不建議用橄欖油炒菜
2019-08-27 02:07:41馮艷
保健與生活 2019年13期
馮艷
橄欖油最大的好處就是其抗氧化作用，初級冷榨橄欖油的多酚含量最高，所以抗氧化作用最強。如果買這類橄欖油，建議盡量在做涼拌菜時使用，這樣可以最大限度地保留其抗氧化活性。
有些人用橄欖油做煎炸食物，這是不對的，高溫會把橄欖油中的抗氧化成分（單不飽和脂肪酸及多酚等）破壞，讓其抗氧化活性降低。所以使用橄欖油盡量以做涼拌菜為主，即使炒菜也要避免高溫。
摘自《健康時報》
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