蘇晨曦

泡發(fā)干香菇挺有講究的，應(yīng)該分三步完成：溫水泡軟、清洗干凈、冷水再泡。

具體來(lái)說(shuō)就是，先用溫水浸泡，等干香菇回軟后，清洗干凈，再用冷水浸泡。第二次浸泡用的水完全可以入菜，因?yàn)橄愎皆诮輹r(shí)，水溶性的鳥苷酸等鮮味物質(zhì)會(huì)逐漸溶到水中，這會(huì)增加菜肴的鮮味。不要直接用熱水泡，雖然這樣香菇泡發(fā)得快，但是其中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，口感也不太好。用溫水浸泡的話，既可以避免鮮味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)度流失，又能讓香菇吃起來(lái)筋道。

摘自《健康時(shí)報(bào)》