文·田芳（復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師）

作為一種熱帶水果，菠蘿口味獨(dú)特、價(jià)格低廉，富含膳食纖維和維生素，并且熱量也不高，每100克熱量僅有172千焦（41千卡），深受人們的喜愛。但是有些人卻在吃菠蘿后出現(xiàn)嘴巴紅腫、刺痛的感覺，嚴(yán)重的甚至連腮幫子都跟著腫了起來，這是怎么回事？

原來，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會(huì)刺激人體皮膚和口腔黏膜造成損傷（食用后口腔覺得發(fā)癢，出現(xiàn)嘴角疼痛、破皮等），嚴(yán)重者還會(huì)引起全身性的過敏反應(yīng)（如腹痛、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、紅疹、風(fēng)團(tuán)等，甚至發(fā)生呼吸困難和休克）。另外，菠蘿中所含的甙類物質(zhì)也較多，對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，如果食用菠蘿過多容易出現(xiàn)嘴巴紅腫、變皺、刺痛的癥狀。

因此，菠蘿一次不宜食用過多，以100克左右為宜。人們習(xí)慣用鹽水泡一下菠蘿， 可以稍微抑制一下菠蘿蛋白酶的活性， 減輕食用時(shí)對口腔和食道的刺激。而更好的方法是用60℃以上的熱水充分浸泡，使菠蘿蛋白酶失活，再用冷水過一下，以保持脆爽的口感。對菠蘿蛋白酶過敏的人，吃菠蘿要慎重。還可選擇同一種植物的不同品種——鳳梨，鳳梨的口感相對較甜，且菠蘿蛋白酶含量低，吃完后不容易出現(xiàn)嘴巴紅腫、刺痛的感覺。