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        立秋八仙映水秋釀醉人

        2019-07-29 05:38:01
        餐飲世界 2019年4期

        太湖菱米紅燒肉

        基本材料:

        主料:黑豬五花肉70克;

        輔料:金龍魚葵花籽油、?;逝茽F燒豉油、菱米15克、布朗15克、香蔥10克、姜片10克、紅菜頭汁5克、甜菜苗5克、紅加侖5克。

        制作方法:

        1.五花肉燙皮后用刀改成2.5厘米見方的塊,飛水后用紙沾干水分加入老抽上色拌勻;

        2.將紅菜頭去皮切小薄片放入榨汁機內加水打成汁過籮成紅菜頭汁;

        3.把鐵鍋潤好放入少許金龍魚葵花籽油煸炒五花肉至金黃色下入香蔥、姜片、冰糖、鹽、黃酒、?;逝茽F燒豉油、水,大火燒開后改小火慢燉120分鐘,再下入菱米改大火將汁收濃;

        4.裝盤以紅色格調為主,盤底用紅菜頭汁打底,布朗用刀改成柳葉條狀,用料理火槍噴熟擺入盤中,放入紅燒肉、菱米點綴紅加侖,甜菜苗即可。

        口味:咸鮮回甜.軟糯適口。

        南塘雞頭米炒蝦仁

        基本材料:

        主料:河蝦仁60克;

        輔料:金龍魚大豆油、雞頭米15克、甜豆米5克、荷花2瓣、金錢草2朵。

        制作方法:

        1.將河蝦仁洗凈用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好;

        2.雞頭米飛水,甜豆米飛水備用;

        3.鍋內倒入金龍魚大豆油,燒至四成熱時,下入河蝦仁,劃散開至熟將蝦仁撈出,鍋內余油倒出;

        4.鍋內加少許水勾玻璃芡放入蝦仁雞頭米、鹽翻炒均勻即可;

        5.裝盤點綴荷花瓣、金錢草,上面撒上幾粒甜豆米即可??谖叮呵逍碌?,咸鮮爽口。

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