文/唐寧

不少市民對市面上的豬蹄使用安全表示擔(dān)憂，而火堿和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害？我們應(yīng)該怎樣去選購“放心”豬蹄呢？

藥水泡豬蹄腸胃有損害

氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進入細(xì)胞。為了達到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強堿的食品，會使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至?xí)砩ｋU。通常，消費者買回類似食品之后，會采用自來水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此，潛在危害仍然存在。

過氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品?；饓A和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質(zhì)，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克最大使用量為0.15克。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1.

泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅；

2.

聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；

3.

表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；

4.

正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。