潘飛 黎慶

摘要：近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們的思想文化與生活觀念普遍提高。目前的高校食堂已經(jīng)不能滿足廣大師生對(duì)于飲食文化的需要，為打造高校特色文化建設(shè)，要向著大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國(guó)際化的高端餐飲文化空間方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高校食堂;空間功能;地域文化;智能信息化

中圖分類號(hào)：TU986.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文童編號(hào)：1005-5312（2019）11-0043-01

一、高校食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)的意義

1.提高安全衛(wèi)生保障。學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所，對(duì)學(xué)生的生命安全至關(guān)重要。很多高校食堂的硬件設(shè)備已經(jīng)老化，設(shè)施也不再完備，存在較大的安全隱患。通過(guò)食堂改造，提高食堂工作人員與師生的衛(wèi)生安全意識(shí)，為成千上萬(wàn)師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食，提高我校餐飲衛(wèi)生安全。

2.校園航空文化建設(shè)的重要性。食堂是學(xué)校室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的一部分，是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，而且是整體校園文化建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。離開(kāi)了物質(zhì)載體建設(shè)，校園文化建設(shè)將會(huì)受到極大的局限，從而不能充分發(fā)揮其育人功能。航空文化是南昌航空大學(xué)的校園文化特色，通過(guò)室內(nèi)的裝飾、風(fēng)格和綠化物質(zhì)手段而營(yíng)造具有濃郁的航空文化氣息的教學(xué)、就餐、生活?yuàn)蕵?lè)場(chǎng)景。這樣不僅滿足師生的使用功能，還有利于校園航空精神的培育。

3.有助于師生身心健康發(fā)展。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中“人”是第一要素，人是設(shè)計(jì)中的重中之重，設(shè)計(jì)改造的源頭就是以人為本。學(xué)校食堂作為一個(gè)重要的活動(dòng)場(chǎng)所，在設(shè)計(jì)過(guò)程中本著“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，不僅僅局限于飲食單層次的方面，應(yīng)為師生提供更多的休閑娛樂(lè)、學(xué)習(xí)交流的場(chǎng)所，使整體環(huán)境變得充滿人文氣息，在環(huán)境中身心放松，增加師生的互動(dòng)交流，促進(jìn)文化的相互包容，從而在三觀上有了更多的認(rèn)知。

二、南昌航空大學(xué)二食堂二樓場(chǎng)地分析

1.項(xiàng)目區(qū)位。南昌航空大學(xué)二食堂二樓位于江西省紅谷灘新區(qū)南昌航空大學(xué)前湖校區(qū)，是一處供學(xué)校師生日常就餐的重要場(chǎng)所。該項(xiàng)目在校內(nèi)四面道路環(huán)繞，東面臨近天一湖，西面靠近后山，南面是逸夫樓，北面是學(xué)生宿舍，位于交通重要干線。二食堂處于南昌航空大學(xué)人流量最高峰重要干道，所以師生們無(wú)論是上課、讀書(shū)、就寢等等一些活動(dòng)都要經(jīng)過(guò)二食堂用餐。

2.食堂現(xiàn)狀分析。十八、十九大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記多次就食品安全工作作出指示，并提出用4個(gè)“最嚴(yán)，抓好食品安全。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校數(shù)量不斷增加，但是對(duì)于食堂的衛(wèi)生環(huán)境飲食方面未能做到很好的監(jiān)督檢查與基礎(chǔ)設(shè)施投入，難以保證學(xué)生的身心健康。二食堂二樓作為學(xué)校師生用餐的集聚地，但是室內(nèi)裝修過(guò)于簡(jiǎn)單，有些設(shè)計(jì)很不合理，并且沒(méi)有很好的凸顯學(xué)校的航空文化精神。

3.設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題：（1）夏季氣溫高，雨水量大，存在管道疏通積水儲(chǔ)存等問(wèn)題;（2）內(nèi)部設(shè)施較為陳舊，不能滿足學(xué)生的服務(wù)要求;（3）大廳墻面、地面部分受損，內(nèi)部形象急需完善;（4）餐飲設(shè)備功能較為單一，滿足不了師生的需求;（5）用餐過(guò)道狹小，來(lái)往不方便;（6）南方潮濕，電線外露，及其危險(xiǎn);（7）餐盤收取處過(guò)少，造成收取擁擠。

三、食堂改造的合理性

1.家具陳設(shè)與人。家具是高校食堂的重要陳設(shè)物，主要包括：餐桌、餐椅、以及裝飾物等。桌椅布置單調(diào)，空間的效果也會(huì)單調(diào)，這樣就會(huì)影響一個(gè)人的心理、視覺(jué)效果。（1）座椅的結(jié)構(gòu)：座椅的尺寸和座位及靠背都會(huì)影響顧客的舒適度。（2）桌椅的布局：食堂的氣氛還受餐桌與座椅位置距離的影響，多種多樣的座位讓顧客自己選擇私密、半私密及更開(kāi)放的空間。（3）餐具選擇：在食堂，餐具是顧客接觸最多的用品。它的樣式、外形、重量、材料及清潔度都會(huì)影響到顧客對(duì)飯菜的感知。（4）色彩效果：食堂的就餐空間應(yīng)以暖色調(diào)為主，色彩明亮，溫馨適度。桌椅燈光及地面還有工作人員的服裝，盡量采用不同的顏色。

2.智能信息化。隨著計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)及通信技術(shù)的迅猛發(fā)展，利用網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)人工與智能相結(jié)合成為一種趨勢(shì)。首先，它能夠節(jié)省人力，保障正常有序的工作，讓人們能夠享受網(wǎng)絡(luò)給自己帶來(lái)的便利。特別是智能餐盤的使用，既節(jié)約了學(xué)生的等候時(shí)間，也讓食堂的叔叔阿姨工作更加方便。其原理是在食堂的盤子中嵌入芯片，只要將其放置在餐具感應(yīng)器上，收銀機(jī)便會(huì)顯示菜肴的品種、數(shù)量以及價(jià)格，學(xué)生只要把餐盤放在結(jié)算區(qū)，就能自動(dòng)計(jì)算出價(jià)格，有助于實(shí)智能數(shù)字化校園。

3.特色校園文化品質(zhì)。南昌航空大學(xué)是具有國(guó)防、航空特色的高等學(xué)校。以特色文化為基礎(chǔ)，突出校園航空特色。在設(shè)計(jì)上以追逐希望、放飛夢(mèng)想為理念。此設(shè)計(jì)采用飛機(jī)機(jī)翼旋轉(zhuǎn)為設(shè)計(jì)靈感，提取出“圓”的幾何元素。寓意為“團(tuán)圓、圓滿”，包攬萬(wàn)物。借助情感與室內(nèi)建筑的呼應(yīng)，達(dá)到內(nèi)心真正的圓滿。在設(shè)計(jì)中把“圓”這種元素運(yùn)用到門窗、吊頂與格柵及圍合空間的演變。同時(shí)在室內(nèi)空間加入航空類的展示品，向師生展示嶄新的航空品質(zhì)。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著高等教育的改革，高校食堂的功能不斷更新，服務(wù)的要求不斷提高，這對(duì)現(xiàn)代高校食堂提出了更高的要求。根據(jù)調(diào)研內(nèi)容分析了我國(guó)高校食堂，總結(jié)出目前存在的問(wèn)題，從單一模式的食堂逐漸轉(zhuǎn)變成為大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國(guó)際化的高端餐飲文化空間。