李 紅，尹學(xué)智，景建洲，王明雷，申瑞玲，李 娜

(1.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，鄭州 450002； 2.中國包裝和食品機(jī)械有限公司，北京 100083)

重陽木(Bischofiapolycarpa)為雙子葉植物綱、大戟目、大戟科、秋楓屬落葉喬木[1-2]，是我國原產(chǎn)樹種，在秦嶺、淮河流域以南各地、長江中下游、華北等地均有大量栽培[3-4]。重陽木樹體高大雄偉，高達(dá)15 m，胸徑約50 cm，樹姿挺拔，冠如傘蓋；4、5月份開花，花與葉同時(shí)開放，花色淺綠；10、11月份結(jié)果，果實(shí)為漿果狀，球形，直徑5～7 mm，成熟時(shí)紅褐色[5]。重陽木喜光、耐干旱、耐水濕、抗凍、生長快速，樹姿優(yōu)美，是良好的庭蔭樹種，具有防風(fēng)固沙、保護(hù)路面、凈化空氣的作用[6-7]；重陽木材身優(yōu)美、心材紅亮、質(zhì)重堅(jiān)韌、結(jié)構(gòu)緊密，是一種非常好的木材，常被用作紅檀木的替代品，用于建筑、造船、家具制造等行業(yè)；此外，重陽木的根、樹皮及枝葉可供藥用，具有消腫止痛、清熱解毒、補(bǔ)血補(bǔ)腎等功效[8]；重陽木果實(shí)可用于釀酒。因此，重陽木可作為一種生態(tài)、綠化、藥用等多功能的優(yōu)良樹種進(jìn)行開發(fā)。

重陽木每年都開花結(jié)果，然而人們僅關(guān)注到其觀賞和生態(tài)價(jià)值，對重陽木的研究主要集中在栽培引種[3]、揮發(fā)油成分分析[9]及病蟲害生物防治技術(shù)[10]等方面，卻忽略了對其種子的研究，致使目前僅有1篇有關(guān)重陽木種子脂肪酸組成[11]的報(bào)道，而有關(guān)種子及其油脂的其他理化指標(biāo)的測定基本空白。基于此，本文考察了重陽木種子的主要營養(yǎng)成分，并對重陽木種子油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成進(jìn)行測定，以期為重陽木種子的深入研究和應(yīng)用開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

重陽木種子：市購，產(chǎn)地為江蘇。

無水乙醚、冰乙酸、三氯甲烷、95%乙醇、正己烷、一氯化碘、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鉀、酚酞、硫代硫酸鈉、碘化鉀、淀粉、無水碳酸鈉、重鉻酸鉀等均為分析純。

AL204分析天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；MGC高速粉碎機(jī)，天津泰斯特儀器有限公司；DGX-9234B-2型電熱恒溫干燥箱，上海市實(shí)驗(yàn)儀器總廠；DRZ-4型馬弗爐，上海實(shí)驗(yàn)電爐廠；HHS21-4電熱恒溫水浴鍋，上海醫(yī)療器械廠；BGZ-240真空干燥箱，山東浩中化工科技有限公司；RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生物儀器總廠；Agilent 6890N型氣相色譜儀，美國安捷倫儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 重陽木種子理化性質(zhì)測定

千粒重的測定，參照GB/T 5519—2018；容重的測定，參照GB/T 5498—2013；水分含量的測定，參照GB 5009.3—2016；還原糖的測定，參照 GB 5009.7—2016；總糖的測定，參照GB/T 9695.31—2008；粗蛋白質(zhì)含量的測定，參照GB 5009.5—2016；粗脂肪含量的測定，參照GB 2906—1982；灰分的測定，參照GB 5009.4—2016。

1.2.2 重陽木種子油理化性質(zhì)測定

酸價(jià)測定，參照GB/T 5510—2011；過氧化值測定，參照 GB 5009.227—2016；碘值測定，參照GB/T 5532—2008；皂化值測定，參照GB/T 5534—2008；不皂化物含量測定，參照GB/T 5535.1—2008。

1.2.3 重陽木種子油脂肪酸組成分析[12-13]

采用三氟化硼催化法將重陽木種子油甲酯化，再通過氣相色譜分析，峰面積歸一化法確定脂肪酸含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 重陽木種子的理化性質(zhì)

對重陽木種子的常規(guī)組分及物理性質(zhì)進(jìn)行了測定，結(jié)果如表1所示。

表1 重陽木種子理化性質(zhì)

由表1可見，重陽木種子千粒重為5.69 g，容重為936 g/L，水分含量為7.50%，還原糖含量為0.68%，總糖含量為1.55%，粗蛋白質(zhì)含量較低，僅為3.64%，重陽木種子的粗脂肪含量較高，為30.3%，種子取油后粕的總灰分為4.31%，表明重陽木種子是一種值得開發(fā)利用的油料。

2.2 重陽木種子油的理化性質(zhì)

重陽木種子經(jīng)粉碎、乙醚萃取、脫溶，得到淡黃色油狀液體，具有獨(dú)特的油脂香味。對重陽木種子油的理化性質(zhì)進(jìn)行測定，結(jié)果見表2。

表2 重陽木種子油的理化性質(zhì)

由表2可見，重陽木種子油的酸價(jià)(KOH)較低，為2.29 mg/g，說明該油脂中游離脂肪酸的含量較低，質(zhì)量較好。

碘值是判斷組成油脂脂肪酸不飽和程度的一個(gè)重要指標(biāo)，碘值越高，雙鍵數(shù)目越多，油脂越易氧化變質(zhì)。表2顯示，重陽木種子油的碘值(I)較高，為132 g/100 g，說明油脂的不飽和脂肪酸含量較高，易被氧化。重陽木種子油較高的過氧化值(10.7 mmol/kg)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

油脂的皂化值與組成油脂的脂肪酸的相對分子質(zhì)量密切相關(guān)，一般皂化值越大，脂肪酸相對分子質(zhì)量越小，反之皂化值越小，脂肪酸相對分子質(zhì)量越大。由于不同植物油的脂肪酸組成、不皂化物含量均不相同，因而不同油脂的皂化值也不盡相同。重陽木種子油的皂化值(KOH)為159 mg/g，比常見食用油脂的皂化值(KOH)(180～200 mg/g，要求油脂的不皂化物含量<1%)[12]小，可能是組成重陽木種子油的脂肪酸相對分子質(zhì)量較大，或重陽木種子油中不皂化物含量(4.83%)較高造成的。

2.3 重陽木種子油的脂肪酸組成

重陽木種子油脂肪酸甲酯的氣相色譜如圖1所示。重陽木種子油的脂肪酸組成及含量見表3。

注：1.棕櫚酸；2.硬脂酸；3.油酸；4.油酸同分異構(gòu)體；5.亞油酸；6.亞麻酸；7.花生一烯酸。

圖1 重陽木種子油脂肪酸甲酯氣相色譜圖

從表3可以看出，重陽木種子油的脂肪酸組成與亞麻籽油脂肪酸組成[14]相近，其飽和脂肪酸含量較低，占11.72%，主要為棕櫚酸(6.91%)和硬脂酸(4.81%)，不飽和脂肪酸含量高達(dá)88.28%，主要為亞麻酸(45.32%)、亞油酸(28.54%)和油酸(13.21%)。亞麻酸和亞油酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞主要成分的必需脂肪酸，在體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取，且研究表明亞麻酸和亞油酸能顯著降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇的含量，進(jìn)而降低高血壓、心臟病、中風(fēng)等疾病的發(fā)病率[13,15]。因此，重陽木種子油是一種極具開發(fā)價(jià)值的營養(yǎng)保健油。

3 結(jié) 論

重陽木種子的千粒重為5.69 g，容重為936 g/L，水分含量為7.50%，還原糖含量為0.68%，總糖含量為1.55%，粗蛋白質(zhì)含量為3.64%，粗脂肪含量較高，為30.3%，種子取油后粕的總灰分為4.31%，重陽木種子是一種值得開發(fā)利用的油料。

重陽木種子油為淡黃色油狀液體，有獨(dú)特的香味；重陽木種子油的酸價(jià)(KOH)為2.29 mg/g，過氧化值為10.7 mmol/kg，碘值(I)為132 g/100 g，皂化值(KOH)為159 mg/g，不皂化物含量為4.83%；重陽木種子油中飽和脂肪酸含量較低，僅占11.72%，不飽和脂肪酸含量較高，且主要為人體必需脂肪酸亞麻酸(45.32%)和亞油酸(28.54%)，是一種具有開發(fā)價(jià)值的營養(yǎng)保健油。