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        夏至夏至日長(zhǎng)增酸少辣

        2019-07-29 05:38:01
        餐飲世界 2019年4期

        家鄉(xiāng)漿水杏仁嗜喱

        基本材料:

        主料:杏仁漿16克、洋菜粉7克、漿水25克。

        制作方法:

        1.將杏仁漿與洋菜粉熬開(kāi);

        2.用模具和出圓片入盤(pán);

        3.將調(diào)好的漿水澆入其中;

        4.擦出少許青檸檬絲;

        5.灑入適量的檸檬泡沫即可。

        口味:酸咸適中,杏仁味濃郁,檸檬清香怡人。

        TIPS

        杏仁:含有豐富的不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。

        夏日涼粉浸桃膠

        基本材料:

        主料:干桃膠10克、苦瓜15克、姜黃粉7克。

        制作方法:

        1.姜黃粉、苦瓜分別制成魚(yú)籽狀,待用;

        2.干桃膠泡透瀝干水分,用百香果加醋加蜂蜜泡三小時(shí)撈出裝盤(pán);

        3.將苦瓜粒、姜黃粉、魚(yú)籽撒入其中裝飾即可。口味:酸、甜、苦、辣皆有。

        TIPS

        桃膠:為薔薇科植物桃或山桃等樹(shù)皮中分泌出來(lái)的樹(shù)脂,又名桃油、桃脂、桃花淚、桃凝。桃膠主要成分為桃膠多糖。

        苦瓜:苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火。

        馮偉:素食是一種純粹的信仰

        如詩(shī)如畫(huà)、口味精妙的創(chuàng)意菜很考驗(yàn)廚師的技藝,做出“驚艷”素食大餐更是難上加難。北京望海樓行政總廚馬偉,就是素食大廚中的佼佼者。馬偉追求的是純素,不食肉、蛋奶和蔥姜蒜五辛,有點(diǎn)像西方的“Vegan”,以大量蔬食、谷物與豆類(lèi)做為食材基礎(chǔ),烹調(diào)出一道道對(duì)身體無(wú)負(fù)擔(dān)卻能同時(shí)品嘗美味與擁有飽足感的餐點(diǎn)。

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