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        夏季晚餐宜喝雜豆粥

        2019-08-21 09:39:51于小妹
        家庭科學(xué)·新健康 2019年7期
        關(guān)鍵詞:涼拌菜雜豆黑豆

        于小妹

        夏天食欲不振是非常普遍的現(xiàn)象,營(yíng)養(yǎng)專家建議晚餐時(shí)應(yīng)該讓雜豆粥“唱主角”,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且熱量不高,既能增進(jìn)食欲又有減肥的效果。

        營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,一天中的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)盡量放在早餐、午餐來(lái)補(bǔ)充,晚上由于活動(dòng)量比較小,營(yíng)養(yǎng)需求少,可以吃得少一些、素一些,到了食欲不好的夏季,晚餐更不能過(guò)于豐盛。早餐和午餐的飯菜種類(lèi)盡可能多一些,米飯、面食、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶、蔬菜、水果等都可以吃一些,保證營(yíng)養(yǎng)全面而豐富。

        晚餐盡量簡(jiǎn)單些,把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆等各種豆類(lèi),加上大米、小米、糯米、黑米,還可以加薏苡仁、燕麥、百合等,各種材料互相搭配,煲一鍋軟爛香糯的雜豆粥,晚餐的主食就有了。

        雜豆?fàn)I養(yǎng)豐富,綠豆能清熱除濕;赤小豆能養(yǎng)血養(yǎng)心;大紅豆能健脾養(yǎng)血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養(yǎng)脾益腎。雜豆煮粥既補(bǔ)充水分,又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分,如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等,還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙以及大量膳食纖維。

        煮雜豆粥也有技巧,各種雜豆要提前浸泡1個(gè)小時(shí),如果工作繁忙沒(méi)時(shí)間浸泡,可以把豆和水放鍋里,煮開(kāi)后每隔兩三分鐘加一次冷水,經(jīng)過(guò)三到五次,豆子很容易“開(kāi)花”,“開(kāi)花”后放米轉(zhuǎn)成文火煮半個(gè)小時(shí),這時(shí)是粥口感最好的時(shí)候。

        以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜作雜豆粥的配菜,涼拌菜的取材也講究“雜”,七八種蔬菜齊上陣,每樣都不多,番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、蘆筍、各種菌菇等,紅紅綠綠地拌在一起,加少量鹽和橄欖油,既賞心悅目、刺激食欲,又能從不同食物中攝取到全面的營(yíng)養(yǎng)。

        夏天攝入動(dòng)物性食物相對(duì)少一些,可以適當(dāng)吃些花生、核桃、大杏仁等堅(jiān)果,以補(bǔ)充必需脂肪酸和脂溶性維生素,這些食材也可以加在粥里一起煮。

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