◎ 文·呂若琦

大年三十，餐桌上少不了各種美味。從冷盤到?jīng)霭璨?，從熱菜到煲湯，從面食到甜點(diǎn)……可謂應(yīng)有盡有。在這里，我們也為您組合了幾道色香味俱全的年夜飯菜肴。

冷盤如意八寶菜

做法：

1 準(zhǔn)備原料：油豆腐、豆芽、芹菜、冬筍、千張、香菇、木耳與冬腌菜，具體的量可根據(jù)喜好自行調(diào)配。

2 將八種菜洗凈切絲，分別裝盤備用。

3 鍋內(nèi)加油，油熱后以蔥姜熗鍋，逐步將八種原料放入鍋中翻炒，在快熟時(shí)加入鹽與少量味精即可出鍋。

4 待菜涼后，裝盤滴上香油便可食用。

點(diǎn)評(píng)：

八寶菜歷史悠久，制作成本不高，烹制方法簡(jiǎn)單。八寶菜的原料里有蔬菜，有豆類，有菌類，可謂營(yíng)養(yǎng)全面豐富。春節(jié)時(shí)大家往往大魚大肉吃得比較多，這道菜有祛火消食的功效，也有助于降脂、降壓，對(duì)于保健養(yǎng)生大有裨益。

Tips

餐前少喝碳酸飲料。

碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。

熱菜假日小炒皇

做法：

1 準(zhǔn)備原料：蝦仁、墨魚、廣東臘肉、芥藍(lán)（或蘆筍）白果、紅腰果，原料切成塊。

2 鍋內(nèi)放油，將原料加在一起滑炒，待原料熟透后加入鹽與味精調(diào)味出鍋。

點(diǎn)評(píng)：

這道菜葷素搭配，顏色出挑，具有咸鮮風(fēng)味。蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，而墨魚含碳酸鈣、殼角質(zhì)及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽，對(duì)貧血人群有較好的效果。、

煲類嘟嘟魚頭煲

做法：

1 取胖頭魚魚頭一只，去腮洗凈，用蠔油、海鮮醬、花生醬、魚露和美極鮮醬油腌制1～2小時(shí)。

2 煲中放入豬油，用整瓣的大蒜瓣來(lái)打底，將腌制好的魚頭放到大蒜瓣上，加蓋，用中火煲10～15分鐘。

3 掀蓋之前，在蓋四周淋上白酒，待酒浸入煲內(nèi)后，開蓋放入香菜起鍋。

點(diǎn)評(píng)：

魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)大腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞活躍。吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

Tips

控制海鮮的食用量。

水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是被污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1～3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過200克。

點(diǎn)心水晶面疙瘩

做法：

1 準(zhǔn)備原料：面粉，淀粉，色拉油。

2 制作水晶面糊：取一容器，將面粉、淀粉、色拉油和溫水混合拌勻（一般500克面粉配200克淀粉與50～100克色拉油），使其變?yōu)楹隣睢?/p>

3 水燒開后將面糊，用筷子或刀切出細(xì)長(zhǎng)小段下鍋。

4 面糊煮成形后撈起，浸入冷水中沖一下，再次放入鍋中煮熟。5根據(jù)個(gè)人喜好配上自己喜歡的菜，做湯或拌著吃都很美味。

點(diǎn)評(píng)：

這道面點(diǎn)晶瑩剔透，入口爽滑，除了作為點(diǎn)心，也非常適合當(dāng)作主食。面糊做好后也可以放入冰箱速凍，方便下次食用。需要注意的是，煮的時(shí)候一定要等水開了之后再下鍋，這是因?yàn)檫@道菜的主要原料為淀粉，涼水下鍋容易化開。