馬玉杰 陳偉 王仕玉

摘要：為了掌握云南野生獼猴桃的果實(shí)形態(tài)特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為獼猴桃資源的保存、評(píng)價(jià)和開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，進(jìn)而為獼猴桃的栽培和品種選育提供參考。觀(guān)測(cè)了中華獼猴桃、美味獼猴桃、黃毛獼猴桃、綿毛獼猴桃、毛花獼猴桃5種野生獼猴桃果實(shí)種子的形態(tài)，對(duì)前4種野生獼猴桃果實(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，中華獼猴桃、美味獼猴桃果實(shí)大，被毛少，果形好，外觀(guān)佳，種子大而飽滿(mǎn);黃毛獼猴桃果實(shí)表面光滑，果形較長(zhǎng);綿毛獼猴桃和毛花獼猴桃果實(shí)小，表面被有濃密的絨毛;美味獼猴桃的可溶性固形物、總糖、總酸含量最高，分別為14.88%、7.97%、3.58%;黃毛獼猴桃的糖酸比最大，為2.73;綿毛獼猴桃的維C含量最高，為426.70 mg/100 g;綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果為美味獼猴桃>綿毛獼猴桃>黃毛獼猴桃>中華獼猴桃。

關(guān)鍵詞：獼猴桃;果實(shí)種子形態(tài);營(yíng)養(yǎng)成分;綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)：S663.402.4? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A? 文章編號(hào)：1002-1302（2019）12-0193-04

獼猴桃是獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬一種雌雄異株多年生漿果類(lèi)落葉藤本果樹(shù)，是20世紀(jì)人工馴化栽培最成功的野生果樹(shù)之一[1]。全世界獼猴桃屬植物共有66個(gè)種，除尼泊爾獼猴桃（Actinidia strigosa Hook.& Thoms.）、越南沙巴獼猴桃（A.petelotii Diels）、日本山梨獼猴桃（A.rufa Planch ex Miq.）及白背葉獼猴桃（A.hypoleuca Nakai）4種外，其他62個(gè)種均分布在我國(guó)，絕大部分為我國(guó)所特有，證明我國(guó)是獼猴桃屬植物資源原生中心[2-3]。獼猴桃屬植物存在豐富的遺傳多樣性，在形態(tài)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分、性別和染色體倍性等方面都存在較大的變異[3]。因此，我國(guó)對(duì)獼猴桃野生資源的開(kāi)發(fā)和利用有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。

獼猴桃果實(shí)含有較高的維生素C、多糖和多種氨基酸、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值[4-7]，是近些年來(lái)世界各地競(jìng)相發(fā)展的重要水果資源。鑒于獼猴桃的重要價(jià)值，人們對(duì)其果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了大量分析，主要側(cè)重于研究不同因子，如采收時(shí)期[8]、氮磷鉀配比[9]、結(jié)果部位[10]、施肥措施[11]、產(chǎn)地[12]等對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。關(guān)于獼猴桃種間的比較，李潔維等對(duì)獼猴桃屬35個(gè)種類(lèi)的獼猴桃果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定和研究[13]。張嵐芝等對(duì)葛棗獼猴桃（A.polygama）、狗棗獼猴桃（A.kolomikta）、軟棗獼猴桃（A.arguta）3種長(zhǎng)白山野生獼猴桃營(yíng)養(yǎng)及功能成分進(jìn)行了分析比較[14]。

云南野生獼猴桃屬資源豐富，共有31個(gè)種、23個(gè)變種及2個(gè)變型，種類(lèi)之多，居全國(guó)之首[15]。為了了解云南地區(qū)野生獼猴桃果實(shí)種子的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本研究觀(guān)測(cè)了云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所果樹(shù)資源研究室保存于云南省國(guó)家野生果樹(shù)及砧木種質(zhì)資源圃的中華獼猴桃（A.chinensis）、美味獼猴桃（A. deliciosa）、黃毛獼猴桃（A.fulvicoma）、綿毛獼猴桃（A. fulvicoma var. Lanata）、毛花獼猴桃（A.eriantha）等5種野生獼猴桃的果實(shí)、種子形態(tài)特征，對(duì)前4種野生獼猴桃果實(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，并采用品質(zhì)綜合指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，旨在為云南野生獼猴桃資源的保存、評(píng)價(jià)和開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，進(jìn)而為獼猴桃的栽培和品種選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

選用的試驗(yàn)材料均采自云南省國(guó)家野生果樹(shù)及砧木種質(zhì)資源圃。2016年9—10月，陸續(xù)采集各種獼猴桃的成熟果實(shí)進(jìn)行觀(guān)測(cè)和分析。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)種子形態(tài)觀(guān)測(cè) 參照《獼猴桃種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[16]觀(guān)察和測(cè)定果實(shí)的單果質(zhì)量、果實(shí)形狀、果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、果實(shí)側(cè)徑、萼片宿存、果皮顏色、果點(diǎn)狀況、果肩形狀、果頂形狀、果喙形狀、果實(shí)被毛情況、果肉顏色、果心情況、果心橫截面形狀、種子形狀、種子顏色、千粒質(zhì)量。每種獼猴桃果觀(guān)測(cè)數(shù)量為20個(gè)。計(jì)算果形指數(shù)：

果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分分析 經(jīng)過(guò)后熟，當(dāng)果實(shí)的硬度達(dá)到1.0～1.5 kg/cm2時(shí)，每種獼猴桃隨機(jī)選取不少于1 kg發(fā)育正常的果實(shí)為測(cè)試樣品，交由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（昆明）測(cè)定可溶性固形物、維生素C、總糖、總酸含量，計(jì)算糖酸比：

糖酸比=果實(shí)總糖含量/果實(shí)總酸含量。

1.2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià) 按照品質(zhì)綜合指數(shù)評(píng)價(jià)法[17-19]，以平均值為基準(zhǔn)向兩側(cè)等距分為4級(jí)，分級(jí)間距=（最大值-最小值）/分級(jí)數(shù)。根據(jù)劃分標(biāo)準(zhǔn)得出不同種獼猴桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的指數(shù)值，各種獼猴桃對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指數(shù)相加即為綜合評(píng)價(jià)指數(shù)，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)越高，表明該品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越好。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2010統(tǒng)計(jì)和整理數(shù)據(jù)，用SPSS 19.0的Duncans法分析種間數(shù)據(jù)的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 5種野生獼猴桃的果實(shí)種子形態(tài)

2.1.1 果實(shí)形態(tài) 從表1可以看出，中華獼猴桃成熟果實(shí)多為短圓形，也有短圓柱形;基部沒(méi)有萼片宿存，果肩大多為圓形，個(gè)別為方形;果頂多數(shù)下凹，少數(shù)較平，極少數(shù)凸出;果喙凸出，但程度不一，有深有淺;果皮淺綠色或褐色，被有不同稀疏程度的毛，有明顯凸起的褐色果點(diǎn);果肉綠色或黃綠色;果心白色，中度大小;橫截面橢圓形，少數(shù)圓形;種子形狀有近圓形、橢圓形和長(zhǎng)橢圓形，顏色咖啡色或淺褐色。美味獼猴桃成熟果實(shí)有短圓柱形、梯形和倒卵圓形;基部萼片宿存情況不統(tǒng)一，多數(shù)沒(méi)有萼片宿存，少數(shù)有萼片宿存情況;果肩圓形;果頂大多下凹，少數(shù)或平或凸出;果喙深鈍凸;果皮褐色或深褐色，被有較稀疏的硬毛，有明顯凸起的褐色果點(diǎn);果肉黃綠色;果心大，白或黃白色，橫截面橢圓形或長(zhǎng)橢圓形;種子近圓形或橢圓形，褐色。黃毛獼猴桃成熟果實(shí)有長(zhǎng)圓柱形和長(zhǎng)橢圓形;基部有萼片宿存;果肩圓形，果頂平或凸出，果喙淺尖凸;果皮綠色或淺綠色，表面光滑，有明顯較小且平的褐色果點(diǎn);果肉綠色;果心中度大小，白綠色，橫截面圓形或橢圓形;種子橢圓形，深褐色。綿毛獼猴桃為黃毛獼猴桃的變種，成熟果實(shí)有短圓形和長(zhǎng)圓柱形;基部有萼片宿存;果肩圓形，果頂下凹或平，果喙深鈍凸;果表被有濃密的長(zhǎng)絨毛，使果皮顏色和果點(diǎn)狀況觀(guān)察不清;果肉深綠色;果心黃白色，中度大小，橫截面橢圓形;種子橢圓形，深褐色。毛花獼猴桃成熟果實(shí)為短圓形，極個(gè)別為扁三棱形;基部有萼片宿存;果肩圓形，果頂下凹，果喙淺鈍凸;果皮表面被有濃密的白色絨毛，阻礙了果皮顏色和果點(diǎn)狀況的觀(guān)察;果肉深綠色;果心大，黃白色，橫截面橢圓形和三角形;種子橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，咖啡色。

2.1.2 果實(shí)種子形態(tài) 從表2可以看出，平均單果質(zhì)量最大的是中華獼猴桃，為30.74 g，其次為美味獼猴桃，為27.68 g，二者均極顯著地高于其他3種獼猴桃，其他3種間差異不顯著;綿毛獼猴桃的平均單果質(zhì)量最小，為5.09 g。果實(shí)縱徑最大的是美味獼猴桃，為3.98 cm，其次是中華獼猴桃，為 3.91 cm，最小的是毛花獼猴桃，為2.12 cm，美味獼猴桃、中華獼猴桃的果實(shí)縱徑極顯著高于其他3種，毛花獼猴桃的果實(shí)縱徑顯著小于黃毛獼猴桃。果實(shí)橫徑最大的是中華獼猴桃，為3.76 cm，其次是美味獼猴桃，為3.71 cm，最小是綿毛獼猴桃，為2.10 cm;果實(shí)側(cè)徑最大的是中華獼猴桃，為 3.58 cm，其次是美味獼猴桃，為3.42 cm，最小是綿毛獼猴桃，為2.03 cm，果實(shí)橫徑、側(cè)徑的方差分析結(jié)果均與單果質(zhì)量分析結(jié)果一致。果形指數(shù)最大的是黃毛獼猴桃，為1.33，最小的是毛花獼猴桃，為0.87，中華獼猴桃、美味獼猴桃的果形指數(shù)最接近1，分別為1.04、1.07。種子千粒質(zhì)量最大的是美味獼猴桃，為1.60 g，其次為中華獼猴桃，為1.33 g，綿毛獼猴桃最小，為0.32 g，方差分析結(jié)果與單果質(zhì)量分析結(jié)果一致。結(jié)果表明，果實(shí)的單果質(zhì)量、橫徑、側(cè)徑、變化是一致的，分析結(jié)果也一致;美味獼猴桃的單果質(zhì)量小于中華獼猴桃，果實(shí)縱徑、種子千粒質(zhì)量大于中華獼猴桃，但二者間差異都不顯著;黃毛獼猴桃果實(shí)種子的各形態(tài)指標(biāo)均大于綿毛獼猴桃，且除果形指數(shù)差異顯著外，其他形態(tài)指標(biāo)之間差異均不顯著。

2.2 4種野生獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

從表3可以看出，4種獼猴桃中，中華獼猴桃的可溶性固

形物含量為11.92%，維生素C含量為112.43 mg/100 g，總糖含量、總酸含量最低，分別為6.93%、2.56%，糖酸比為2.5;美味獼猴桃的可溶性固形物含量、總糖含量、總酸含量均最高，分別為14.88%、7.97%、3.04%，但糖酸比卻最小，為2.23，維生素C含量與中華獼猴桃相近，為111.68 mg/100 g;黃毛獼猴桃的可溶性固形物含量為12.25%，維生素C含量最低，僅有13.3 mg/100 g，總糖含量、總酸含量分別為7.38%、2.70%，糖酸比最大，為2.73;綿毛獼猴桃的可溶性固形物含量最低，為11.44%，維生素C含量最高，達(dá)到 426.70 mg/100 g，是中華獼猴桃和美味獼猴桃的近4倍，是黃毛獼猴桃的32倍，總糖含量為7.10%，小于黃毛獼猴桃，總酸含量為3.04%，大于黃毛獼猴桃，糖酸比為2.34。

2.3 4種野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

從表4、表5可以看出，在受評(píng)價(jià)的4種獼猴桃中，中華獼猴桃的可溶性固形物和維生素C含量為2級(jí)，總糖和總酸含量為1級(jí)，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最低，為6;美味獼猴桃除維生素C含量為2級(jí)外，其他3種營(yíng)養(yǎng)成分均為4級(jí)，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最高，為14;黃毛獼猴桃總糖含量為3級(jí)，可溶性固形物含量為2級(jí)，維生素C和總酸含量為1級(jí)，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)為7;綿毛獼猴桃維生素C含量為4級(jí)，總酸含量為3級(jí)，總糖含量為2級(jí)，可溶性固形物含量為1級(jí)，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)為10。分析結(jié)果表明，4種野生獼猴桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)由高到低依次為美味獼猴桃>綿毛獼猴桃>黃毛獼猴桃>中華獼猴桃。

3 結(jié)論與討論

獼猴桃果實(shí)、種子形態(tài)。本研究觀(guān)測(cè)的5種獼猴桃果實(shí)多為短圓形、短圓柱形或長(zhǎng)圓柱形，其中美味獼猴桃兼具梯形和倒卵圓形，黃毛獼猴桃有長(zhǎng)橢圓形，毛花獼猴桃個(gè)別為扁三棱形;除中華獼猴桃和少數(shù)美味獼猴桃外，其余果實(shí)基部均有萼片宿存;果皮顏色有深淺不一的褐色和綠色;中華獼猴桃、美味獼猴桃、黃毛獼猴桃均有明顯的褐色果點(diǎn)，但黃毛獼猴桃的果點(diǎn)較小，更平;果肩都為圓形，少數(shù)中華獼猴桃有方形;果頂凹、平和凸3種情況都有;果喙不同程度地凸出;中華獼猴桃、美味獼猴桃被毛較稀疏，黃毛獼猴桃果實(shí)表面光滑，毛花獼猴桃、綿毛獼猴桃被有濃密的絨毛;果肉綠色;果心白色;美味獼猴桃、毛花獼猴桃大，其余3種均為中度大小，橫截面形狀有圓形、橢圓形和長(zhǎng)橢圓形，毛花獼猴桃有三角形;種子有近圓形、橢圓形和長(zhǎng)橢圓形，褐色或咖啡色;中華獼猴桃、美味獼猴桃的果實(shí)單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、側(cè)徑、種子千粒質(zhì)量均極顯著大于其他3種;果形指數(shù)以黃毛獼猴桃最大，中華獼猴桃和美味獼猴桃最接近1。

獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分含量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。在分析營(yíng)養(yǎng)成分的4種獼猴桃中，美味獼猴桃的可溶性固形物、總糖和總酸含量均為最高，評(píng)價(jià)最佳;中華獼猴桃的總糖和總酸含量最低，評(píng)價(jià)最差，其他2種營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)在4種獼猴桃中整體上也均無(wú)突出表現(xiàn);黃毛獼猴桃維生素C評(píng)價(jià)最差，含量最低;綿毛獼猴桃的維生素C評(píng)價(jià)最佳，含量最高，遠(yuǎn)超黃毛獼猴桃，可溶性固形物含量最低。4種獼猴桃綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)為美味獼猴桃>綿毛獼猴桃>黃毛獼猴桃>中華獼猴桃。

維生素C是維持身體健康所必需的有機(jī)化合物，它不能在人體內(nèi)合成及貯存，需從外界攝取。果蔬中維生素C含量豐富，是人們?nèi)粘z入維生素C的主要來(lái)源，但不同果蔬的維生素C含量不同，其中獼猴桃果實(shí)中維生素C的含量又高于其他種類(lèi)。本研究測(cè)定的云南野生黃毛獼猴桃的維生素C含量比黃宏文等報(bào)道的黃毛獼猴桃含量在30～148 mg/100 g之間的范圍[3]還要低，但中華獼猴桃的維生素C含量高于鞏文紅等報(bào)道的中華獼猴桃主要栽培品種（品系）中的鄂獼猴桃2號(hào)、鄂獼猴桃3號(hào)、翠玉和贛獼5號(hào)[20];美味獼猴桃的維生素C含量遠(yuǎn)高于新西蘭品種格雷斯和海沃德[20];而綿毛獼猴桃的維生素C含量更是高達(dá)426.7 mg/100 g，是中華獼猴桃、美味獼猴桃的近4倍，黃毛獼猴桃的32倍，是李潔維等報(bào)道的 37.56 mg/100 g[13]的11倍多，可利用其高維生素C含量的特點(diǎn)與其他種獼猴桃雜交，選育新品種。

糖酸比作為衡量果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)，只有在某一特定區(qū)間內(nèi)才會(huì)使果實(shí)酸甜適中，但不同水果的適宜糖酸比范圍不同。李潔維等觀(guān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，獼猴桃屬植物果實(shí)的最適糖酸比為5～7[13]。本研究的4種獼猴桃果實(shí)糖酸比均小于最適糖酸比，分析發(fā)現(xiàn)，雖然其含糖量高于李潔維等測(cè)定的35種獼猴桃中的絕大多數(shù)[13]，但含酸量過(guò)高，其中含酸量最低的中華獼猴桃（2.56%）也要高于李潔維等測(cè)定的含酸量最高的京梨獼猴桃（2.30%）[13]，而含酸量最高的美味獼猴桃更是高達(dá)3.58%，所以使得總體糖酸比偏小，果實(shí)太酸，難以食用。因此，要將這些野生獼猴桃開(kāi)發(fā)為適宜鮮食的品種，降低果實(shí)含酸量是首要解決的問(wèn)題。

本研究觀(guān)測(cè)的云南野生獼猴桃的維生素C和總糖含量符合獼猴桃果肉汁液顏色與營(yíng)養(yǎng)成分含量的關(guān)系[13]。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量的差異，張嵐芝等認(rèn)為，野生獼猴桃實(shí)生繁殖后代個(gè)體間差異或生長(zhǎng)環(huán)境不同導(dǎo)致了果實(shí)中維生素C含量的差異[14];宋美晶等分析了不同產(chǎn)地獼猴桃中的多糖含量，也認(rèn)為生長(zhǎng)環(huán)境的不同對(duì)于獼猴桃中多糖的含量有一定的影響[12]。本研究觀(guān)測(cè)的毛花獼猴桃有個(gè)別果實(shí)為扁三棱形，使其平均果形指數(shù)小于1，果心橫截面形狀有三角形，但其種子飽滿(mǎn)，不似畸形果。此外，獼猴桃果實(shí)形態(tài)也與黃宏文等報(bào)道的略有差異[3]，龐廣昌等認(rèn)為，形態(tài)差異是由群體的遺傳多樣性導(dǎo)致的，而生態(tài)環(huán)境的壓力使得群體的表型多樣化[21]。因此，不同產(chǎn)地的獼猴桃可能因其生態(tài)環(huán)境不同而產(chǎn)生形態(tài)差異。

關(guān)于果蔬的綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)，目前尚無(wú)統(tǒng)一的方法。獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法有主成分分析法[22-23]、品質(zhì)綜合指數(shù)評(píng)價(jià)法[17-19]、合理-滿(mǎn)意度方法[24]等，其中后2種方法多用于不同種或品種獼猴桃之間的品質(zhì)評(píng)價(jià)。

在這5種獼猴桃的選育及開(kāi)發(fā)利用時(shí)，除了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好、開(kāi)發(fā)廣的美味獼猴桃外，還可以考慮綿毛獼猴桃。另外，也可針對(duì)獼猴桃的某單一品質(zhì)，如中華獼猴桃果實(shí)大、外觀(guān)佳，黃毛獼猴桃果實(shí)表面光滑等特性進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。云南生態(tài)環(huán)境多樣，野生獼猴桃資源豐富，遺傳變異可能性大，便于選育和開(kāi)發(fā)新品種，今后對(duì)其研究還有待進(jìn)一步深入。

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