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        健康飲食有“六度”

        2019-08-27 20:51:02王嵩
        家庭醫(yī)藥 2019年8期
        關(guān)鍵詞:咸度量度六度

        王嵩

        廣度 飲食提倡的廣度,實(shí)則是強(qiáng)調(diào)食物多樣化,多吃種類豐富的天然食物。一般來(lái)說(shuō),建議每天吃夠以下5類食物:第一類是谷類、雜豆、薯類等提供淀粉的主食;第二類是蔬菜、水果和菌類等提供膳食纖維和維生素的食物;第三類是肉類、水產(chǎn)品、蛋類等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物;第四類是奶類、豆制品等提供蛋白并補(bǔ)鈣的食物;第五類是種子、堅(jiān)果等富含蛋白質(zhì)和健康脂肪的食物。

        咸度 鹽對(duì)健康的危害眾所周知,建議大家除了盡量少吃鹽,也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先,有些蔬菜本身含鈉較高,烹調(diào)時(shí)更應(yīng)少放鹽,比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次,盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。第三,少吃加工食物,如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后,烹調(diào)時(shí)放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后,要減少放鹽量。

        溫度 吃飯時(shí)要注意食物的溫度,吃得過(guò)燙或寒涼都對(duì)身體不利。長(zhǎng)期吃得過(guò)燙可能反復(fù)灼傷食管黏膜,使其長(zhǎng)期處于修復(fù)狀態(tài),久而久之容易誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示,在食管癌患者中,平時(shí)喜好熱食熱飲者占到90%以上。相反,吃得寒涼會(huì)讓胃腸血管迅速收縮,影響消化和吸收,長(zhǎng)期如此極易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營(yíng)養(yǎng)不良。一般來(lái)說(shuō),飲食的最佳溫度應(yīng)與體溫近似。

        硬度 胃腸消化功能不好的人,食材要煮得爛一點(diǎn),便于消化吸收。需注意的是,做得太爛不僅會(huì)損失很多食物的營(yíng)養(yǎng),還會(huì)加快餐后血糖上升速度,不利于糖尿病患者控制血糖。所以即使是老年人也不能一味吃軟食。研究顯示,軟食過(guò)多,咀嚼少,會(huì)使老人頭腦活力下降,容易患上認(rèn)知障礙。一般來(lái)說(shuō),硬度合適的菜肴有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn):一是看上去形狀完整,顏色保持原來(lái)色調(diào);二是夾住后感覺有些硬度,一夾就能起來(lái);三是吃起來(lái)需要咀嚼幾下才能吞咽。

        速度 長(zhǎng)期吃飯過(guò)快可能會(huì)埋下疾病隱患。首先,唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解,如果吞咽得太快,唾液酶的作用就會(huì)減少很多。其次,牙齒對(duì)食物的切割磨碎作用減少,食物顆粒過(guò)大,也不利于食物在胃腸道里的消化吸收,同時(shí),吃飯?zhí)烊菀壮缘眠^(guò)多,給胃腸帶來(lái)消化壓力。因此,吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽,一口飯最好咀嚼20次左右,而老年人則應(yīng)咀嚼25~50次,每頓飯的進(jìn)餐時(shí)間最少應(yīng)在15分鐘以上。

        量度 吃飯控制量,不僅有助控制體重、保持健康,還能讓頭腦思維清晰。吃飯時(shí),如果已經(jīng)感到胃里“滿了”,但仍還想吃,就一定要告誡自己??曜?,這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時(shí)才離開餐桌,此時(shí)一定是吃多了。值得提醒的是,吃飯控制速度有助于把握量度,兩者結(jié)合,對(duì)身體大有裨益。

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