◎趙德貴

鯉魚(yú)，古名赪鯉，俗稱赤鯉、鯉拐子。以其外觀色黃而有金屬光澤，肉嫩刺少，味鮮，頗受人們喜愛(ài)，素有“家魚(yú)三首”的美稱。

鯉魚(yú)不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較高的食療保健價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鯉魚(yú)性平味甘，無(wú)毒，入脾、肺、肝、腎經(jīng)，具有健胃、利水、催乳、益腎、解毒的功效，適用于腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心源性水腫及婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、乳汁缺少、咳逆氣喘等病癥。據(jù)宋代《本草圖經(jīng)》載“諸魚(yú)唯此最佳，故為食品上味”。明代《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)：鯉魚(yú)乃陰中之陽(yáng)物，其功長(zhǎng)于利水便，故有消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之癥，兼安胎之功效?，F(xiàn)代科學(xué)成分分析，每100克鯉魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣650毫克、鐵0.5克、硒0.9克，并含有10多種游離氨基酸，是其產(chǎn)生美味的主要成分。還含有維生素 B1、B2、A、C 尼克酸等多種維生素及組織蛋白酸。魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)平衡的最優(yōu)質(zhì)食品之一，魚(yú)肉中含有大量的氨基乙磺酸，具有增強(qiáng)人體免疫力的作用，同時(shí)又是促進(jìn)嬰兒視力、大腦發(fā)育的必不可少的養(yǎng)分。除此以外，氨基乙磺酸還具有維持正常血壓、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病，增強(qiáng)肝臟等功能，防止視力衰退和提高暗視野的能力。

國(guó)外曾有人對(duì)完全不吃魚(yú)者和吃魚(yú)較多者作過(guò)一次大規(guī)模的對(duì)比調(diào)查，通過(guò)20年的隨訪結(jié)果表明，吃魚(yú)可降低冠心病的死亡率，并且隨著吃魚(yú)增多而冠心病死亡率降低（每天吃36～44克或大于44克魚(yú)者較不吃魚(yú)者約低2.5～3倍）。日本人和愛(ài)斯基摩人冠心病死亡率較低，其原因之一可能與吃魚(yú)較多有關(guān)。那么，吃魚(yú)為什么能預(yù)防冠心病呢？原來(lái)魚(yú)中含有一種特殊的脂肪酸，叫做廿碳五烯酸，簡(jiǎn)稱EPA。它是前列腺素13和血栓素A3的前體，前列原素13與從花生烯酸衍生而來(lái)的前列腺素12一樣，具有強(qiáng)大的抑制血小板聚集及擴(kuò)張血管作用。血栓素A3也有抑制血小板聚集的作用。所以，吃魚(yú)可使體內(nèi)的EPA濃度增高，此時(shí)前列腺素13及血栓素A3被激活而致抗血栓狀態(tài)，從而可預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化。

中老年人的養(yǎng)生保健“不可一日無(wú)魚(yú)”。下面介紹幾則鯉魚(yú)的膳品，供大家在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.芪參燒鯉魚(yú)

原料：黃芪、黨參各10克，鯉魚(yú)一尾（重約750克），水發(fā)香菇15克，冬筍片20克，豬肉100克，白糖15克，料酒15克，精鹽4克，醬油5克，蔥10克，蒜5克，味精3克，姜10克，植物油50克，水淀粉適量，豬油10克。

制作：①將鯉魚(yú)洗凈，除鱗、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上制成十字花刀；水發(fā)香菇一切兩開(kāi)；姜、蔥、蒜洗凈切好備用。②炒鍋置武火上入油，燒六成熟，下入鯉魚(yú)煎炸呈金黃色，撈出瀝去油。③將鍋置火上，放入豬油、料酒、醬油、鹽及白糖，炒成棗紅色時(shí)，放入炸好的鯉魚(yú)、黃芪、黨參及蔥、姜、蒜同時(shí)下鍋，加水適量。沸開(kāi)后移至文火上，煨燉至湯濃，魚(yú)肉熟透。將魚(yú)撈在盤(pán)中，揀去黨參、黃芪片，再放入筍片、香菇，調(diào)入味精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，將豬油澆在魚(yú)上即成。

功效：益氣健脾、利水消腫。用于肺脾氣虛所致水腫、脹滿、咳嗽、氣喘等人群食用。

2.扁豆赤豆鯉魚(yú)

原料：白扁豆、赤小豆各50克，陳皮6克，辣椒6克，草果1個(gè)，鮮鯉魚(yú)1尾（約重1000克），生姜、蔥、食鹽、雞湯、時(shí)令菜葉適量。

制作：鮮鯉魚(yú)洗凈，刮鱗去內(nèi)臟、洗凈，白扁豆、赤小豆、陳皮、草果洗凈，塞入鯉魚(yú)腹內(nèi)，再將它放入盆內(nèi)，另加適量生姜、蔥、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。蒸制時(shí)間約1小時(shí)，待鯉魚(yú)蒸熟后，即可出籠。另外蔥絲或時(shí)令蔬菜用湯略燙，投入魚(yú)湯內(nèi)即成，佐餐食用。

功效：健脾利水消腫。適用于消渴水腫、食少納呆等。

3.天麻蒸鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)1條（約重1500克），天麻25克，川芎、茯苓各10克，水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、火腿各15克，蔥、姜、鹽、白糖、味精、胡椒粉、麻油等各適量。

制作：將鯉魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，洗凈后，在開(kāi)水內(nèi)稍燙一下，刮去魚(yú)身上的黑皮，擦干水分；將川芎、茯苓切片，浸沉在米泔水中，再將天麻放入，浸泡5小時(shí)；撈出天麻放飯上蒸熟，將天麻片裝入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi)，盛盆，放入川芎、茯苓片，再放蔥、姜和少量水；冬菇、蘭片、火腿切絲，按不同顏色、相間擺在魚(yú)身上，將肉清湯、醬油、白糖、紹酒、味精、麻油裝小碗內(nèi)調(diào)成汁，和魚(yú)盆一同放入籠屜里用旺火蒸25分鐘。用芡汁勾芡，澆在出籠的魚(yú)身上即成。佐餐食用。

功效：平肝息風(fēng)、定驚止痛、行氣活血。適用于虛火頭痛、高血壓頭痛、神經(jīng)衰弱、肢體麻木、眼圈發(fā)黑等。