菊花胖頭魚

基本材料：

主料：胖魚頭860克、菊花50克、火腿30克;

輔料：生姜5克、香菜梗2克、蔥5克、蒜3瓣、金龍魚花生油50克、米酒2克、鹽3克、雞粉3克、糖5克。

制作方法：

1.菊花摘出花瓣備用、胖魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片、香菜梗切段、蒜拍扁去衣、蔥切段;

2.鍋燒熱加入金龍魚花生油50克，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入胖魚頭稍煎一下，加入2克米酒、煎至魚頭雙面呈金黃色;

3.加入火腿、魚尾熬制的魚湯，湯以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰后加入菊花，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色;

4.加入鹽、糖、米酒、雞粉、與鍋內食材一同攪勻出鍋，放入菊花、枸杞裝飾即可。

特點：魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1營養(yǎng)豐富，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，對增強記憶、思維和分析能力有幫助。魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

紅酒草莓燴牛肉腩

基本材料：

主料：牛腩300克、番茄膏50克、鮮草莓150克、紅葡萄酒50克;

輔料：洋蔥50克、香葉3片、金龍魚花生油50克、精鹽4克、牛肉汁15克、胡椒粉5克、牛肉清湯1000克。

制作方法：

1.洋蔥洗凈，去皮切成米粒形狀;

2.將牛肉洗凈，切成小塊加精鹽、牛肉汁、胡椒粉和20克紅葡萄酒，抓勻，腌漬1小時;

3.取平底鍋上火，放金龍魚花生油和黃油燒熱，加入蔥頭米、草莓炒香后倒入牛肉塊、香葉略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯一起倒入，用小火燒至牛肉軟爛后出鍋;

4.裝盤時，先將牛肉塊放在盤內，再將鍋里的原料汁澆在牛肉上，放入煎炸草莓即可。

特點：寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

黑蒜羊肉水餃

基本材料：

主料：鮮羊肉300克;

輔料：黑蒜150克、白蘿卜200克、?；逝苹ń酚?0克、鹽3克、糖3克、海皇牌味極鮮10克、蒜油10克。

制作方法：

1.把黑蒜去皮后加入適量水打成汁和面粉均勻調整好軟硬度一旁醒著備用;

2.羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后剁成肉餡;

3.黑蒜去皮、水蘿卜清洗干凈切成米粒形狀;

4.把剁好的肉餡里加入海皇牌味極鮮、糖、鹽、蒜、油、?；逝苹ń酚蛿嚢杈鶆蚝螅侔亚泻玫暮谒?、白蘿卜、水蘿卜切成絲和肉餡放一起攪拌均勻;

5.醒好的黑蒜汁面揉搓，下劑子、搟皮、包餡、下入開水后煮餃子即可。特點：提高體力、保護肝臟、促進睡眠等多種功能，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。

王現(xiàn)偉

從事餐飲行業(yè)20年，專業(yè)技術學校畢業(yè)，師從北京飯店行政總廚的王現(xiàn)偉。八大菜系均精通，尤其擅長魯菜、淮揚菜及官府菜，歷任多家星級酒店廚師長、行政總廚，在多家餐飲品牌任顧問，在港澳星級酒店任職多年，善于進行菜品融合創(chuàng)新，能敏銳把握流行趨勢，對成本點掌控、出餐標準化有獨到見解。