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        《早餐中國(guó)》:短視頻紀(jì)錄片的一次成功嘗試

        2019-07-31 09:54:56薛立磊
        傳媒 2019年13期
        關(guān)鍵詞:匠心早餐紀(jì)錄片

        文/薛立磊 徐 燁

        近期,一檔每集只有5分多鐘的短視頻美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的播出迅速吸引了大批的觀眾,尤其是年輕觀眾。自開(kāi)播以來(lái),該片在豆瓣上得分為7.7分,在一周華語(yǔ)口碑劇集榜上排第四名,網(wǎng)絡(luò)播放量近億次??诒c收視雙贏的背后是紀(jì)錄片對(duì)短視頻的一次成功嘗試。

        美食節(jié)目當(dāng)前面臨的困境

        隨著《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片熱播,美食類節(jié)目火爆熒屏,從單純的美食制作節(jié)目到將美食內(nèi)容嵌入大型綜藝節(jié)目,中華民族的飲食文化在娛樂(lè)化的節(jié)目中得以傳承。但美食類節(jié)目的收視和評(píng)分卻在不斷下滑,以《舌尖上的中國(guó)》豆瓣評(píng)分為例,第一季評(píng)分高達(dá)9.4,第二季也有8.5分,但第三季評(píng)分下滑到3.8分。雖然陳曉卿團(tuán)隊(duì)力作《風(fēng)味人間》豆瓣評(píng)分達(dá)到9.1分,但美食類節(jié)目的發(fā)展依然遇到了瓶頸。一是精品制作的內(nèi)容與普通生活的距離感?!吧嗉狻毕盗械尼绕鹣破鹆嗣朗愁惣o(jì)錄片精品化的浪潮,無(wú)論是配音、拍攝還是后期都制作精良,但作為人們?nèi)粘;畹娘嬍?,越趨向高大上的視覺(jué)感受就越讓受眾有距離感。二是節(jié)目同質(zhì)化嚴(yán)重。在“舌尖”系列之后,大量的美食節(jié)目開(kāi)始走“舌尖”的路線,造成觀眾的審美疲勞,一旦新鮮感消失,就剩下空洞的內(nèi)容。三是短視頻美食類節(jié)目的崛起。隨著抖音、快手等短視頻平臺(tái)的迅速崛起,各類普通人制作的飲食節(jié)目開(kāi)始集聚大量人氣,這在一定程度上沖擊了傳統(tǒng)美食節(jié)目。短視頻以短小精悍為特征,更符合人們的碎片化觀看習(xí)慣。四是觀念更新不足。媒體融合時(shí)代傳統(tǒng)紀(jì)錄片制作人固守傳統(tǒng)的節(jié)目制播觀念,必然會(huì)面臨困境。

        《早餐中國(guó)》的創(chuàng)作理念

        一份早餐,一份鄉(xiāng)愁?!肮?jié)目組什么時(shí)候去我的家鄉(xiāng)拍攝啊,我家鄉(xiāng)的早餐也很好吃啊。”這樣的網(wǎng)友邀請(qǐng)來(lái)自騰訊視頻同步播出時(shí)的彈幕。該片的拍攝設(shè)想源于總導(dǎo)演王圣志的日常生活觀察:“現(xiàn)在年輕人的早餐都是上班路上隨便吃一點(diǎn),其實(shí)早餐也可以吃得很有花樣。”年輕同事不吃早餐或者吃得很草率背后是這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代寫(xiě)照,大量的年輕人背井離鄉(xiāng),來(lái)到大城市打拼奮斗,為了理想,舍棄生活。當(dāng)王圣志團(tuán)隊(duì)以“以第一視角切入,統(tǒng)一在一家店鋪內(nèi),(內(nèi)容)就不會(huì)太散”的拍攝理念深入到每個(gè)城市的街巷小吃店中時(shí),濃濃的鄉(xiāng)土氛圍撲面而來(lái)。壓抑在年輕人內(nèi)心深處的鄉(xiāng)情被激發(fā)出來(lái),就像節(jié)目宣傳語(yǔ)說(shuō)的一樣“只需早起,你就能找到故鄉(xiāng)”。

        因?yàn)樵绮途哂袕?qiáng)烈的地域色彩,所以在地點(diǎn)選取上節(jié)目組也費(fèi)了一番心思。為此,總導(dǎo)演王圣志在拍攝前帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了為期三個(gè)月的調(diào)研,在全國(guó)范圍內(nèi)尋找有特色的老百姓喜愛(ài)的早餐。這就為觀眾呈現(xiàn)了包括湖南長(zhǎng)沙的肉絲粉、貴州凱里酸湯粉、廣東汕頭豬血湯、福建福安水煎包、陜西西安油茶麻花、海南海口老爸茶、臺(tái)灣臺(tái)北筒仔米糕等在內(nèi)的眾多早餐。這些早餐以南方為主,北方早餐較少。對(duì)此,王圣志解釋到:“因?yàn)閿z制組團(tuán)隊(duì)中以南方人為主,來(lái)到北方拍攝時(shí),一開(kāi)始不太習(xí)慣北方的早餐,到了北方被辣到飛起,也在這個(gè)過(guò)程中開(kāi)始理解地域?qū)︼嬍车挠绊憽!薄皣?guó)人骨子里有早餐的情節(jié)和對(duì)故鄉(xiāng)早餐的懷念,我們的作品不過(guò)將其激發(fā)了出來(lái)?!?/p>

        地久天長(zhǎng)的味道,就是中國(guó)人的理想早餐?!皶r(shí)代洪流中,很多傳統(tǒng)的價(jià)值觀仍在默默流淌,很多美好的事物還在繼續(xù),這就是我們想要表達(dá)的一種情感?!睂?dǎo)演王圣志將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了每一位早餐店的老板們,盡管經(jīng)營(yíng)早餐店很累,但是結(jié)束一天的營(yíng)業(yè),他們的生活各自精彩:接孩子上下學(xué)、打網(wǎng)絡(luò)游戲、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)等,日復(fù)一日,歲月流轉(zhuǎn),不正是天長(zhǎng)地久的味道?

        早餐店大多是夫妻店,能經(jīng)營(yíng)上口碑的又是多年的老店,于是親情、友情、鄰里情就沉淀了下來(lái)。該片第一集湖南長(zhǎng)沙《肉絲粉》里的親情:“店子再忙,夫妻倆都會(huì)接送孩子上學(xué)放學(xué),一家人住在一起??嘀杏袠?lè),生活有希望?!钡诙F州凱里《酸湯粉》里不善言辭的老板解讀夫妻相處之道:“人的牙齒都要磕磕碰碰,夫妻哪有不吵架的?!钡谒募=ǜ0病端灏防习宕笮χ愣鲪?ài):“等退休了就帶著阿姨出去浪漫一下。”第五集陜西西安《油茶麻花》里食客跟早餐店從小吃到大的鄰里感情。第六集湖南長(zhǎng)沙《豬油渣燒賣(mài)》一家三代人整整齊齊的家庭傳承延續(xù)。第七集廣東汕頭《汁》里老板娘夫婦12年聚少離多的異地情,團(tuán)聚便是幸福,這也道出了生活的不易,需要我們好好珍惜。第八集貴州臺(tái)江《羊癟粉》里喜愛(ài)喝小酒的老板娘被食客打電話叫起床催開(kāi)門(mén)的熱情。正如紀(jì)錄片海報(bào)所說(shuō):也許街道在改變,但滋味和情懷始終不變。

        全片通過(guò)這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活細(xì)節(jié)、走心的日常生活來(lái)傳達(dá)早餐對(duì)于人們來(lái)說(shuō),并不是果腹的速食,而是日子,是地久天長(zhǎng)的日子。片中店主們同樣面對(duì)著房租上漲、孩子上學(xué)、異地漂泊、代際沖突、理想挫折等問(wèn)題,這些具有共情的生活,不僅拉近了觀眾與紀(jì)錄片的距離,也引發(fā)了觀眾反觀自身,回味生活。

        匠心制作,聚焦平凡。對(duì)于早餐店的選擇,導(dǎo)演王圣志表示,“不能是網(wǎng)紅店;要有兩代人以上的傳承;產(chǎn)品雖單調(diào)但是要地道,當(dāng)?shù)氐睦习傩彰刻於荚诔裕焕习迥芸嘀凶鳂?lè)?!蓖跏ブ菊J(rèn)為:“匠心是很普通的,每一個(gè)人都有匠心,做每件事都需要匠心。當(dāng)你特別把匠心提出來(lái)說(shuō)事時(shí),那說(shuō)明匠心出問(wèn)題了?!薄坝酶裎镏轮木駥?duì)工匠的手藝進(jìn)行解剖,使工匠精神去‘浪漫化’、去‘理想化’?;謴?fù)‘蛻化’已久的手,恢復(fù)曾經(jīng)存在但如今已經(jīng)遠(yuǎn)去的生活的美好。”這份“每個(gè)人的匠心,已經(jīng)遠(yuǎn)去的生活的美好”在該片里得到了展現(xiàn),看似普通的早餐小店,卻是普通的、平凡的人們的匠心。全片里有多個(gè)十幾年甚至幾十年的老店,他們的傳承只為保證一份早餐的味道不變。紀(jì)錄片將藏在街角巷子里的匠心通過(guò)5分鐘的鏡頭展示出來(lái),將老百姓日常早餐中蘊(yùn)含的文化挖掘出來(lái),具有化不開(kāi)的濃濃文化情懷。

        《早餐中國(guó)》創(chuàng)新的傳播策略

        線上線下互動(dòng)傳播。該片是海峽衛(wèi)視與騰訊視頻、福建交通廣播跨界合作的一檔節(jié)目,從誕生之初就是線上線下聯(lián)動(dòng)傳播。一是節(jié)目每期的微博熱門(mén)話題“早餐中國(guó),一朝一食,打卡幸福”引發(fā)大量網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論,在互動(dòng)平臺(tái)上增加傳播。百度APP 、騰訊也同步視頻彈幕互動(dòng),短視頻平臺(tái)也成為線上傳播的主力。二是作為一檔美食節(jié)目,廣播的跨界合作不可小覷。電視+廣播+網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了該片的全網(wǎng)傳播矩陣。三是節(jié)目的“網(wǎng)紅探店”模式引發(fā)了觀眾跟著節(jié)目旅行的熱潮,每期節(jié)目都會(huì)標(biāo)出店址、地圖、營(yíng)業(yè)時(shí)間等詳細(xì)信息,這種與以往紀(jì)錄片不同的短視頻美食探店模式,不但沒(méi)有引起觀眾對(duì)廣告的反感,反而增加了紀(jì)錄片的親和力和傳播效果。

        暖心海報(bào),句句撩人。該片最先在網(wǎng)上引起熱議的是海報(bào)和文案,在碎片化的傳播環(huán)境中,節(jié)目的重點(diǎn)以海報(bào)的形式直接呈現(xiàn)出來(lái),這種看起來(lái)簡(jiǎn)單直接的方式卻打動(dòng)了觀眾。如“人在異鄉(xiāng),胃在故鄉(xiāng)。你有多久沒(méi)有吃到故鄉(xiāng)的早餐”“訪街穿巷,聞香識(shí)味”“樸實(shí)的鏡頭,家人的口味”“尋找地道的中國(guó)早餐”“早餐里有人心激蕩,早餐里有天長(zhǎng)地久”,這些能夠喚起鄉(xiāng)愁的思鄉(xiāng)之情,最能打動(dòng)觀眾的內(nèi)心。“喜歡一個(gè)城市,從早晨的味道開(kāi)始”“早餐是生活美學(xué)的開(kāi)場(chǎng)白,誰(shuí)說(shuō)儀式感不重要”“這口味是家鄉(xiāng)的味道,坐在街邊也流下了眼淚”“如果對(duì)方喜歡你的話,能在一起吃早餐才是真愛(ài)”“我自問(wèn)這輩子沒(méi)做過(guò)壞事,除了忽略媽媽做的早餐”“細(xì)伢子會(huì)一天天長(zhǎng)大不,有希望不”“雖然日復(fù)一日有點(diǎn)枯燥,還是想做一家有口碑的店”“夫妻就像牙齒和舌頭,都會(huì)磕磕碰碰”“等以后不做煎包了,我就帶著阿姨,去浪漫一下”……每集短短5分鐘的節(jié)目都會(huì)出現(xiàn)一幅直擊人心的海報(bào),非常直白地將節(jié)目的人文情懷展示出來(lái)。

        一分鐘剪輯純享版快速傳播。節(jié)目組還為每期節(jié)目制作了一分鐘剪輯純享版短視頻。攝制組每拍攝一集的素材需要花兩天的時(shí)間,第一天早上拍攝早餐店內(nèi)部情況和做早餐的過(guò)程,第二天下午再拍一些食物的特寫(xiě)。在大量素材中剪輯出5分多鐘節(jié)目,再剪輯出一分鐘純享版,把食物制作過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)提煉出來(lái),將決定性瞬間用鏡頭記錄下來(lái)。對(duì)此,監(jiān)制朱樂(lè)賢在談到節(jié)目如何兼顧美食和人物時(shí)表示,用人物的行動(dòng)、語(yǔ)言以及場(chǎng)景中的物品和氛圍甚至音樂(lè)來(lái)塑造人物性格。一分鐘純享版和當(dāng)下最流行的短視頻傳播時(shí)間剛好差不多,精剪加上網(wǎng)絡(luò)化的表情包、語(yǔ)言、輕快的背景音樂(lè)迅速吸引了大量的觀眾。

        懷舊老歌,喚起回憶。該片中日復(fù)一日勞作的老板都有自己放松娛樂(lè)的方式,有的愛(ài)養(yǎng)鴿子,有的愛(ài)打麻將,有的愛(ài)網(wǎng)游……和每個(gè)城市的路邊小店一樣,早餐店里也有背景音樂(lè),大多是老板自己喜歡的老歌。從音樂(lè)品位照見(jiàn)人物個(gè)性,成為紀(jì)錄片的特色。例如,《濤聲依舊》《舞女》《最浪漫的事》《六月的雨》《誰(shuí)人是你所愛(ài)》《無(wú)言感激》《舍不得你的人是我》《大?!贰兑粓?chǎng)游戲一場(chǎng)夢(mèng)》《光陰的故事》《花心》《心太軟》等這些流行于上世紀(jì)八九十年代的歌曲,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城大街響起的時(shí)候,能夠喚起觀眾對(duì)于青春的回憶。該片第十三集中貴陽(yáng)貴州素粉店是一家在貴陽(yáng)一中附近經(jīng)營(yíng)了20年的老店,是多少貴陽(yáng)一中學(xué)生生涯的味道。當(dāng)因城市改造早餐店面臨停業(yè)時(shí),是一位已經(jīng)畢業(yè)多年的不具名的校友出資開(kāi)了一家新店,店里放著劉德華的《來(lái)生緣》,對(duì)于食客這不僅是一碗懷舊粉,還是一份青春的記憶。

        《早餐中國(guó)》創(chuàng)新的短視頻紀(jì)錄片制作方法

        短視頻也要精品化內(nèi)容生產(chǎn)。王圣志導(dǎo)演的精品化內(nèi)容生產(chǎn)策略正是當(dāng)下傳統(tǒng)媒體面對(duì)新媒體競(jìng)爭(zhēng)所應(yīng)采取的最佳策略?!啊S摩一室雖多病,亦要天花做道場(chǎng)?!@真是一個(gè)多病的時(shí)代;現(xiàn)在短視頻很多,看起來(lái)形態(tài)很豐富,豐富往往是貧瘠的外在表現(xiàn)形式,真正能止渴的精品類卻是非常稀少的??v然這個(gè)世界是病態(tài)的,創(chuàng)作者何不負(fù)起散花天女的責(zé)任,化這個(gè)大病室為道場(chǎng)?這份善意與誠(chéng)心是傳統(tǒng)媒體人該有的。我愿意把傳統(tǒng)媒體的弱勢(shì)變成一種善意,變成一種良好,我愿意做最美好的那一面。2019年,就是要做好自己,做到極限。”對(duì)此,監(jiān)制朱樂(lè)賢也表示:“短視頻精品化已經(jīng)是趨勢(shì),我們要為觀眾提供碎片化時(shí)間里觀看的可能性,給觀眾在上班通勤途中提供有營(yíng)養(yǎng)的、有愉悅感的內(nèi)容?!薄按蠹疑罟?jié)奏很快,30分鐘到50分鐘的紀(jì)錄片占用時(shí)間,《早餐中國(guó)》不同于一些美食紀(jì)錄片的宏觀視角,嘗試用5到8分鐘的短視頻來(lái)講一個(gè)精彩的故事,適合上班族休閑來(lái)看?!?/p>

        網(wǎng)綜+探店創(chuàng)新制作模式。保持開(kāi)放和學(xué)習(xí)心態(tài)的團(tuán)隊(duì),是這部紀(jì)錄片成功的重要因素之一。該片大量借鑒了當(dāng)下流行的網(wǎng)綜(網(wǎng)絡(luò)綜藝)制作元素,如搞笑字幕、俏皮音樂(lè)、精彩花絮等。節(jié)目還增加了探店模式,在節(jié)目中標(biāo)出地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間。這種做法雖然和傳統(tǒng)紀(jì)錄片偏向知識(shí)、嚴(yán)肅性的形態(tài)有很大不同,但卻受到了觀眾的認(rèn)可和歡迎。這部紀(jì)錄片是邊拍邊播,接下來(lái)去哪里?拍什么?也成了網(wǎng)綜模式,網(wǎng)友希望去哪里就去哪里。節(jié)目組要給廣大網(wǎng)友做旅游攻略?!熬W(wǎng)友的留言讓我們覺(jué)得不可思議,中國(guó)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣市隱藏著這么多寶藏。我們現(xiàn)在都在整理網(wǎng)友提供的家鄉(xiāng)早餐,希望接下來(lái)去他們的家鄉(xiāng)吃早餐?!痹撈梃b網(wǎng)綜,也跟團(tuán)隊(duì)是綜藝出身有關(guān),在當(dāng)下的大環(huán)境中,美食紀(jì)錄片力求短小精悍,不解讀食物背后的故事,不談?wù)撊宋锏那楦泄适?,不展示美食的地域文化,老老?shí)實(shí)地用最短的時(shí)間紀(jì)錄美食展現(xiàn)場(chǎng)景。王圣志說(shuō),“我更愿意用短視頻節(jié)目來(lái)稱呼,它打破了人們對(duì)于紀(jì)錄片的認(rèn)知?!?/p>

        短視頻紀(jì)錄片的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

        近年來(lái),美食已經(jīng)成為紀(jì)錄片中的熱門(mén)領(lǐng)域,被無(wú)數(shù)的影視人挖掘,從橫向轉(zhuǎn)到縱深發(fā)展,美食紀(jì)錄片領(lǐng)域被不斷細(xì)分,觀眾的口味越來(lái)越刁,越來(lái)越容易審美疲勞。如何能突破瓶頸創(chuàng)作出新意成了整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)面臨的問(wèn)題。從《早餐中國(guó)》短視頻紀(jì)錄片的成功不難看出,未來(lái)精品化的短視頻紀(jì)錄片會(huì)成為主流。一是在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境中,紀(jì)錄片要更貼近觀眾,更鮮活,更傾向于吸引年輕觀眾;二是紀(jì)錄片內(nèi)容品類互相借鑒,取長(zhǎng)補(bǔ)短,增加趣味性和可看性,如借鑒綜藝、短視頻、網(wǎng)絡(luò)等;三是短視頻紀(jì)錄片要精品化,要給觀眾在碎片化時(shí)間里觀看有營(yíng)養(yǎng)有品質(zhì)的內(nèi)容。

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