文·谷萍

指導(dǎo)專家·郭永潔（上海中醫(yī)藥大學溫病教研室主任、營養(yǎng)食療研究室主任、教授）何家興（揚州大學旅游烹飪學院中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療學副教授、江蘇省烹飪研究所副研究員）

春季最容易春燥上火，中醫(yī)藥膳湯飲不失為一個很好的預(yù)防方法。在這里，我們特別推薦幾款價廉物美、烹制簡單、效果顯著的湯品給大家瀉春火、除春燥。

雙豆土茯苓豬瘦肉湯

功效：健脾化濕濁

主治：口干、皮膚干癢

雙豆即祛濕豆和赤小豆，均有健脾祛濕的功效，祛濕豆還兼有補腎作用。土茯苓能清熱利濕、解毒利尿，對各類皮膚病尤能奏效。此湯清潤可口，男女老少皆宜。中醫(yī)認為，口干、口氣乃體內(nèi)陰虛有火，灼津成濁，而此湯品亦可健脾化濕濁，清新口氣。

食材：祛濕豆40克，赤小豆25克，土茯苓30克，陳皮1/4個，豬瘦肉300克，生姜3片，少許調(diào)味品。

烹制：各食材分別洗凈，豬瘦肉切塊，其余均浸泡。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗），武火滾沸后改文火煲約一個半小時，下鹽便可。此量為3～4人用。

老鴨筍湯

功效：滋陰祛火

主治：口舌生瘡、流鼻血

春燥容易引起虛火上炎，從而發(fā)生口角炎、口舌生瘡或是流鼻血。此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，起到瀉火作用，還能助消化和緩解便秘等。

食材：老鴨1只（約750克），筍尖150克，枸杞少許。

烹制：將老鴨洗凈，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝干。筍用水泡軟后洗凈，掐頭去尾，取中段切絲。將所有原料一同放入煲內(nèi)，加清水1500～2000毫升，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調(diào)味。

紅棗蒼耳子湯

功效：祛風通竅

主治：鼻炎

過敏性鼻炎為上呼吸道疾病之一，多在冬末春初氣候變化時發(fā)生。中醫(yī)認為多為肺脾虛侵鼻竅。紅棗有潤肺養(yǎng)脾的功效，中藥蒼耳子有散風濕、通鼻竅之功。合而為湯，能固氣固表、祛風通竅，為鼻炎的輔助治療藥膳，宜隔日1次，連用1周。此湯價廉且烹制簡單，見效快。

食材：紅棗10個，蒼耳子10克。

烹制：紅棗去核；蒼耳子稍浸泡，洗凈。置瓦煲內(nèi)，加清水500毫升（約2碗），武火滾沸后改中小火煲至250毫升（約1碗），下適量冰糖便可。為1人1日量（兒童用量酌減）。

原只鮮橙燉豬瘦肉

功效：止咳平喘

主治：咳嗽

咳嗽是冬春季節(jié)常見癥狀之一，癥雖小但令人煩悶不已。原只鮮橙燉豬瘦肉為廣東省中醫(yī)院名老中醫(yī)治咳的食療方。中醫(yī)認為其性溫，能開胃順氣、生津止渴，且橙肉有健脾作用，橙皮有化痰功效，配以少許豬瘦肉、姜燉之，有止咳平喘、開郁下氣之功，對寒咳、熱咳、頑咳的輔助治療效果十分明顯，配合藥物治療的同時，宜1日或隔日1次服用。

食材：鮮橙1個，豬瘦肉、生姜各薄薄3片。

烹制：鮮橙洗凈，不去皮、不切塊，與豬瘦肉、生姜一起置燉盅內(nèi)，加入冷開水250毫升（約1碗），加蓋隔水燉約2小時，進飲時不下油、鹽。為1人量。

潮州橄欖陳皮燉豬瘦肉

功效：化痰消食

主治：咽干鼻燥

春季干燥時人們常咽干鼻燥，甚至聲嘶音啞。潮州橄欖為有名的南方水果，初食時酸澀，久嚼后滿口清香，食用后回味無窮。其最大醫(yī)藥價值在于利咽喉，利發(fā)育。中醫(yī)認為它性平，有化痰、消食、開胃、利咽喉的功效，配以醇香化氣消痰的陳皮燉豬瘦肉，有潤燥、利咽、養(yǎng)陰之功，為肺燥致聲音嘶啞、口干咽癢的調(diào)理湯水。

食材：潮州橄欖2個，陳皮1/3個，豬瘦肉100克，生姜少許，冰糖1塊。

烹制：橄欖洗凈、去核，陳皮浸軟，豬瘦肉洗凈。一起剁爛碎，置燉盅內(nèi)，加入冰糖和冷開水250毫升（約1碗），加蓋隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下鹽，為1人量。

雙耳燉湯

功效：通暢血管

主治：卒中、腦梗

氣溫起伏不定，最容易引起心腦血管疾病發(fā)作，如卒中、腦梗及冠心病。黑木耳具有明顯的抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，防治冠心病和其他心腦血管疾病。白木耳對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定的治療作用。合而燉湯，有通暢血管、益腦潤肺、滋潤肌膚的作用，適宜中老年人。

食材：黑木耳、白木耳各8～12克，冰糖適量。

烹制：黑、白木耳浸泡，撕為小朵，洗凈。置燉盅內(nèi)，加入冷開水250毫升（約1碗），加蓋隔水燉約2小時便可。為1人量。

土茯苓蜜棗煲豬骨

功效：養(yǎng)液熄風

主治：皮膚瘙癢

老年人或平素干瘦者，容易因春燥致使皮膚瘙癢，甚至皸裂。除了多進食富含維生素A的食物（如動物肝臟、深綠色蔬菜等），忌食辛辣刺激性食品，盡量不搔抓外，可用此湯養(yǎng)液熄風、澤肌膚、止癢除煩，對皮膚干裂、瘙癢等有很好的調(diào)理作用。

食材：土茯苓60克，蜜棗3個，豬骨400克，生姜3片。

烹制：土茯苓洗凈稍浸泡；蜜棗去核；豬骨洗凈，切段。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為3～4人量。

白皮白心番薯煲大芥菜

功效：清熱潤腸

主治：便秘

番薯能益氣生津、寬腸胃、通大便，因其有一種具有特殊功能的黏蛋白，可為人體提供大量的黏液物質(zhì)，能保護消化道，并有潤腸、消炎的作用。白皮白心番薯所含粗纖維較多。大芥菜能清熱利濕、下氣通便。該湯品不用下油，有清熱、潤腸、通便的功效，對冬春干燥致便秘十分有效，且不寒涼，尤適宜老人、小孩。

食材：白皮白心番薯600～800克，大芥菜500克，生姜2片。

烹制：番薯洗凈，切塊；大芥菜洗凈，切段。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗），武火滾沸改文火煲約1個小時，下鹽便可。為3～4人量。

Tips春食：少酸多甘

春天陽氣開始升發(fā)，樹木開始萌發(fā)并逐漸茂盛。甘屬脾土，甘味食物能幫助升發(fā)陽氣。為什么要少吃酸呢？因為肝臟在五行中屬木，木在春天是亢盛的；而五味中的酸屬肝，如果多吃酸味食物（如山楂、酸奶、檸檬、醋等），則肝氣更旺，肝木過盛，就會去克脾土，影響人體的消化功能。