張文莉

陜西地方特色小吃槐花麥飯是以槐花、馬鈴薯為主要原料蒸制而成的，口感軟糯、清冽醇香、清淡養(yǎng)胃，下面介紹其制作方法，供參考。

一、配方

鮮槐花100克，土豆絲20克，面粉45克，食鹽2克，蒜汁、紅辣椒、大豆油適量。

二、操作要點(diǎn)

1.鮮槐花的挑選與處理：采摘似開未開、含苞待放的槐花，此種槐花色鮮花嫩、甜味飽滿、香氣濃郁。將槐花清洗干凈，瀝干水分。

2.土豆挑選與處理：挑選無蟲害、無發(fā)芽、無腐爛的黃肉土豆。將土豆清洗干凈，削皮擦絲。將土豆絲浸泡在水中，洗去淀粉，瀝干水分。

3.混勻：將槐花和土豆絲混合均勻。面粉分次加入，反復(fù)搓至槐花和土豆絲粒粒不粘連?；靹蜻^程不需加鹽，否則會導(dǎo)致槐花失水，影響成品品質(zhì)。

4.蒸制：向蒸鍋內(nèi)加冷水約1/3，將拌好的原料放入鋪好籠布的篦子上，中火燒開后，用筷子將半熟的槐花麥飯從底部攪散，再次蓋上鍋蓋蒸至完全熟透。

5.調(diào)制：蒸熟的槐花麥飯還需經(jīng)過調(diào)味才為成品。炒鍋加熱，加少許油，將蒸熟的槐花麥飯放入鍋中翻炒，加鹽調(diào)味，炒勻，快速出鍋，再撒上少許蒜蓉汁和辣椒末，香氣濃郁、滋味咸鮮的槐花麥飯就制作完成了。