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        話說藥膳

        2019-08-28 05:55:12孫晶巖
        國際人才交流 2019年8期
        關(guān)鍵詞:麥飯茵陳藥膳

        文/孫晶巖

        我的姥爺畢業(yè)于齊魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院,擔(dān)任過威海東海醫(yī)院院長。他扎實的醫(yī)學(xué)功底使全家人受益,我的姥姥73歲時還是一頭黑發(fā),就是姥爺姥姥懂得中醫(yī)養(yǎng)生保健的緣故。

        古語曰:“咬得菜根,百事可做”,意思是吃得了菜根這種苦飯菜,才能做成各種大事。其實,我對此還有另外的理解,菜根是個寶,養(yǎng)生不用整天大魚大肉,野菜、草藥就是最好的佳肴。我的妹妹剛出生時患鵝口瘡,吃西藥總不見好,鄰居帶她到北京市西苑中醫(yī)院,花一角九分錢買了幾包草藥,喝了幾天就好了。我小時候生病,母親就會用中草藥祖?zhèn)髅胤浇o我治病,效果良好。所以,我從小就特別信奉中醫(yī)藥,也知道蛇蛻、蟬蛻是中藥,蘿卜根、白菜根、香菜根亦是中藥。

        三月三,野菜當(dāng)仙丹

        長大后,我到軍醫(yī)學(xué)校念書,特別喜歡中醫(yī)學(xué)。部隊醫(yī)院提倡節(jié)儉,我便和同學(xué)們一起采集茵陳、蒲公英、紫花地丁等中藥送給中藥房制藥。去年春天,我到陜西延安講課,回程時與戰(zhàn)友一起到白鹿原采風(fēng),看見一個陜北婆姨拎著一兜新鮮野菜在吆喝販賣。我頓時眼前一亮,這不是我曾經(jīng)采過的茵陳嗎,怎么長得這么旺?我饒有興味地打量著野菜,戰(zhàn)友們都說:“晶巖,我們在陜西也很難見到這么好的茵陳?!?/p>

        秦嶺的中草藥長得特別茂盛,植物學(xué)家秦官屬就在秦嶺種植中草藥。我不由分說從婆姨手中買下了全部的野菜送給戰(zhàn)友,戰(zhàn)友們熱情地教我如何做陜西麥飯。剛回到北京,李蘭香就問我做沒做麥飯,任衛(wèi)平還發(fā)來了麥飯的照片供我參考。我如法炮制,將茵陳洗凈晾干,撒上白面、香油和少許鹽揉好,上鍋蒸熟,再用蔥姜、醬油、醋、辣椒、香油做好蘸料,吃的時候,拌上蒜末、胡椒面,滿口都是野菜的清香。

        不是所有季節(jié)的野菜都好,茵陳就是農(nóng)歷三月的最好,春季的茵陳叫作綿茵陳,適合食用。春季應(yīng)該養(yǎng)肝,研究表明,茵陳有顯著的利膽效果,并有解熱、保肝、抗腫瘤和降壓等作用。

        要挑選口感好的野菜食用,薺菜是我的心頭好。中國早在公元前300年就有食用薺菜的記載。薺菜的營養(yǎng)價值很高,食用方法多種多樣,有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、降壓、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等病癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初的薺菜都不錯,薺菜炒雞蛋更是味道鮮美。

        作為醫(yī)學(xué)世家,我家有十個親戚從事醫(yī)務(wù)工作。在美國的表妹生病時,便會告訴我病情,我便向姨媽請教,再將藥品和藥膳制作方法通過越洋電話告訴她,并遙控指揮她服用。我是醫(yī)學(xué)院??瓢喈厴I(yè),學(xué)過中醫(yī)藥,家人偶有小病,我就會做藥膳給親人調(diào)理。夏天,誰身上被太陽曬得皮膚過敏,我便用馬齒莧熬水給他洗滌皮膚,止癢解毒;誰偶有輕微腹瀉,就用馬齒莧煮水服用助其止泄;誰偶感風(fēng)寒,就端上一碗紅糖姜水;誰偶有咳嗽,燉個冰糖梨,根據(jù)風(fēng)熱、風(fēng)寒加點川貝和花椒,立馬見效。愛子兒時患腮腺炎,我將仙人掌葉片搗碎給他敷在患處,很快就消腫了。

        處處留心皆學(xué)問

        到外地出差,我經(jīng)常留意購買當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮驼{(diào)料做藥膳。在白鹿原,戰(zhàn)友任康美指著辣椒對我說:“這種辣椒特別棒,每次我到白鹿原,我兒子都讓我買當(dāng)?shù)氐睦苯?。?/p>

        白鹿原位于山西藍(lán)田,藍(lán)田勺勺客說的就是藍(lán)田人會做飯。我一看藍(lán)田人做的油潑辣子油滋滋、紅彤彤,誘人極了。立馬買了一些,酷愛吃辣的兒子覺得我千里迢迢帶回北京的辣椒味道非常正宗。

        一次,我應(yīng)邀到廣東汕頭市公安局講課,水土不服的我感到口干舌燥,鄭曉燕政委從家里特意為我煮了清咽茶帶到禮堂,我喝著她的茶整整講了兩天的課,非但沒有聲音沙啞,反而口舌生津,絲毫不覺得口渴。離開汕頭時,我專門請教了曉燕,她將秘不示人的祖?zhèn)髅胤礁嬖V我,效果顯著,屢試不爽。

        到新疆采訪,我就買回當(dāng)?shù)氐拿倒寤?、紅棗嘗試做藥膳;到了貴州,就拜師學(xué)習(xí)用糍粑、辣椒做辣子雞,用臘肉炒魚腥草;到了重慶,利用吃飯、等菜的時間跑到后廚,向廚師學(xué)習(xí)川菜制作技巧;在山東采訪魯菜大師,趁機(jī)討教幾招烹飪絕技;到了海南島,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐暮ur火鍋很地道,很快便學(xué)會了用地瓜醬蘸海鮮的“打邊爐”技藝;到了西雙版納和普洱,又虛心向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)普洱茶的沖泡茶藝……

        用食療替代吃藥

        家里種了山楂樹,當(dāng)山楂豐收時,我就用山楂制作冰糖葫蘆和山楂罐頭,朋友們評價口味絕佳;夏天炎熱,我經(jīng)常給家人煮烏梅茶,烏梅、甘草、山楂、麥冬幾種原料摸索著搭配,再撒上桂花,頗受家人歡迎;冬天天冷,燉肉燉排骨時,我一定放一些草藥調(diào)料,既味道鮮美,又強(qiáng)身健體。云南人喜歡吃野菜和植物根莖,并用花卉泡茶,這些都是養(yǎng)生的高招。

        藥膳是中國寶貴的文化遺產(chǎn),是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的重要內(nèi)容。藥膳發(fā)源于古代,興盛于現(xiàn)代。參加全球孔子學(xué)院大會時,我發(fā)現(xiàn)外國人對中國的中醫(yī)中藥特別感興趣,可見這是一種國際大趨勢。當(dāng)這些藍(lán)眼睛、棕眼睛、白皮膚、黑皮膚的人越來越熱衷于中醫(yī)藥時,作為炎黃子孫,千萬不能妄自菲薄,把自己的國粹摒棄?;貧w自然,就是要把醫(yī)療保健與日常生活結(jié)合起來;保護(hù)非遺,就是要挖掘和弘揚(yáng)我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

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