文·張曉敏（上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師）

在眾多的海鮮產(chǎn)品中，海蝦絕對(duì)是佼佼者。和魚(yú)肉、禽肉相比，海蝦脂肪含量少，屬于高蛋白、低脂肪的食物，且肉質(zhì)松軟、易消化，對(duì)于患脂肪肝和需減肥的人來(lái)說(shuō)，非常適合食用海蝦。而且，海蝦中富含多種維生素和礦物質(zhì)，如：鉀、碘、鎂、磷、硒、維生素A等，還有能降低人體血清膽固醇的?；撬岷桶辈鑹A等成分，對(duì)于身體抗氧化、抗衰老、防腫瘤都有一定的好處。海蝦的烹飪方法簡(jiǎn)單，能做成多種佳肴。最簡(jiǎn)單的吃法是白煮海蝦：把蝦洗干凈；鍋燒開(kāi)水，把蝦放進(jìn)去，切幾片姜去腥；煮大概三四分鐘就可以出鍋開(kāi)吃了。

海蝦中含有“蝦青素”。“蝦青素”是一種類(lèi)胡蘿卜素，呈深粉紅色，廣泛存在于自然界中，蝦、螃蟹等甲殼類(lèi)動(dòng)物，三文魚(yú)、鱒魚(yú)、加利魚(yú)等鮭科魚(yú)類(lèi)體內(nèi)，植物的葉、花、果，以及火烈鳥(niǎo)的羽毛中?！拔r青素”屬于“萜烯類(lèi)不飽和化合物”，具有天然的抗氧化效果。它的抗氧化能力是胡蘿卜素的10倍，是維生素E的100倍?！拔r青素”是較強(qiáng)功效的抗氧化劑之一，在提高免疫力，預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展等方面具有一定作用。

不過(guò)，海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但也不是適宜于所有的人。有腎虛陽(yáng)痿、腰腿無(wú)力、中老年人缺鈣導(dǎo)致小腿抽筋等人群都是可以食用的，而對(duì)海蝦過(guò)敏的人應(yīng)禁止食用，患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腸胃不適的人應(yīng)盡量避免食用。