楊棟山

[摘 要] 自國家實施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以來，農(nóng)村孩子在就餐方面享受了巨大的優(yōu)惠，對改善農(nóng)村學(xué)校學(xué)生的營養(yǎng)狀況、減輕農(nóng)村學(xué)生的家庭負擔(dān)起了很大的作用。同時，也出現(xiàn)了一些問題。這就需要農(nóng)村寄宿制學(xué)校，嚴格按政策執(zhí)行餐費標準，按照政策的變化適時調(diào)整餐費標準;憑制度規(guī)范供餐計劃，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)和工作流程;靠嚴管加強用餐安全，有效保障學(xué)生健康;不斷改善食堂條件，按要求完善學(xué)校食堂供餐模式。

[關(guān)鍵詞] 寄宿制學(xué)校;食堂供餐;管理策略

在寄宿制學(xué)校，除了學(xué)校規(guī)定和法定放假休息時間之外，學(xué)生原則上都在學(xué)校。按照《農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃》，各級政府與學(xué)校投入了大量的人力與財力，為在校學(xué)生提供營養(yǎng)早餐，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平。但是，國家從實行營養(yǎng)早餐制度以來，雖然取得了可喜的成績，但也出現(xiàn)了許多問題，諸如管理不善、經(jīng)費少、就餐條件差等，這就需要我們?nèi)轿患訌娂乃拗茖W(xué)校食堂供餐的管理。

一、嚴格按政策執(zhí)行餐費標準

任何一項政策的實行，都有相應(yīng)的條件，農(nóng)村寄宿制學(xué)校的營養(yǎng)餐也是，一定要嚴格按照政策要求來執(zhí)行餐費標準。早在2013年，甘肅省已實現(xiàn)農(nóng)村義務(wù)教育階段營養(yǎng)餐全覆蓋。在餐費上，是3元錢的標準，提供基本的營養(yǎng)早餐。在標準的調(diào)整上，應(yīng)按照政策的變化進行。由國家財政撥付的營養(yǎng)午餐所需資金，也要按相關(guān)標準和規(guī)定嚴格執(zhí)行。

二、依法憑制度規(guī)范供餐計劃

能否實施好農(nóng)村寄宿制學(xué)校的營養(yǎng)餐計劃，關(guān)鍵在于依法落實相關(guān)制度。為了保證農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的順利實施，我省制定印發(fā)了一系列的規(guī)章制度，如《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障辦法》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地建設(shè)實施方案》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校供餐企業(yè)準入管理暫行辦法》等。一系列的規(guī)章制度，不僅能夠保障農(nóng)村寄宿制學(xué)校營養(yǎng)餐計劃的深入實施，而且能規(guī)范農(nóng)村寄宿制學(xué)校營養(yǎng)改善計劃的操作環(huán)節(jié)和工作流程。

三、時刻靠嚴管加強用餐安全

對于寄宿制學(xué)校的用餐而言，安全大于一切。學(xué)校校長、食堂人員要時刻把學(xué)生的安全、衛(wèi)生制度放在心上。不僅要讓所有供餐工作人員了解所有的安全、衛(wèi)生制度和管理辦法，而且要把制度、辦法懸掛在食堂醒目的地方，起到時時提醒的警備作用。尤其在食材的采購和烹制過程中，要嚴把進貨關(guān)，加強對各環(huán)節(jié)的監(jiān)管。衛(wèi)生安全，應(yīng)該由學(xué)校校長主管，學(xué)校書記、總務(wù)副校長或總務(wù)主任分管，班主任和生活指導(dǎo)老師具體負責(zé)，全過程加強對食品采購、烹制、炊具消毒、用水等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理，確保用餐安全;落實好營養(yǎng)改善計劃公開公示制度、監(jiān)督舉報制度、責(zé)任追究制度，全力落實營養(yǎng)改善計劃月通報和專項通報制度，以及大宗食品原輔材料政府統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運送制度;明確營養(yǎng)改善計劃膳食委員會的責(zé)任，嚴格執(zhí)行校長（教師）陪餐制和食品留樣制度;全面保障食品安全與資金使用安全。按照國家有關(guān)規(guī)定和程序申辦《衛(wèi)生許可證》，保證食堂的衛(wèi)生條件，務(wù)必做好每日每餐食品采購臺賬，定期對食堂從業(yè)人員進行體檢，確保學(xué)生用餐安全。同時，要以崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制的建立健全為保障，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人。另外，還要建立食物中毒和疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，保證預(yù)案的科學(xué)有效，保證學(xué)生的健康安全。

四、不斷用投入改善食堂條件

早在2013年，針對各地供餐品類單一等問題，甘肅省教育廳積極推行學(xué)校食堂供餐模式。省教育廳明確要求在安排中央資金和項目時，市、縣一定要嚴格落實教育部的要求，做好食堂建設(shè)工作。規(guī)模較大的寄宿制學(xué)校，應(yīng)該按照國家標準建設(shè)學(xué)生食堂;規(guī)模較小的學(xué)校，像村小學(xué)，可以對閑置校舍進行改建;在學(xué)校相對集中、交通便利的地方，可根據(jù)實際情況，建設(shè)配餐中心，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校帶動周邊村小學(xué)或教學(xué)點供餐或?qū)嵭屑泄┎汀?/p>

總之，如何讓孩子在學(xué)校里吃上營養(yǎng)搭配合理、安全的營養(yǎng)餐，是自農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施以來一直備受社會關(guān)注的話題。為此，我們要不斷加強對農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐的管理，從根本上杜絕用餐問題的出現(xiàn)。

參考文獻：

[1]張燕，胡小琪，潘慧，杜松明，徐春燕，劉娜，劉佳心，張倩.改善學(xué)校廚房設(shè)備對貧困農(nóng)村小學(xué)生在校就餐的影響[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2014（5）.

（責(zé)任編輯：朱福昌）