顧靜怡

①作為美食類紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》剛登上熒屏就一炮而紅。這部紀(jì)錄片既傳達(dá)了人們的味覺(jué)審美，又徹底引爆了吃貨們的味蕾。那么，美味真的是通過(guò)舌頭品嘗出來(lái)的嗎？心理學(xué)家和認(rèn)知神經(jīng)學(xué)家們一臉認(rèn)真而又幽默地回答道：“舌頭確實(shí)承擔(dān)著體驗(yàn)美味的重任，不過(guò)，它并不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗?！?/p>

②既然舌頭不是孤軍奮戰(zhàn)，那么它的同伙又是誰(shuí)呢？科學(xué)家指出：味道不是單一的感官產(chǎn)物，人們對(duì)味道的感知來(lái)自復(fù)雜得多感官之間的交互作用。嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，甚至觸覺(jué)都能影響食物的味道。看來(lái)，舌頭在體驗(yàn)美味時(shí)的“幫兇”還真不少。

③在品嘗美味的過(guò)程中，鼻子主導(dǎo)“嘗起來(lái)像什么”。這就是人們用“水果味的”“香草味的”來(lái)描繪食物的原因。研究表明，嗅覺(jué)是影響食物味道最主要的因素，80%至90%的食物“嘗起來(lái)什么樣”的信息都來(lái)自鼻子。這也就不難理解，為什么我們感冒鼻塞時(shí)吃什么都沒(méi)味道了。

④除了嗅覺(jué)之外，味道和視覺(jué)也有關(guān)系。有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：食物的色調(diào)和亮度可以改變味道。比如，一杯櫻桃味的飲料，如果被做成綠色的，人們嘗起來(lái)會(huì)覺(jué)得像檸檬;如果做成橙色的，嘗起來(lái)就像橙子。簡(jiǎn)單改變食物的顏色，就能影響人們對(duì)其味道的感受。這說(shuō)明，視覺(jué)對(duì)味道的影響有時(shí)甚至可能超過(guò)嗅覺(jué)。

⑤不僅如此，在味道這件事情上，離嘴巴最遠(yuǎn)的耳朵也沒(méi)閑著。在2008年的搞笑諾貝爾獎(jiǎng)中就有一項(xiàng)獲獎(jiǎng)研究，那就是人們對(duì)薯?xiàng)l脆度和新鮮度的感知，可以通過(guò)變化咀嚼聲音而被改變。另外，美味還會(huì)受到餐廳背景音樂(lè)的影響。用餐者的大腦會(huì)把一些食物的味道和一些節(jié)奏的音樂(lè)自動(dòng)“配對(duì)”。比如，大多數(shù)人都會(huì)把“甜”和“高音”以及“鋼琴”聯(lián)系在一起，而把“苦”和“低音”以及“銅管樂(lè)器”聯(lián)系在一起。

⑥看來(lái)，舌頭在體驗(yàn)美味的過(guò)程中真的不是孤軍奮戰(zhàn)。從嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，再到環(huán)境和期望的認(rèn)知，美食調(diào)動(dòng)著人們的各種感官，再加上生理、心理的相互作用，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的“味道網(wǎng)絡(luò)”共同構(gòu)成了我們對(duì)食物的美好感受。

⑦又快到吃飯時(shí)間了，大家趕緊“調(diào)戲”一下你的“味道網(wǎng)絡(luò)”吧。

閱讀練習(xí)

1.本文的說(shuō)明對(duì)象是什么？

2.請(qǐng)說(shuō)說(shuō)第①段加點(diǎn)詞語(yǔ)“吃貨”的含義。

3.下面兩個(gè)句子運(yùn)用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？

（1）80%至90%的食物“嘗起來(lái)什么樣”的信息都來(lái)自鼻子。

（2）一杯櫻桃味的飲料，如果被做成綠色的，人們嘗起來(lái)會(huì)覺(jué)得像檸檬;如果做成橙色的，嘗起來(lái)就像橙子。

4.請(qǐng)從文中找出與第②段畫線句中的“同伙”意思相同的一個(gè)詞語(yǔ)。

5.文章標(biāo)題中的“味道網(wǎng)絡(luò)”有哪些組成部分？

【參考答案見(jiàn)71頁(yè)】