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        糯米食品好不好消化

        2019-08-04 09:36:08范志紅
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年4期
        關(guān)鍵詞:糯米飯糯米粉豬油

        范志紅

        正月十五前后,關(guān)于元宵和湯圓的話題重新熱鬧起來。有人說,湯圓和元宵難消化,腸胃差的人不能吃;也有人表示,古人說糯米健脾,那就說明好消化,自己吃了感覺也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢?

        按國內(nèi)外的研究結(jié)果,剛出鍋的熱糯米飯,血糖反應(yīng)的確非常高,超過白糖,更高于普通粳米。酶解實(shí)驗(yàn)也證明,與粳米相比,糯米中所含的支鏈淀粉比例更大,容易與淀粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度更快。這也驗(yàn)證了古人的話:剛煮好的糯米飯、糯米粥,都是相當(dāng)容易消化的食品,養(yǎng)胃健脾。所以傳統(tǒng)養(yǎng)生說法認(rèn)為糯米能夠“補(bǔ)虛”“止瀉”。

        那么,湯圓或元宵又怎樣呢?湯圓是用燙過的糯米粉團(tuán)成的,元宵是用生糯米粉滾成的。其中加入餡料,主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂,加上糖和其他風(fēng)味配料。也就是說,它們不僅僅是糯米,還加了大量飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油,顯然會給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。不過,如果趁熱吃,糯米粉質(zhì)地柔軟,豬油在體溫下是液態(tài),容易與膽汁混合,可以消化掉。所以,元宵和湯圓熱著吃腸胃比較舒服。與湯圓相比,元宵是滾干粉,煮時(shí)不可能像湯圓那樣幾分鐘內(nèi)完全徹底變軟,因此消化比湯圓略微困難一點(diǎn)。所以,對于胃不好的人來說,吃元宵不宜太快,要慢慢嚼,嚼爛再咽下去才好。

        需要提醒的是,糯米或其他糯性糧食放冷后,它的黏性和韌性會上升。特別是經(jīng)過捶打的糯米團(tuán),質(zhì)地緊密,黏度和韌性過大,在胃里無論怎樣“揉搓”,都難以變成細(xì)碎狀態(tài),消化酶難以與它“親密接觸”,這樣就比較難消化了。如果涼糯米再加上豬油,一定是相當(dāng)難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽,黏韌的東西本來很難嚼爛揉碎,再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹,在胃腸里更是很難和消化液充分混合。不過,這種“難消化”也是因人而異。對于胃腸功能好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃腸蠕動能力強(qiáng),仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒什么不舒服。但對于那些消化能力差的人,就可能胃脹,甚至食而不化。

        因此,吃糯米食品要注意以下幾點(diǎn):1.剛烹調(diào)好還熱乎的、沒有油的糯米食品并不難消化,但血糖升得快,適合消化能力較差的人吃。2.元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好,煮的時(shí)候不宜有硬心,也不必追求清湯,最好多煮一會兒再吃,以免帶來不適。3.冷糯米食品,特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時(shí),應(yīng)當(dāng)趁熱吃,細(xì)嚼慢咽。冷后就不要再吃了。4.對于消化能力強(qiáng)的人來說,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。因此,高血糖人群盡量少吃各種黏性主食,特別是加了大量油脂的黏性食品。

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