梁鑫 劉順

【摘 要】 隨著互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的不斷更新發(fā)展，人們的社會(huì)消費(fèi)水平的日益提升，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，其飲食消費(fèi)形式一直被密切關(guān)注著。從電話訂餐、網(wǎng)站訂餐，再到移動(dòng)訂餐，外賣發(fā)展勢(shì)頭迅猛，給傳統(tǒng)的食堂就餐模式帶來(lái)了沖擊。本文以滁州市為例，在調(diào)查數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂和外賣發(fā)展現(xiàn)狀以及各自發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)分析和相應(yīng)的措施等方面進(jìn)行了實(shí)踐淺析。

【關(guān)鍵詞】 食堂與外賣 飲食模式 消費(fèi)轉(zhuǎn)型

一、引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的不斷更新發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)水平日益提升，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，飲食消費(fèi)習(xí)慣一直受到市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。滁州市作為多所高校的聚集地，擁有著龐大的大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)，因此各位商家在學(xué)校附近開設(shè)店鋪并且開通外賣服務(wù)，這使得大學(xué)生在就餐方式有了更多的選擇，所以外賣在大學(xué)生群體中迅速發(fā)展，勢(shì)頭火熱。這種飲食上的消費(fèi)模式轉(zhuǎn)化，在一定程度上提供給了大學(xué)生時(shí)間上的便利，同時(shí)也沖擊了傳統(tǒng)食堂模式的發(fā)展。

二、大學(xué)生飲食消費(fèi)現(xiàn)狀

本文選取滁州高校學(xué)生作為代表進(jìn)行此次調(diào)查，以研究學(xué)生飲食消費(fèi)情況。

我們通過對(duì)滁州高校學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上問卷調(diào)查，旨在了解滁州各高校學(xué)生飲食消費(fèi)的問題。本次調(diào)查以滁州各高校學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，采用線上問卷和線下問卷結(jié)合的調(diào)查方法，進(jìn)行為期 14天的調(diào)查。共發(fā)放問卷400份，有效回收341份，有效回收率85.5%。

調(diào)查涉及基本問題和主題問題兩個(gè)部分，其中基本問題主要包括大學(xué)生的性別、年級(jí)、專業(yè)及上學(xué)前常住地;主題問題部分主要包括生活費(fèi)和伙食費(fèi)、飲食偏愛、食堂和外賣的飲食和不足、外賣的影響、對(duì)外賣的了解等。運(yùn)用卡方檢驗(yàn)分析法、相關(guān)關(guān)系分析法、對(duì)比分析法等方法進(jìn)行定量評(píng)估，得出了以下主要結(jié)論：

1.基礎(chǔ)信息方面：高校學(xué)生對(duì)于飲食方式選擇與性別沒有關(guān)系，與年級(jí)、每月生活費(fèi)有相關(guān)關(guān)系;2.對(duì)食堂評(píng)價(jià)傾向：大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為離宿舍和教室距離近是食堂的優(yōu)點(diǎn)，認(rèn)為就餐環(huán)境好是食堂優(yōu)點(diǎn)的學(xué)生最少;多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食堂需要豐富菜式，認(rèn)為食堂需要優(yōu)化就餐環(huán)境的較少。3.對(duì)外賣評(píng)價(jià)傾向：大多數(shù)學(xué)生選擇外賣是因?yàn)椴幌氤鲩T，外賣更為便捷，少數(shù)同學(xué)因?yàn)橥赓u價(jià)格更為優(yōu)惠;多數(shù)同學(xué)希望外賣可以改進(jìn)送餐速度，少數(shù)同學(xué)希望改進(jìn)外賣價(jià)格。4.相關(guān)因素影響：高校學(xué)生每周點(diǎn)外賣頻率與每月生活費(fèi)有正的相關(guān)性。隨著每月生活費(fèi)越高，每周點(diǎn)外賣的頻率與隨著上升。5.其他方面：高校學(xué)生對(duì)外賣信息了解不足，大部分是一般了解。學(xué)生對(duì)于外賣衛(wèi)生關(guān)注大部分僅僅是偶爾關(guān)注且了解一點(diǎn)。高校學(xué)生對(duì)待飲食健康態(tài)度不是在意，偶爾會(huì)關(guān)注一下占大多數(shù)人，更有甚者是只有在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)時(shí)才會(huì)選擇關(guān)注一下。

三、食堂與外賣消費(fèi)方式發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食堂飲食消費(fèi)發(fā)展現(xiàn)狀。優(yōu)勢(shì)發(fā)展因素：價(jià)格較低。絕大多數(shù)高等學(xué)校的食堂都是不用交租金的，因此食堂不必為了賺回成本而提高飯菜價(jià)格，并且食堂擁有穩(wěn)定的消費(fèi)者，可以薄利多銷，不必提價(jià)而失去本身具有的優(yōu)勢(shì)。安全衛(wèi)生。大部分食堂對(duì)衛(wèi)生都有很嚴(yán)格的把控標(biāo)準(zhǔn)，并且食堂里都是可回收的餐具餐盒，用起來(lái)也會(huì)較為衛(wèi)生，對(duì)學(xué)生的安全健康有一定的保障。

（二）外賣飲食消費(fèi)發(fā)展現(xiàn)狀。優(yōu)勢(shì)發(fā)展因素：在選擇外賣的影響因素中時(shí)間和空間優(yōu)勢(shì)可以充分體現(xiàn)。時(shí)間上：大部分宿舍區(qū)或教學(xué)樓離食堂來(lái)回按10分鐘路程計(jì)算，加上排隊(duì)打菜吃飯的20分鐘，這一頓飯的時(shí)間成本大概就在半個(gè)小時(shí)左右，對(duì)于一些考研或者忙于學(xué)業(yè)的同學(xué)來(lái)說，一天點(diǎn)兩次外賣就可以節(jié)省半個(gè)小時(shí)。

四、對(duì)食堂飲食消費(fèi)建議

（一）食堂在原有基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型升級(jí)，開展多樣化服務(wù)。據(jù)抽樣統(tǒng)計(jì)，全國(guó)高校中，97%以上的本科院校超過了2萬(wàn)人，83%達(dá)到了3萬(wàn)人;46%的專科學(xué)校超過了1萬(wàn)人，高校食堂推廣外賣市場(chǎng)潛力大。高校外食群體隨著物質(zhì)生活水平的提高而不斷擴(kuò)大。多數(shù)同學(xué)贊同食堂開展外賣服務(wù)這一舉措，民心所向，而且相較于校外外賣，食堂外賣更具優(yōu)勢(shì)，例如配送路程少，時(shí)間短，食品衛(wèi)生安全及價(jià)格受嚴(yán)格監(jiān)管。

（二）食堂經(jīng)營(yíng)菜品品種特色化。高校師生員工大多來(lái)自不同地方，消費(fèi)群體的文化素質(zhì)層次和追求生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)存在不同程度上的差異。因此，高校食堂可以在經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)博采眾長(zhǎng)，在售賣品種上推陳創(chuàng)新，形成自己獨(dú)有的特色，并可以通過引進(jìn)特色餐飲，演染特色飲食文化，在內(nèi)容和形式上不斷創(chuàng)新，通過制造特色飲食機(jī)制來(lái)吸引消費(fèi)者和擴(kuò)大現(xiàn)有消費(fèi)規(guī)模，滿足廣大師生多樣化的需求。

五、對(duì)外賣飲食發(fā)展建議

（一）對(duì)外賣加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，提高食品質(zhì)量。餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)完善市場(chǎng)監(jiān)管體系，逐步排查商家經(jīng)營(yíng)許可證以及違規(guī)經(jīng)營(yíng)等行為，采取線上線下兩面監(jiān)督餐飲外賣平臺(tái)入駐商家的方式，線下由消費(fèi)者對(duì)商家進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的，進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，線下由餐飲外賣平臺(tái)的相關(guān)部門定期對(duì)餐飲外賣入駐商家進(jìn)行抽查，檢驗(yàn)食品原料來(lái)源、工作環(huán)境衛(wèi)生、餐飲工作人員的健康情況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要嚴(yán)懲不貸，可采取高額罰款、兩次違規(guī)以上不能入駐餐飲外賣平臺(tái)等措施。

（二）提高外賣的配送效率與質(zhì)量。餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)加大在物流配送方面的科技投入，吸引創(chuàng)新型人才，完善外賣物流配送體系，將人工智能化、自動(dòng)化應(yīng)用在訂單問題處理以及配送流程等方面。

（三）加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通交流，提高售后處理問題的能力。企業(yè)進(jìn)步發(fā)展的重要?jiǎng)恿σ蛩刂皇窍M(fèi)者的體驗(yàn)及意見。餐飲外賣平臺(tái)可以設(shè)立專門的顧客交流中心，加強(qiáng)與消費(fèi)者的接觸與交流，定期發(fā)放調(diào)查問卷了解市場(chǎng)信息以及消費(fèi)者意愿，從中篩選出具有價(jià)值的信息作為參考，綜合提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)軟實(shí)力。同時(shí)，要完善售后處理一些具體方案，提高售后處理部門的辦事效率，給反映問題的消費(fèi)者一個(gè)滿意的答復(fù)，樹立更好的企業(yè)形象，做到真正的服務(wù)于客戶，服務(wù)于消費(fèi)者。

六、總結(jié)

在外賣迅猛發(fā)展的現(xiàn)狀下，傳統(tǒng)食堂就餐的穩(wěn)固地位有所動(dòng)搖，食堂飲食消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，因此，食堂需要在菜式，營(yíng)養(yǎng)，服務(wù)態(tài)度，就餐環(huán)境等方面作出改進(jìn)措施，并且可以推進(jìn)外賣業(yè)務(wù)的消費(fèi)模式來(lái)促進(jìn)自身更深遠(yuǎn)的發(fā)展，將屬于指尖上的外賣發(fā)展同樣屬于食堂，最終實(shí)現(xiàn)兩者的相互改進(jìn)和發(fā)展。

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