楊柏燦

說(shuō)到曹操，大家很自然會(huì)想到三國(guó)時(shí)期他挾天子以令諸侯的政治謀略。殊不知曹操還是一個(gè)美食家，他對(duì)吃雞尤有心得，不僅有“食之則無(wú)所得，棄之則如可惜”來(lái)描述雞肋的經(jīng)典名句與他有關(guān)，更有一道根據(jù)他的名字命名的名菜——曹操雞。

史料記載，曹操常年患頭風(fēng)病，每每疲勞、緊張、憤怒時(shí)就會(huì)頭痛。相傳曹操統(tǒng)一北方，率大軍興師南下伐吳，行至廬州（今安徽合肥一帶），因舟車勞頓，過(guò)度疲乏，頭風(fēng)病又犯了。隨軍醫(yī)官開出一張藥方交給膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛吃雞，便選用了當(dāng)?shù)氐淖须u為主料，將藥方中的藥配以香料鹵煮入味，共同烹制成一道藥膳雞。

曹操品嘗后覺得味道鮮美，非常喜愛，待半只雞下肚后，頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓后，頭風(fēng)病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要條件允許，都會(huì)命膳房烹制這道菜，這道藥膳雞也因此而得名“曹操雞”。

大家也許會(huì)問(wèn)，雞肉雖有營(yíng)養(yǎng)，美味可口，但本身并不能治療頭痛、頭昏，為什么曹操雞能夠治療頭風(fēng)病呢？其中關(guān)鍵在于那位軍醫(yī)處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。

何為頭風(fēng)病？頭風(fēng)病是中醫(yī)的一個(gè)病名，主要表現(xiàn)為長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的慢性頭痛，主要由疲勞、緊張、發(fā)怒等原因誘發(fā)。

天麻入藥歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就將其列為上品。該藥物的作用部位明確，只歸肝經(jīng)，是肝經(jīng)病癥的專藥。

天麻功善祛風(fēng)，無(wú)論對(duì)外風(fēng)還是內(nèi)風(fēng)均有顯著的治療作用，尤其善于治療肝風(fēng)病證，古人將其譽(yù)為“定風(fēng)草”。同時(shí)，天麻還善于通行經(jīng)絡(luò)而止痛，可以說(shuō)是治風(fēng)專藥，尤其是治療頭風(fēng)病的要藥。

由此，就明白為什么曹操在吃了用天麻烹飪的曹操雞后，頭風(fēng)病得到了有效緩解。天麻具有平肝息風(fēng)、通絡(luò)止痛的作用，主要用于頭痛、眩暈、肢體疼痛、關(guān)節(jié)痛等病證的治療。

曹操雞中的另一味藥物——杜仲為溫性平和之品，具有補(bǔ)益肝腎的作用，主要應(yīng)用于肝腎不足的病證，尤其用于治療各種腰痛，故有“腰痛不離杜仲”之說(shuō)。

中醫(yī)認(rèn)為肝腎關(guān)系十分密切，肝屬木而腎屬水，腎水能夠滋潤(rùn)、涵養(yǎng)肝木，從而使肝木舒展調(diào)達(dá)，發(fā)揮正常的功能。若腎水不足，則肝木得不到良好的滋養(yǎng)，從而引動(dòng)肝風(fēng)令其上犯頭頂，發(fā)為頭風(fēng)病。因此，治療頭風(fēng)病，除了用天麻治肝定風(fēng)外，還當(dāng)配合使用杜仲以補(bǔ)腎養(yǎng)肝。如此則肝風(fēng)得以平息，頭風(fēng)病得以治療。

天麻與杜仲合用是非常好的配伍，尤其適用于中老年人的養(yǎng)生保健以及常見疾病的防治，如頭痛身痛、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、肌肉勞損、關(guān)節(jié)疼痛等。

當(dāng)然，曹操雞中發(fā)揮主要治療作用的藥物還是天麻。天麻、杜仲之所以與雞同用，實(shí)是因?yàn)椴懿俚膹N師了解曹操愛吃雞，將雞肉與天麻、杜仲共同煲湯煎煮，既隱去藥味又口感鮮美，真可謂是藥食同用、寓藥于食的典范。