老芳

豆腐質(zhì)地鮮嫩，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、B族維生素、煙酸、葉酸、鈣、鐵、鋅、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，有“植物肉”之美稱。常吃豆腐，能健腦益智，幫助消化，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育等都有益。

蟹黃豆腐燴紅極參

備材料

豆腐、紅極參、熟咸鴨蛋黃、食用油、料酒、香蔥、生姜、食鹽。

開始做

1.紅極參解凍后切小塊。

2.鍋中水開，滴些料酒和食用油，倒入紅極參焯燙，迅速撈出，放涼水中。

3.鍋中倒水，加些鹽，放入豆腐塊，用中火煮開，除豆腥味。

4.香蔥、生姜切末，熟鴨蛋黃壓碎。

5.熱鍋涼油轉(zhuǎn)小火，倒入咸鴨蛋黃碎炒出油沙，烹些料酒去腥;加少許清水煮開，放豆腐，加蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燒2～3分鐘。

6.下入紅極參，加鹽調(diào)味，煮滾。

一點(diǎn)心得

紅極參為即食凍干海參，解凍后烹飪。

豆腐焯水除豆腥味;紅極參焯水可去腥提色、縮短烹飪時(shí)間。

蟹黃豆腐燴番茄

備材料

豆腐、番茄、熟咸鴨蛋黃、油、料酒、香蔥、鹽、生粉。

開始做

1.鍋中倒清水，撒點(diǎn)鹽，中火，放入豆腐塊，除豆腥味。

2.番茄洗凈，入開水中燙一下，取出，去皮后切小丁。

3.熟咸鴨蛋取咸蛋黃。

4.熱鍋涼油轉(zhuǎn)小火，下咸鴨蛋黃，炒出油沙，加料酒去腥，倒入豆腐炒勻后盛起。

5.重新倒油，煸香蔥末，下番茄丁，大火煸炒至軟爛出汁。

6.將燴好的蟹黃豆腐倒入鍋中炒勻，加少許鹽。

7.加少許濕淀粉水勾芡，轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤后撒少許蔥花。

一點(diǎn)心得

番茄選擇成熟且手感較軟的，不僅味道好，出汁也多。

豆腐先用鹽水煮一下，不僅除豆腥味，也可以使豆腐在烹飪中不易碎散。

豆腐鍋巴韭菜盒子

備材料

雞蛋、韭菜、豆腐鍋巴、食鹽、香油、五香粉、面粉。

開始做

1.面粉中邊倒入熱水，邊用筷子攪成絮狀，然后揉至光滑面團(tuán)，蓋濕布餳15～20分鐘。

2.豆腐鍋巴掰小片，放清水中，變軟后取出瀝干，切碎段。

3.韭菜洗凈，吸干水，切小碎段，加香油拌勻。

4.將面團(tuán)排完氣后揉至光滑，分成劑子，再搟成圓片。

5.熱鍋涼油，下雞蛋液炒熟炒散，和豆腐鍋巴碎一起倒入韭菜餡中，加食鹽和五香粉，拌勻。

6.取面皮，放入餡料，包韭菜豆腐鍋巴盒子。

7.不粘鍋加熱，倒少許食用油，放入韭菜豆腐鍋巴盒子，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃。

一點(diǎn)心得

面皮要用燙面，餳面時(shí)需蓋濕布，這樣面皮不易干裂。

韭菜切好先加些食用油，包前再加食鹽拌勻，可避免韭菜過早出水。

若沒有豆腐鍋巴，也可用豆皮、千張或腐竹替代。