王麗英

摘 要 隨著承德市經濟的快速發(fā)展，食品安全問題也越來越多?，F(xiàn)階段農產品經常會出現(xiàn)的問題有動物疫病、水產品中的獸藥殘留以及非法添加物等，這就要求在日常的監(jiān)管中重點監(jiān)控，快速、有效地檢測出農產品中的有害物質，切實保障我國農產品的質量安全?；诖耍瑢Τ械率心壳安捎玫男螽a品快速檢測技術原理、優(yōu)缺點進行了分析，并提出相關對策建議，以期提高承德市畜產品質量安全監(jiān)管技術水平。

關鍵詞 畜產品;檢測技術;承德市

中圖分類號：F322;F326.3 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.058

承德市位于河北省東北部，是連接京津冀遼蒙的重要節(jié)點。被納入首都經濟圈后，承德市構建起了“一環(huán)六帶”生態(tài)特色農業(yè)產業(yè)布局和產業(yè)體系。做好畜產品質量安全監(jiān)管工作對保障承德市及周邊省市畜產品質量安全意義重大，而確保畜產品安全的快速檢測技術也起到越來越重要的作用。

1 畜產品快速檢測技術

快速檢測技術的特點是操作簡單、耗時短、成本低，在對農產品安全監(jiān)管過程中能夠提高檢測效率，快速處理突發(fā)事件，是產品檢測體系的重要組成部分。合理運用快速檢測技術對農產品進行篩選，可以及時控制、減輕、消除食品突發(fā)事故及有毒有害物質對人體潛在的危害，幫助檢測機構快速選擇合理有效的檢測方法，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率。

承德市目前采用的畜產品快速檢測技術主要是免疫學技術。免疫分析法是利用抗原與抗體特異性結合反應來檢測各種物質（藥物、激素、蛋白質、微生物等）的分析方法。根據(jù)標記物的不同，目前用于獸藥殘留分析的傳統(tǒng)免疫分析法主要有放射免疫分析（RIA）、酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）、熒光免疫分析（FIA/PFIA）、膠體金免疫層析法。其中，ELISA和膠體金免疫層析法是最為常用的農獸藥殘留檢測方法。

1.1 酶聯(lián)免疫技術

酶聯(lián)免疫吸附檢測法（ELISA）是現(xiàn)在應用較為廣泛的一種檢測技術，檢測精準度非常高，常用于國家標準檢測中。ELISA是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，將酶標記在抗體或抗原分子上形成酶標抗體或酶標抗原，酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。ELISA法有很多檢測方法，如雙抗體夾心ELISA、直接競爭ELISA、放射免疫測定法。目前，很多不同種類用于檢測藥品殘留的ELISA檢測試劑盒均可以購買，如檢測-受體激動劑、腎上腺皮質激素、類固醇、芪類藥物、二羥基苯甲酸內酯及其他抗生素。一個檢測試劑盒可以用來檢測很多樣品，而且不需要精密的儀器，短時間內就能得到精確的檢測結果。

酶聯(lián)免疫測定法具有靈敏度高，檢測速度快、費用低廉、儀器簡單易攜、選擇性強、穩(wěn)定以及易于自動化操作等優(yōu)點，特別適于現(xiàn)場檢測和大量樣本篩查。

1.2 膠體金試紙條檢測技術

膠體金標記技術（Immunogold labeling technique）是以膠體金作為示蹤標記物應用于抗原抗體反應的一種新型免疫標記技術。膠體金試紙條技術方法分為膠體金競爭和膠體金雙抗體夾心法。1）膠體金競爭法。膠體金標記抗體、抗原分別包被在相應的固相載體上，當樣品中待測樣品達到一定濃度時，即與固著在載體上的膠體金標記抗體結合，從而阻止其與固著在檢測區(qū)（T）的抗原結合，無法在檢測區(qū)形成紅色沉淀帶;若樣品中不含待測樣品時，膠體金標記抗體與檢測區(qū)的抗原結合，在檢測區(qū)（T）形成紅色沉淀色帶。無論樣品中是否含有待測樣品，在控制區(qū)（C）均應出現(xiàn)一條紅色條帶。此方法主要用于小分子抗原（毒品、農藥、肽鏈等）的檢測。由于抗原分子量小不能直接固定于NC膜上，常常用化學方法把小分子偶聯(lián)到BSA等大分子物質上再固定于NC膜上。此結果與雙抗原夾心法相反，陰性CT兩條都是紅線，陽性只有C線一條紅線。2）膠體金雙抗體夾心法。檢測原理是膠體金標記抗體、特異性抗體分別包被在相應的固相載體上，當樣品中的抗原達到一定濃度時，即與固著在載體上的膠體金標記抗體結合，從而與固著在檢測區(qū)（T）的抗體結合，在檢測區(qū)形成紅色沉淀帶。若樣品中不含抗原時，膠體金標記抗體則不與NC膜上包被的抗體結合，在檢測區(qū)（T）無法形成紅色沉淀色帶。無論樣品中是否含有抗原，控制區(qū)（C）均應出現(xiàn)一條紅色條帶。該種方法主要用于較大分子量的蛋白（抗原）檢測，要求兩株抗體針對一個抗原的不同位點才可以，也有個別的檢測項目是雙抗原夾心檢測抗體的，原理類似。

國家發(fā)布的膠體金層析法，主要用于動物肌肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速復查和牛奶中β-內酰胺類抗生素等項目的檢測。

膠體金試紙條優(yōu)勢檢測技術有以下4個優(yōu)點。1）簡捷快速。操作簡單，省時，不需其他任何儀器設備，可隨時隨地進行，一般只要5～10 min就能得出檢測結果。

而其他方法檢測時間較長，如ELISA需要1～2 h，PCR需要時間更長。2）穩(wěn)定性好。金標試劑較為穩(wěn)定，可長期保存。3）結果易于判定。陰、陽性呈色很明顯，肉眼很容易判斷。4）特異性好。該技術大多用單克隆抗體標記，具有很好的特異性。

2 畜產品快速檢測技術中存在的問題

雖然目前出現(xiàn)了很多畜產品快速檢測技術，使農產品檢測更加方便快捷，但是其中還存在很多問題。

1）目前市場上試劑的操作標準和規(guī)范都是由試劑公司制定的，沒有統(tǒng)一標準，無法保證檢測結果準確性，阻礙了快速檢測技術的推廣和應用。2）抗體特異性及靈敏性雖有較大程度提高，但仍不能同時檢測數(shù)十種甚至更多農藥殘留。由于獸藥品種繁多及配藥混雜等原因，在檢測大批樣品時，仍顯得無能為力。3）待測樣品對實驗的溫度、時間等因素較為敏感，易受樣本和實驗中非特異性吸附的干擾造成假陽性。4）人工操作步驟較多，易引起實驗的操作誤差和系統(tǒng)誤差。

3 加強畜產品快速檢測的對策及建議

3.1 加大培訓力度

每年定期舉辦培訓班，嚴格按操作規(guī)范進行培訓，培訓內容要豐富，除檢測技術外，還應增加農產品質量安全法律法規(guī)、抽樣規(guī)范、農藥使用等方面的知識。還可以到先進地區(qū)開展學習，提高檢測人員的整體素質及檢測水平，達到“技術全面、一崗多能”的培訓目的，以滿足農產品檢測監(jiān)管的需求。

3.2 加強人員配備，壯大檢測隊伍

快速檢測已成為日常檢驗工作的重要檢測方法，有部分縣市已配備快速檢測儀器及配套設施，但因缺乏檢測技術人員尚未開展快速檢測工作。檢測工作專業(yè)性強，技術要求高，工作任務繁重。應成立專門的農產品質量檢測機構，設立專門的編制，擇優(yōu)錄用高素質的專業(yè)檢驗檢測人員，并對現(xiàn)有人員加強培訓教育，使其不斷更新知識，以適應當前農產品質量安全檢驗檢測工作的需要。

3.3 落實有關政策措施，加大工作經費投入

最近幾年，快速檢測由于操作簡單、耗時短、成本低等特點適應了畜產品檢測的需要，得到了快速發(fā)展，承德市大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也建立了快速檢測站，但由于檢測經費嚴重不足導致無法正常購置檢驗試劑、藥品等必需的檢驗物資，不能正常開展工作。政府部門應配備農產品檢測專項資金，為農產品質量安全檢測提供足額的經費保障。

4 結語

為了提高畜產品質量安全水平，要大力推廣畜產品快速檢測技術，研制多獸藥殘留檢測試劑盒來適應獸藥殘留檢測的需求，建立統(tǒng)一的試劑標準和規(guī)范并制定與之相對應的行業(yè)或國家標準，同時加強檢測人員的配備，爭取地方財政支持，落實專項檢測資金。

（責任編輯：劉昀）