文·如慧

早餐喝一杯，開啟一整天的活力。睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認(rèn)的營養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。正因?yàn)榕Ｄ淌且环N優(yōu)秀的食物，所以關(guān)于它的言論層出不窮。那么選擇什么牛奶，什么時(shí)候喝最好？

選擇“現(xiàn)擠牛奶”更健康？

現(xiàn)如今，有很多售賣“現(xiàn)擠牛奶”的地方，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議購買。牛奶的保質(zhì)期很短，也容易變質(zhì)，加上從奶牛體內(nèi)擠出后會帶有一些人體不耐受的細(xì)菌，所以銷售給人食用前都有嚴(yán)格的工序，比如現(xiàn)在的巴氏殺菌法就是較為常見的。從加工到銷售，奶制品需要的手續(xù)也比普通食品更繁瑣、更嚴(yán)格。

因此，應(yīng)盡量選擇大品牌，相對質(zhì)量較有保障。優(yōu)質(zhì)牛奶顏色乳白，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是，入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

有些商家在牛奶中人為加入了香精、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑，使牛奶的味道變得十分香濃，因此不必盲目追求濃稠香滑的口感?？梢栽谑⒗渌耐肜?，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的話說明質(zhì)量可能欠佳。通常，在選擇沒有任何添加劑的“純牛奶”的基礎(chǔ)上，還要仔細(xì)看配料表。同等價(jià)位的產(chǎn)品，應(yīng)選擇脂肪含量高的。健康成人和兒童應(yīng)選全脂牛奶，全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)。高血脂和需要控制體重的人應(yīng)選低脂奶，低脂奶有利于控制熱量。脫脂牛奶完全脫去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。

牛奶是早上喝還是晚上喝?

營養(yǎng)不存在差別，早上喝或晚上喝都可以。喝牛奶是為了“補(bǔ)鈣”，無論是早上喝還是晚上喝，牛奶當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)并不會發(fā)生改變，所以早上喝和晚上喝差別不大，不存在爭議。

要注意的是，空腹飲用牛奶會導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)等成分未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道，造成營養(yǎng)流失。牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配。讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利于成分吸收。對于胃部不好的人來說，可以在飯前一小時(shí)左右喝蜂蜜牛奶。飯后休息一會兒飲用牛奶，胃里有淀粉類食物，可以幫助充分吸收牛奶中的蛋白質(zhì)。

牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究，只是相比于其他食物，它含有一些有利于預(yù)防失眠的成分，比如鈣、維生素B6等。從熱量上看，牛奶的飽腹感較強(qiáng)，一小杯牛奶就能有效緩解饑餓感，避免睡前“饑火中燒”睡不著，遠(yuǎn)比吃方便面、面條、餅干、面包、烤串等夜宵更有利。如果在睡前半小時(shí)至一小時(shí)喝熱牛奶，飲用量要控制在100～200毫升之間，喝多了消化吸收的時(shí)間就會較長，反而影響睡眠。飲用后應(yīng)及時(shí)刷牙，充分清理口腔，避免微生物滋生，造成口腔疾病。