奶茶里的“珍珠”有毒嗎

前不久，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。如果“珍珠”有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎？

專家解答

木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——?dú)淝杷帷Ｌ鹉臼硇鑴兊敉馄?，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過(guò)去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒(méi)有煮熟的木薯，就會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。民間說(shuō)“吃木薯會(huì)醉人”，其實(shí)就是輕微中毒。

專家說(shuō)，市場(chǎng)上正規(guī)銷(xiāo)售的木薯粉，都經(jīng)過(guò)了“脫毒”處理。況且，“珍珠”在加入奶茶之前都會(huì)煮熟，所以可以放心食用。但需要注意的是，“珍珠”是淀粉，奶茶是高熱量飲品，這兩者搭配在一起卡路里就會(huì)爆表，所以盡量少喝為好。

“十年雞頭賽砒霜”，你還敢吃雞頭嗎

老話說(shuō)“十年雞頭賽砒霜”，那么現(xiàn)在的雞頭能吃嗎？

專家解答

過(guò)去在農(nóng)村散養(yǎng)的雞通常要養(yǎng)3～5年才會(huì)被食用，在這個(gè)過(guò)程中，散養(yǎng)雞確實(shí)可能吃到一些含有重金屬殘留的食物，這些物質(zhì)會(huì)貯藏在腦中不被消化，時(shí)間越久，毒素積累的就越多。可是在今天這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，別說(shuō)生長(zhǎng)10年的雞了，就是3年、5年的也很難遇到?，F(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)集體飼養(yǎng)的白羽雞，通常只需要38～40天，就可以生長(zhǎng)到2.5千克的體重。在生長(zhǎng)過(guò)程中，吃的飼料、喝的水、每日運(yùn)動(dòng)量都是被嚴(yán)格控制的。所以雞頭里自然不會(huì)存在什么重金屬積累了。對(duì)于喜歡吃的朋友，偶爾吃一些并不會(huì)有什么安全問(wèn)題。

乙烯利催熟蔬果可致性早熟嗎

有消息稱果農(nóng)用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒童食用后會(huì)導(dǎo)致性早熟，事實(shí)真的如此嗎？

專家解答

專家說(shuō)，乙烯利是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，人體沒(méi)有相應(yīng)受體，其根本無(wú)法在人體內(nèi)發(fā)揮性激素的作用，也不可能參與性激素的分泌合成。因此，不會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)“性早熟”“發(fā)胖”等情況。乙烯利用于水果催熟已有百年歷史，至今還未發(fā)現(xiàn)乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟的案例。目前市場(chǎng)上公開(kāi)銷(xiāo)售、使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，如在規(guī)定濃度范圍內(nèi)合法使用，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么影響。

超過(guò)3個(gè)月的冷凍肉吃了對(duì)人體有害嗎

“無(wú)論什么肉，放在冰箱里超過(guò)3個(gè)月就不能再吃了?！本W(wǎng)上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。

專家解答

“冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)損害風(fēng)味口感，但冷凍本身不會(huì)產(chǎn)生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題?！睂＜页吻?，有人說(shuō)解凍滋生細(xì)菌，是指解凍升溫到細(xì)菌易于繁殖的溫度后，細(xì)菌就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)。但如果解凍后馬上烹飪，就不會(huì)給細(xì)菌留出生長(zhǎng)的時(shí)間和機(jī)會(huì)，也就無(wú)需憂慮了。

睡眠不足會(huì)導(dǎo)致基因改變嗎

不久前，一篇題為《長(zhǎng)期睡眠不足將改變基因，持續(xù)一周就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)700多個(gè)基因發(fā)生改變》的文章出現(xiàn)在不少人的朋友圈中，引發(fā)了人們對(duì)熬夜的擔(dān)憂。

專家解答

經(jīng)查證，這篇網(wǎng)絡(luò)文章援引的《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》的研究文獻(xiàn)是2013年發(fā)表的研究，該研究得出的結(jié)果顯示：當(dāng)參與實(shí)驗(yàn)的志愿者在睡眠不足時(shí)，共有711個(gè)基因的表達(dá)情況發(fā)生了變化。顯然，該研究的結(jié)論并未涉及基因的改變，關(guān)注的焦點(diǎn)是基因表達(dá)。網(wǎng)傳文章卻將基因表達(dá)的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會(huì)導(dǎo)致我們的基因表達(dá)發(fā)生改變，但并不會(huì)讓我們的基因發(fā)生變異。不過(guò)，這也并不意味著我們可以繼續(xù)愉快地熬夜。畢竟，缺乏睡眠對(duì)健康確實(shí)有不少壞的影響。

常喝豆?jié){可以預(yù)防骨質(zhì)疏松嗎

都知道喝牛奶對(duì)骨骼健康有利，那么另外一種“國(guó)民飲品”——豆?jié){，常喝對(duì)骨頭有好處嗎？

專家解答

豆?jié){在中國(guó)是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){之所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)槎節(jié){的原材料大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素以及多種有益健康的物質(zhì)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，豆?jié){鈣含量較高，每100克中含10毫克鈣，還含有一種特別的成分——大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物雌激素，功能與雌激素相似，可通過(guò)與骨組織中的雌激素受體結(jié)合起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。所以常吃豆腐、豆?jié){等豆制品的確有預(yù)防骨質(zhì)疏松的好處。