曲藝璇，羅廣軍*

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉 133002）

蔬菜為人類提供多種必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是日常生活不可缺少的植物性食物；同時(shí)又是一類極易累積硝酸鹽的植物，是人類攝入硝態(tài)氮的主要來源[1]。因此，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量成了影響和評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的重要因素[2]，引起人們的廣泛關(guān)注。

1 材料與方法

1.1 材料

2017 年9～10 月，隨機(jī)采自市場的各種新鮮蔬菜26 個(gè)品種，每種蔬菜各取5 個(gè)樣品。

1.2 測定方法

取蔬菜的可食部分，用自來水洗凈、再用無離子水沖洗，然后吸干表面水分。取蔬菜樣品若干，勻漿、稱重、提取、過濾后，分別用離子色譜法測定蔬菜中硝酸鹽含量。

1.3 生菜、黃瓜、芹菜等樣品制備及分析步驟

在長春某菜市場隨機(jī)購買生菜、黃瓜、芹菜等樣品。稱取勻漿好的蔬菜樣品20g 于燒杯中，加水50mL，攪拌，然后加1∶1 甲醇50mL，用超聲波振蕩30min，過濾，記錄體積。用注射器取濾液，用0.45μm 的濾膜過濾，然后取20μL 進(jìn)樣，記錄峰面積。如果響應(yīng)值超過方法的線性范圍，須用適量的不含陰離子的水稀釋樣品，使其在校準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)，并重新分析。采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法比色法進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜中硝酸鹽含量

不同品種的蔬菜蓄積硝酸鹽的程度存在差異，表1 為不同品種蔬菜硝酸鹽的含量。在檢測的6 類260個(gè)蔬菜中，單次測定含量最高的為小白菜，達(dá)3585.59mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高，比含量最低的茼蒿高約4 倍。

2.2 各類蔬菜中硝酸鹽含量

將檢測的26 種新鮮蔬菜分為葉菜、根莖、茄果、瓜、蔥蒜和鮮豆共6 類。各類蔬菜的硝酸鹽含量見表2。由表2 可以看出，不同種類的蔬菜中硝酸鹽的含量差異較大，比較各類蔬菜硝酸鹽的含量均值，以葉菜類最高，其含量約為根莖類的2.5 倍，這與葉菜易于蓄積硝酸鹽及大量施用氮肥有關(guān)。其它為根莖類、瓜類、蔥蒜類、茄果類和鮮豆類。

表1 不同品種蔬菜中硝酸鹽含量

表2 各類蔬菜中硝酸鹽

2.3 蔬菜中硝酸鹽污染評(píng)價(jià)

依據(jù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測的蔬菜樣品進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)，結(jié)果見表3，結(jié)果顯示，有3.08%的蔬菜處于嚴(yán)重污染狀態(tài)，應(yīng)引起足夠的重視。

表3 蔬菜中硝酸鹽含量的分級(jí)

3 結(jié)論

通過對(duì)長春市26 種蔬菜硝酸鹽含量的測定，綜合評(píng)價(jià)其污染狀況。葉菜類蔬菜硝酸鹽污染較嚴(yán)重，單次測定含量最高的為小白菜，達(dá)2763.74mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高，其次為小白菜，是茼蒿的4 倍。比較各類蔬菜硝酸鹽的均值含量，以葉菜類最高，其含量約為根莖類的2.5 倍，其次為根莖類、瓜類、蔥蒜類、茄果類和鮮豆類。總之，蔬菜中硝酸鹽污染比較嚴(yán)重，有關(guān)部門應(yīng)引起重視，采取控制措施，減少和合理施用氮肥。