劉桂蘭 王 娟 孟小賓 呂 莉 劉愛玲* 夏雪林 黃 松

（1.天津渤海農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院有限公司，天津 300305；2.天津瑞普生物技術(shù)股份有限公司，天津 300305）

在畜牧業(yè)飛速發(fā)展的今天，集團(tuán)規(guī)?；B(yǎng)殖成為了主流的養(yǎng)殖模式，其隨之而來的就是疾病的提前預(yù)防，養(yǎng)殖戶根據(jù)國(guó)家政策的控制，治療方式快速由化學(xué)藥物預(yù)防、治療，轉(zhuǎn)向了中藥、微生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)制劑等多方位的預(yù)防、保健?；瘜W(xué)藥物使用后見效快，但臨床一定要合理使用，避免耐藥性、獸藥殘留等后續(xù)不良的問題。本文重點(diǎn)分析了國(guó)家對(duì)抗生素的管控狀態(tài)，希望本文對(duì)進(jìn)一步規(guī)范蛋雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥行為，科學(xué)、正確、合理使用獸藥，控制雞蛋中的獸藥殘留含量，提升雞蛋質(zhì)量安全發(fā)揮作用，助推養(yǎng)殖者履行食品安全主體責(zé)任意識(shí)。

1 雞蛋中有殘留限量的抗生素明細(xì)

大部分抗菌藥在產(chǎn)蛋期禁用，根據(jù)現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（2002年12月24日開始執(zhí)行），同時(shí)綜合了歐盟、美國(guó)、日本、CAC標(biāo)準(zhǔn)，到目前為止，中國(guó)制定了13大類藥物在雞蛋中的殘留限量，具體見表1所示。

從表1可以看出，黏菌素、紅霉素、林可霉素、新霉素、大觀霉素、泰妙菌素、泰樂菌素這些抗生素都是家禽臨床使用非常廣泛的藥物，這些藥物涵蓋了呼吸道、腸道疾病的治療，在臨床使用過程中一定嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。在235號(hào)公告中，明確提出了產(chǎn)蛋雞禁用的5種抗生素，分別為乙酰水楊酸、安普霉素、多西環(huán)素、恩諾沙星、氟苯尼考。臨床使用中，多西環(huán)素、氟苯尼考臨床使用時(shí)，按停藥期，多西環(huán)素應(yīng)該是無法檢出的，氟苯尼考是可以檢出的[1，2]。疾病嚴(yán)重時(shí)一定要選擇國(guó)家允許使用的、有殘留限量的抗生素，做好停藥期工作，不得在可食用組織中檢出。

2 部分抗生素殘留研究情況

綜合國(guó)內(nèi)外對(duì)雞組織的殘留研究，針對(duì)有殘留限量的抗生素，我們進(jìn)行了其殘留消除試驗(yàn)結(jié)果匯總。

高鵬飛等研究了鹽酸林可霉素的殘留消除規(guī)律，在肉雞飼料中按3g林可霉素/噸飼料添加，連續(xù)飼喂30d。在停藥后39d殘留量為：腿?。?.797±0.022μg/g；胸肌：0.523±0.028μg/g[3]。沈川等[4]研究了肉雞體內(nèi)新霉素的殘留消除規(guī)律，在雞飼料中按140g新霉素/噸飼料添加，連續(xù)飼喂14d，新霉素主要?dú)埩粼谀I臟，休藥期0、1和3d的平均殘留量分別為 1.10、0.78和 0.58μg /g 組織。肌肉、肝臟和脂肪組織在0～5d均未檢出新霉素。

揚(yáng)州大學(xué)姚宜林[5]研究了氟苯尼考在蛋雞中的殘留情況，以50mg·kg-1·b.w·d 的劑量，連續(xù) 5d添加氟苯尼考。在停藥第1d，蛋清、蛋黃及全蛋中氟苯尼考含量達(dá)到最大值，停藥第 6d，蛋清中氟苯尼考含量低于檢測(cè)限（3μg / kg）；停藥第 9d，全蛋中氟苯尼考含量低于檢測(cè)限（3μg·/ kg）。蛋黃中氟苯尼考?xì)埩舯鹊扒逯袣埩粝徛?，消除時(shí)間長(zhǎng)。

王長(zhǎng)青等[6]研究了產(chǎn)蛋雞中多西環(huán)素的殘留情況。產(chǎn)蛋雞用0.02%多西環(huán)素溶液飲水，連用5 d，折合每只雞投藥量為45.45 mg/d，在用藥第3、4、5d，其雞蛋中殘留量分別為0.94、0.67、0.27 mg / kg，均高于國(guó)家規(guī)定的MRL 0.20 mg/kg；停藥后，多西環(huán)素在雞體內(nèi)殘留消除緩慢，到停藥第11在全蛋中仍然可以檢測(cè)錯(cuò)多西環(huán)素的殘留。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)匡光偉[7]研究了金霉素在40日齡湘黃雞中的殘留規(guī)律，試驗(yàn)組雞的飼料中加入金霉素散劑，連續(xù)飼喂12d后停藥，分別在停藥第2、4、7、9、12、16、23和28天屠宰（每次試驗(yàn)組宰4只、對(duì)照組2只）。結(jié)果表明：在停藥第9d，胸肌中的金霉素殘留量低于最高殘留限量0.10 μg/g，但高于國(guó)家飼料工業(yè)辦規(guī)定的休藥期7d，而肝、腎中的金霉素殘留量分別在23d、28d后才低于相應(yīng)最高殘留限量（0.30 μg/g、0.60 μg/g）。

溫芳[8]等研究了黏菌素在肉雞中的代謝規(guī)律，對(duì)4周齡肉雞，飲水給藥，低劑量組給藥量為60 mg/L。高劑量組給藥量為300 mg/L，連續(xù)給藥7d。停藥4h后，雞肉、肝臟、腎臟中均無法檢出藥物。說明黏菌素吸收很少，代謝迅速，是臨床較好的治療用藥，具體見表2所示。

3 國(guó)家獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃

為加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控，促進(jìn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)科學(xué)安全合理用藥，保障動(dòng)物源性食品安全，農(nóng)業(yè)部2018年1月9日制定了《2018年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃》，同時(shí)下發(fā)5個(gè)附件，分別為附件1：2018年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃.xls

附件2：2018年畜禽及畜禽產(chǎn)品獸藥殘留抽樣和檢測(cè)技術(shù)操作要點(diǎn).doc

附件3：2018年畜禽及畜禽產(chǎn)品抽樣情況、檢測(cè)結(jié)果和追蹤檢測(cè)結(jié)果匯總表.doc

附件4：動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)方法及限量.xls

附錄1-8檢測(cè)方法.doc

來說明2018年對(duì)藥物殘留控制的詳細(xì)方法。其中附件1為2018年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，詳細(xì)規(guī)定了雞的殘留監(jiān)控項(xiàng)目，具體見表3所示，附錄檢測(cè)方法中，涉及到的檢測(cè)方法均為液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。

4 如何真正減少臨床用藥

4.1 細(xì)菌性疾病的控制方向

養(yǎng)殖業(yè)減抗是為保障人類健康大勢(shì)所趨，也是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，需要從當(dāng)前開始著手進(jìn)行。對(duì)于細(xì)菌性疾病，可以通過加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、現(xiàn)場(chǎng)消毒等手段進(jìn)行解決，但中國(guó)當(dāng)下養(yǎng)殖環(huán)境復(fù)雜，抗支原體、蛋傳性疾病使用藥物取消難度大，需要逐步從種源、環(huán)境來控制，來逐步減少藥物使用。

4.2 病毒性疾病的防控方向

從免疫平衡入手，所以在做好疫苗防控情況下，逐漸使用中成藥和功能性添加劑提升機(jī)體免疫力。

機(jī)體最大的免疫器官是腸道，腸道的免疫性能受到腸道微生物組成的影響，正常菌群在機(jī)體某一特定部位黏附、定植和繁殖，形成一層“菌膜屏障”對(duì)機(jī)體組織免受外來病原菌的侵襲具有重要作用。腸黏膜損傷后，其通透性增高，引起細(xì)菌和內(nèi)毒素移位、促炎因子釋放，激發(fā)炎癥反應(yīng)，引發(fā)胰島素抵抗、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，甚至誘發(fā)多臟器功能衰竭等。中藥在治療腸黏膜屏障功能紊亂疾病方面具有明確的優(yōu)勢(shì)，中藥口服后可先與腸道菌群接觸并發(fā)生相互作用，進(jìn)而調(diào)節(jié)人體相關(guān)機(jī)能，中藥對(duì)腸道菌群、免疫力的影響可以從腸黏膜機(jī)械屏障、免疫屏障、微生物屏障及化學(xué)屏障4個(gè)角度來闡述[9]。

表1 雞蛋中有殘留限量的抗生素明細(xì)用法用量、休藥期（μg/kg）

表2 肌肉、肝臟和腎臟殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)（μg/g·n=3）

表3 2018年雞產(chǎn)品中獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃表（單位：μg/kg）

4.3 高度重視雞群飲水健康

4.3.1 水很重要

雞體約含有64～75%的水分，出雛時(shí)能達(dá)到85%，水是蛋雞的重要組成部分，是動(dòng)物機(jī)體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和組成成份，參與機(jī)體新陳代謝、物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等生理功能。如果水不干凈，出現(xiàn)問題也是必然的。就好比讓人天天喝沒凈化的河水，吃得再好也會(huì)拉肚子。

4.3.2 水線污染普遍存在

水源好僅僅是一方面，瑞普技術(shù)人員通過對(duì)大型養(yǎng)殖場(chǎng)水線中的水質(zhì)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)某些細(xì)菌總數(shù)或大腸桿菌群數(shù)在水線末端增加了幾倍甚至幾十倍[10]，表明水線內(nèi)也存在著飲水污染的問題。不同取樣點(diǎn)水質(zhì)微生物檢測(cè)結(jié)果，見表4所示。

生產(chǎn)中利用水線添加藥物或維生素，容易導(dǎo)致其吸附和蓄積于管壁，增加水線沖洗的難度，促進(jìn)微生物的繁殖，形成生物膜，而對(duì)于規(guī)?；半u場(chǎng)來說，很難觀察封閉水線的內(nèi)部情況。

4.3.3 水質(zhì)凈化方法

根據(jù)不同地區(qū)飲用水水質(zhì)情況，適當(dāng)在水中按0.08～0.2%比例添加復(fù)合酸化劑，例如瑞普生物的維樂欣，推薦使用方法是常規(guī)飲水保健、水線常規(guī)抑菌，每0.8～1ml維樂欣兌水1L；水線殺菌、腺胃炎等腸道疾病的預(yù)防時(shí)，每1～1.5ml維樂欣兌水1L；疾病爆發(fā)前飲水殺菌，每1～2ml維樂欣兌水1L。使用維樂欣時(shí)，畜禽連續(xù)飲用pH值在3.0～4.0范圍內(nèi)的水至少保證達(dá)4h以上。飲水免疫前一天停用維樂欣，且免疫用飲水時(shí)應(yīng)確保水的pH值已經(jīng)恢復(fù)到正常值（7.0），或者添加了免疫水質(zhì)調(diào)節(jié)劑。建議通過飲水投用維生素、電解質(zhì)、疫苗、藥物8h后，最好使用0.08～0.1%維樂欣飲水1～2d。

4.4 雞場(chǎng)提升健康度的其他具體操作

為獲得雞群最佳生產(chǎn)性能，在提供充足、干凈的飲水的同時(shí)，要做好全場(chǎng)的消毒和免疫。根據(jù)不同雞齡，調(diào)整、降低飼養(yǎng)密度。保持舍內(nèi)干燥、通風(fēng)，減少有害氣體產(chǎn)生。定期給雞保肝護(hù)腎。

做好以上這些，就能減少雞的死亡，養(yǎng)出健康雞。減抗養(yǎng)殖、無抗養(yǎng)殖是社會(huì)發(fā)展與需求的主流，也是保證人類身體健康的因素之一，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)于食品安全也要求越來越高，減抗或無抗是我們養(yǎng)殖者持之以恒地奮斗目標(biāo)。