中國酒文化源遠(yuǎn)流長，歷代英豪多好杯中之物，文人更是寫下無數(shù)詩篇，撐起了國人風(fēng)骨中的那份文雅。送別時“勸君更盡一杯酒”，思念時“酒入愁腸，化作相思淚”，征戰(zhàn)時“醉臥沙場君莫笑”……酒與國人如何結(jié)下這等不解之緣？

中國制酒歷史悠久

中國制酒歷史悠久，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。

酒的發(fā)明者，共推儀狄、杜康。晉人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時代人;杜康，據(jù)說就是夏朝國君少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。

夏朝酒文化十分盛行，商朝釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，周朝大力倡導(dǎo)“酒禮”與“酒德”。從商周至春秋戰(zhàn)國時期，特別是北方游牧民族，釀酒技術(shù)已有了明顯的提高，酒的質(zhì)量也隨之有了很大的提高。

秦朝經(jīng)濟(jì)繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來。兩漢時期，飲酒逐漸與各種節(jié)日聯(lián)系起來，形成了獨具特色的飲酒日，酒曲的種類也更多了。三國時期酒風(fēng)剽悍，人們嗜酒如命。

唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客的大結(jié)緣。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現(xiàn)今的酒文化。

明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。如今，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。

文人墨客與酒的不解之緣

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，歷代英豪多好杯中之物，文人更是寫下無數(shù)詩篇，撐起了國人風(fēng)骨中的那份文雅。送別時“勸君更盡一杯酒”，思念時“酒入愁腸，化作相思淚”，征戰(zhàn)時“醉臥沙場君莫笑”，得意時“莫使金樽空對月”，孤獨時“舉杯邀明月”，活在當(dāng)下要“詩酒趁年華”……酒與國人，如何結(jié)下了這等不解之緣？

其實，飲酒對于古代文人來講，是一種壓力的抒發(fā)、感情的寄托。也正是因為如此，才會有這么多膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳下來，為我國的酒文化研究作出巨大貢獻(xiàn)。

秦漢時期，酒只是用于激發(fā)情緒而已。直至魏晉時代的阮籍、嵇康，也還是酒是酒，詩是詩，兩者之間并沒有顯示出必然的內(nèi)在聯(lián)系。陶淵明是第一個有意識地將詩與酒“攀親結(jié)緣”，并在詩中賦予酒以獨特象征意義的詩人?！巴鼞n物”成為酒的指稱，便是他的發(fā)明。

魏晉之后的隋唐，史稱“盛世之治”，既是中國酒文化的全盛時期，也是中國詩文學(xué)的全盛時期。唐代詩人以其開闊的胸襟、宏偉的氣魄，借鑒、揚棄了前人的詩酒流韻，轉(zhuǎn)而謳歌“盛唐氣象”。著名的飲酒詩人李白與杜甫，是中國詩壇盛極一時的“雙子星”。

在宋代蘇東坡的飲酒詩中，“破愁解悶”之外，還增添了無限野趣與友情。蘇東坡著有《東坡酒經(jīng)》一書，以及詠“竹葉酒”“洞庭春”“真一酒”“蜜酒”“桂酒”“松花酒”等詩作，不少都可以視為釀酒史料，留給我們一份珍貴的酒文化遺產(chǎn)。歐陽修的《醉翁亭記》指明中國酒文化的魂靈“在乎山水之間也”“山水之樂，得之心而寓之酒也”。

詩人們寄托于酒的情意總是難以言表的。酒助詩興，醞釀了無數(shù)優(yōu)秀詩人的詩篇，同時詩人們也豐富了中國的酒文化。

無酒不成席，非酒無以成禮

除了文人墨客的情感寄托，酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚更是緊密相連，并且公式化、系統(tǒng)化。酒禮也就應(yīng)運而生。

《漢書》有曰：“酒為百禮之首。”明宣宗在《酒諭》中亦曰：“非酒無以成禮。”酒不僅是一種刺激性的飲料，而且是一種富有特殊內(nèi)涵的文化飲品。飲酒既是一種生活飲食行為，又是一種社會性的文化活動。在“無酒不成席”的今天，“座中客常滿，杯中酒不空”。

古代宴席上的禮儀比較講究，如果主人敬酒，應(yīng)斟滿杯，雙手捧送到賓客手中。客人雙手接過，一飲而盡，并亮底給同座檢查。接著，客人當(dāng)借酒回敬主人。與人碰杯時注意比對方酒杯端得低些，以示尊敬。

古代酒禮中，年長者和年少者一起飲酒，也很講究規(guī)矩。年長者如果沒有干杯，年少者則不可喝，如果年少者在年長者飲完前先喝，就視為不敬。

其實，酒禮中所體現(xiàn)出的酒文化更多反映的是一種人際關(guān)系文化，其中蘊(yùn)藏著偉大的東方智慧。