，精美的中國(guó)佳肴依然獲得滿堂彩，而宴會(huì)上的另一個(gè)“主角”也獲得了國(guó)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人的由衷贊嘆。這個(gè)“主角”就是代表著中國(guó)陶瓷最高水平的陶瓷餐具。

“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇開創(chuàng)了中國(guó)主場(chǎng)外交的歷史先河，因此這套以“共創(chuàng)繁榮”為名的國(guó)宴餐具不僅見證了這一歷史時(shí)刻，更契合了峰會(huì)主旨，同時(shí)將張騫出使西域、玄奘取經(jīng)、鄭和下西洋、敦煌神女等絲綢之路上的歷史元素巧妙地展現(xiàn)出來。如盛湯的“絲路寶船湯盅”，其設(shè)計(jì)靈感來源于海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設(shè)計(jì)為一艘揚(yáng)帆遠(yuǎn)航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。

“共創(chuàng)繁榮”餐具在制作工藝上采用新創(chuàng)材料配方，高溫?zé)疲ンw瓷質(zhì)潔白細(xì)膩，呈現(xiàn)出“白如凝脂，聲如鳴磬”的境界。高光浮雕珠光琺瑯彩工藝，附之無色浮雕暗紋，折射出雅麗柔婉的人文氣質(zhì)?！肮矂?chuàng)繁榮”的亮相，與當(dāng)天所盛美味佳肴相得益彰，與人民大會(huì)堂“海上鷗鷺飛”“大漠沙如雪”的全場(chǎng)置景交相呼應(yīng)，完美詮釋了中華文化的博大精深。

其實(shí)，莫說國(guó)宴，即便是日常生活，當(dāng)美食上升到較高層次時(shí)，餐具的精美便不可忽略了。餐具雖不能吃，但它帶來了美，呈現(xiàn)出了情趣，蕩漾起了意韻，它是美食的嫁妝。所以李白云“金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢”，所以杜甫曰“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”，所以古人才會(huì)說“美食不如美器”。