摘 要：猴頭菇是人們喜歡食用的菇類品種之一，目前，在黑龍江省一些地區(qū)猴頭菇人工栽培已具有了一定的栽培規(guī)模，為了更好地推廣猴頭菇栽培技術(shù)，增加猴頭菇產(chǎn)品的一等品率，提高產(chǎn)品的商品價值和生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益，本文主要介紹猴頭菇高品質(zhì)栽培技術(shù)模式，主要內(nèi)容包括優(yōu)良菌種選擇、培養(yǎng)基配方選定、養(yǎng)菌管理、出菇管理、病害防治、采收和加工等方面的技術(shù)措施及模式，為廣大菇農(nóng)栽培高品質(zhì)無公害猴頭菇提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：猴頭菇;高品質(zhì)栽培;配方;菌種;出菇管理;加工

中圖分類號：S31

文獻標(biāo)識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190715043

1 優(yōu)質(zhì)菌種選擇

可參考選擇適合本地栽培的猴頭菇品種，如：俊峰1號、2號或黑威9910等品種。

2 栽培采收時間

黑龍江地區(qū)一般在春節(jié)后2—3月份接3級種，5月上旬進棚，6月1—20日進行第1茬猴頭菇的采收，6月20—7月15日進行第2茬猴頭菇的采收，9月上旬—9月末進行第3茬采收。

3 養(yǎng)菌管理技術(shù)

3.1 精選原料與調(diào)配

原料主要選用硬雜木鋸末，盡量使用陳舊的鋸末，新鮮鋸末不如陳舊的好，其他輔料用當(dāng)年的不含有毒害菌絲的麥麩和稻糠，保證無蟲蛀、無霉變，拌料要均勻;養(yǎng)料中可加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，pH值5.5左右為宜，pH值低于4或高于7都不利于菌絲或子實體的生長，濕度一般調(diào)至65%～70%即可。

3.2 配方選用與比例

3.2.1 配方1

鋸末71%，稻糠25%，石膏1%，玉米面3%。

3.2.2 配方2

鋸末78%，麥麩20%，石膏1%，白糖1%。

3.2.3 配方3

鋸末50%，麥麩10%，稻糠15%，木耳栽培廢料20%，豆餅粉1%，玉米面2.8%，石膏粉1.2%。

3.3 裝袋程序與標(biāo)準(zhǔn)

用裝袋機裝袋，裝料要緊，選用17cm×36cm×0.05cm的聚丙烯專用袋。每袋裝干料0.25～0.3kg左右，裝袋后，袋高度約為20cm，袋重量約為1.3kg左右。然后在料中心扎直徑1.5～2cm的接菌穴，套上套環(huán)，用棉花封口塞緊，裝料要迅速，盡量在短時間內(nèi)進入滅菌處理程序。

3.4 菌袋滅菌與接種

3.4.1 滅菌方法

菌袋裝鍋后，需要盡快進行加溫滅菌，溫度管控方式：在2～3h之內(nèi)溫度增加到100℃，然后保持100℃保壓4h，最后停燜6h。

3.4.2 接種方式

接種前先進行消毒，清理干凈室內(nèi)雜物，培養(yǎng)室的墻要求平整干凈，用石灰粉刷1遍，將室內(nèi)溫度升至25℃以上，保溫48h，向室內(nèi)的墻壁和菌架噴施1遍過氧乙酸溶液，為了防蟲，可噴施含有高效氟氯氰菊酯和甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的菇凈溶液;之后進行開門排放濕氣，將墻壁和菌架快速烘干，用生石灰撒地面，吸潮、防雜菌。接種方法：接種前關(guān)閉門窗，噴施3%來蘇爾溶液，進行全面消毒。采用接種箱接種，一般每瓶原種接種35～40袋為宜，先用一小塊二級原種菌種接入袋穴部，在接種穴上部孔口處固定一塊菌塊，這樣可以促使菌袋上下同時發(fā)菌。

3.5 菌絲體的培養(yǎng)

菌絲體培養(yǎng)時要注意避光，一般經(jīng)30～40d左右菌絲就能長滿全袋。此間溫濕度管理方法如下：接種后盡快提溫，培養(yǎng)室溫度需提升到20～28℃。因為菌絲發(fā)育時會發(fā)熱，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高2℃，所以此時要將室溫降低，調(diào)至25℃即可;15d之后菌絲進入新陳代謝旺盛期，溫度應(yīng)控制在20～23℃。在發(fā)菌期，盡量保持室內(nèi)干燥，空氣相對濕度70%以下;溫度在22～25℃左右，不要超過28℃?？赏ㄟ^每天早、晚各通風(fēng)1次的方式調(diào)節(jié)溫濕度。

4 出菇管理技術(shù)

4.1 蔭棚擺放

菌絲尚未長滿袋時，已有猴頭菇出現(xiàn)原基，長成子實體，適時將菌袋搬出，擺放在蔭棚內(nèi)。地上放1層，架上放2層，地面距離第1層架高60cm即可。菌袋搬出后進行開口，去掉棉塞，揭去膠布，在菌袋上覆蓋塑料薄膜，為了促使菇蕾形成，2～3d掀動1次薄膜，當(dāng)菇蕾直徑長到2～3cm時，撤掉薄膜。菌袋進棚后，在16～20℃條件下進行催蕾，一般需要10～18d小蕾就可以發(fā)育成菇，可以進行采收。

4.2 溫度管理

出菇階段注意調(diào)控溫度，溫度太高時進行降溫：加厚蔭棚遮蓋物降溫，或者采取晚間開門通風(fēng)，中午打開大棚兩頭通風(fēng)降溫，空氣流暢促進幼蕾健康生長，或者向空間增噴霧化水和用水灌溝增濕來降低棚溫。

4.3 濕度控制

根據(jù)菇體發(fā)育大小、色澤、棚內(nèi)溫度變化等條件，進行子實體生長發(fā)育期間的水分管理，栽培場地空氣濕度保持85%～90%;如果幼菇處于濕度低于70%空間時，就會影響子實體生長，若濕度高于95%，通風(fēng)不良，易引起雜菌污染。采取如下措施調(diào)節(jié)濕度：向空間噴霧或畦溝灌水，或者蓋緊大棚塑料薄膜減少通風(fēng)保濕，菇小霧噴，穴口向左右擺袋或地面擺袋的，一般不噴水。

4.4 光照調(diào)節(jié)

三分陽七分陰，長菇階段要有散射光，300～600勒克斯光照度，以滿足子實體生長需要。

4.5 病害防治

4.5.1 脈孢霉

易在高溫高濕條件下發(fā)生。前期呈白色塊狀，附在瓶口棉球上，之后由白變紅，后期會產(chǎn)生大量的紅色粉末狀分生孢子，易隨風(fēng)飛揚，蔓延極快。若發(fā)現(xiàn)脈孢霉病，要立即用紙或布包住瓶口一并拿出，埋入室外土中。

4.5.2 畸形菇

水分濕度管理不善，二氧化碳濃度過高，培養(yǎng)料不符合要求，會產(chǎn)生珊瑚型猴頭尖菌或光禿無刺型猴頭。要做好預(yù)防工作，菌絲體培養(yǎng)階段注意調(diào)控好溫、濕度，注意通風(fēng)換氣，光照度控制在1000勒克斯以下;配制培養(yǎng)料時，注意不要混入松、柏、香樟等樹種的木屑及其他的有毒物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)珊瑚叢集狀子實體，可在幼小時，連同培養(yǎng)基一起鏟除，以便重新獲得正常子實體。

5 適期采收技術(shù)

因為采收藥用猴頭菇之后要脫水烘干，所以采收時其子實體可以延長些，長度為1cm左右的菌刺為宜;而鹽漬或者保鮮的猴頭菇是在菌刺尚未延伸時進行采收，一般長度不超0.5cm。采收時，用彎形利刀從柄基部割下即可。注意菌腳不宜留得過長，不要損傷菌料，一般留菌腳1cm左右?？刹墒?批，第1～2批的猴頭菇產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，約占總產(chǎn)量的80%左右。在正常氣溫及管理條件下，整個生產(chǎn)周期80～100d，一般能達到80%～100%的生物轉(zhuǎn)化率。

6 培育二茬菇方法

第1批菇采收之后，為了防止發(fā)霉，噴水暫停3d，通風(fēng)48h，盡快使菇根表面收縮;然后將溫度調(diào)至23～25℃，積累菌絲體養(yǎng)分。在8～15d出現(xiàn)猴頭菇原基，一般10d左右形成幼蕾，此時可將溫度降到16～20℃，提高空氣濕度，要達到80%空氣濕度。

7 產(chǎn)品加工方法

采收的猴頭菌可以烘干、曬干或鹽漬貯存，或者直接進入超市或商場進行鮮銷。

7.1 烘干處理

將鮮猴頭菌菇風(fēng)干，時間1～2d即可，然后按大小分類，分別進行烘烤，烘烤溫度從40～60℃，烘干為止，要求干品含水量為10%～13%，菌刺完整，冷卻后裝袋密封保存。

7.2 曬干處理

切去菌蒂部分，放在竹簾上，放在烈日下曝曬，先切面朝上晾曬，再翻過來晾曬，注意翻動，曬干為止。

7.3 鹽漬處理

把采收的猴頭菇切去菌柄，用清水漂洗，放入沸水中煮沸10min，再放入清水中冷卻，儲于池中或包裝桶中，然后按猴頭菇重量淋水后加入25%的鹽，需要層層加鹽，7d后倒桶1次，加足飽和鹽水，加熬開后冷卻后的溶液，最后用鹽粒封口，厚度1～2cm即可。

參考文獻

[1] 張梅春，劉長利.林下猴頭菇栽培技術(shù)及效益分析[J].遼寧林業(yè)科技，2017（07）：61-63.

作者簡介：

韓國憲（1965-），男，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。