文·王淼（重慶市萬州區(qū)第一人民醫(yī)院中醫(yī)師）

1 烤香蕉卷（2人份）

備料與烹飪時間：20分鐘

材料：熟香蕉4小條去皮

薄餅皮4片

牛油1茶匙半（室溫融化）

黑芝麻籽八分之一茶匙

白芝麻籽八分之一茶匙

做法：

1.烤箱預(yù)先加熱至190度，在烤盤中鋪上烤紙。

2.將1片薄餅皮放到平底盤上，取1塊香蕉放在薄餅皮其中一角，用薄餅皮包裹香蕉塊，確保兩端都已裹好。

3.把包好的香蕉卷擺放到烤盤上，在薄餅皮上涂抹少許牛油并撒上芝麻籽。香蕉放入烤箱烤10至15分鐘，或直到轉(zhuǎn)成金黃色即可。

2 香蕉百香果燕麥粥（2至3人份）

備料與烹飪時間：10分鐘

材料：脫脂或低脂牛奶1杯半

燕麥片1杯

肉桂粉半茶匙

香蕉泥半杯（約1大條香蕉）

香蕉片1塊

百香果1粒

烤核桃切塊1湯匙

做法：

1.烤箱預(yù)先加熱至190度，在烤盤中鋪上烤紙。

2.將1片薄餅皮放到平底盤上，取1塊香蕉放在薄餅皮其中一角，用薄餅皮包裹香蕉塊，確保兩端都已裹好。

3.把包好的香蕉卷擺放到烤盤上，在薄餅皮上涂抹少許牛油并撒上芝麻籽。香蕉放入烤箱烤10至15分鐘，或直到轉(zhuǎn)成金黃色即可。

鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”自古以來，鱖魚都是當(dāng)之無愧的“時令鮮品”，是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

食譜：腌鮮鱖魚

食材：鱖魚、五花肉、冬筍、醬油、料酒、青蒜、高湯、豬油、姜、白糖、淀粉。

步驟：

1 在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。

2 鍋置大火上，放入熟豬油，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時出鍋。

3 原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯，用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右。

4 待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上15克熟豬油起鍋即可。

黃魚

每年農(nóng)歷三四月間，成群結(jié)隊的大黃魚會溯潮而上。這時正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，其體內(nèi)的營養(yǎng)最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。晚春時，小黃魚也到了產(chǎn)卵期，成群結(jié)隊地洄游至沿海，所以春末夏初的小黃魚也是不可錯過的美食。

食譜：酥炸小黃魚

材料：黃魚、食鹽、料酒、淀粉、花椒粉、白胡椒粉、孜然、辣椒粉。

步驟：

1 小黃魚清洗后放入碗中，調(diào)入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。

2 將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。

3 將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱后關(guān)火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。

4 再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

帶魚

我國東海帶魚的洄游期主要有兩個時間段，分別為4～6月和9～11月。前者屬于產(chǎn)卵洄游，肉質(zhì)鮮美味道好；后者屬于越冬洄游，魚體碩大、肥美。

食譜：糖醋帶魚

食材：帶魚、面粉、色拉油、鹽、醋、蔥、蒜、姜、生抽、糖、胡椒粉。

步驟：

1 將蒜、姜、蔥切成末，放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘，隨后加入帶魚段浸泡十五分鐘。2將每塊帶魚段表面拍一層薄薄的面粉。

3 將鍋中放入適量的油，油六七成熱時放入準(zhǔn)備好的帶魚段，小火慢炸，將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油。

4 在料酒中加入適量的鹽、糖、 醋、生抽、胡椒調(diào)成料汁備用；在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜、蔥、蒜末爆香。

5 放入剛炸好的帶魚段翻炒，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，加蓋煮兩分鐘，再開大火收汁即可。

鰣魚

每逢農(nóng)農(nóng)歷五六月份，成群聚集的鰣魚便從大海溯潮而上，洄游至淡水產(chǎn)卵繁衍。我國出產(chǎn)的鰣魚中，以長江中上游產(chǎn)的數(shù)量最多，品質(zhì)最好。鰣魚身形扁長，為銀白色，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，因其鱗下富含脂肪，所以烹調(diào)方式以帶鱗清蒸為佳，可以保留魚的香味。

食譜：清蒸鰣魚

食材：鰣魚、火腿、筍片、香菇、香菜、胡椒粉 。

步驟：

1 鰣魚去鰓、不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片將不帶脊骨的軟片，洗凈。

2 將魚放入開水中去腥，隨后將魚鱗朝上入盤，火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上，加入雞清湯和調(diào)料旺火蒸20分鐘取出。

3 加胡椒粉調(diào)勻，放香菜即可。