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        立春人間有味試春盤

        2019-07-29 05:38:01
        餐飲世界 2019年4期

        一品豆腐

        基本材料:

        主料:遼參500克、明蝦500克、北豆腐200克;

        輔料:香菇2兩、枸杞2兩、黃瓜200克;

        調(diào)料:淀粉少許、鹽少許、金龍魚(yú)芝麻油少許。

        制作過(guò)程:

        1.首先把北豆腐用打碎機(jī)打碎,并加入少許鹽、金龍魚(yú)芝麻油、淀粉;

        2.遼參和明蝦剁碎,然后加入鹽、胡椒粉、金龍魚(yú)芝麻油、糖制成餡心;

        3.底層鋪一層北豆腐,中層夾入餡心,上層用北豆腐抹平;

        4.嵌入梅、蘭、竹造型;

        5.梅花做法:先把香菇切絲做樹(shù)干,然后用枸杞做成梅花狀;

        6.蘭花做法:用香菇做成花盆,把黃瓜皮切成細(xì)絲狀及做成葉子,把胡蘿卜、切成菱形片,做成花瓣;

        7.竹子做法:把黃瓜皮切豎條,做成竹節(jié),把黃瓜皮切成長(zhǎng)菱形塊,做成竹葉;

        8.做好造型的菜品,入鍋蒸10分鐘;

        9.取出后,澆上高湯即可。

        TIPS:

        1.海參是溫補(bǔ)食品。清代趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中稱:海參,味甘咸,補(bǔ)腎,其性溫補(bǔ),足敵人參,故名海參。

        2.北豆腐所含的豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。春天的飲食宜清淡,豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富又不肥膩,正是春季的養(yǎng)生良品。

        鴛鴦戲水蝦

        基本材料:

        主料:明蝦500克、土豆200克;

        輔料:黃瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、圣女果1顆、草菇1枚;

        調(diào)料/腌料:鹽少許、味精少許、淀粉少許、辣醬汁200克、辣椒油少許、高湯少許。

        制作過(guò)程:

        鴛鴦戲水蝦是一蝦兩吃,包括桃花蝦、鴛鴦蝦兩種吃法。

        桃花蝦作法

        1.將明蝦去殼,用刀在背上開(kāi)三刀,切成桃花狀;

        2.加入少許鹽、水淀粉、雞蛋清上漿,隨后劃油;

        3.鍋中留少許油燒熱,投入200克辣醬汁及少許郫縣豆瓣醬、糖、鹽,炒成紅色,把蝦放進(jìn)去,顛鍋兩次;

        4.出鍋前灑少許辣椒油。

        鴛鴦做法

        1.將明蝦去皮去線,加入適量鹽、淀粉、蔥油,打成蝦蓉;

        2.摘取明蝦尾部,刮去黑色污物,并且細(xì)致清洗;

        3.用蝦蓉做鴛鴦造型:先捏鴛鴦身體,再捏鴛鴦?lì)^部;

        4.對(duì)鴛鴦做細(xì)節(jié)處理;

        5.公鴛鴦的細(xì)節(jié)處理:把黃瓜皮做成薄薄的綠翅膀,把圣女果果皮撕成紅條做頭部裝飾、胡蘿卜切成小條做嘴,黑芝麻點(diǎn)眼睛;

        6.母鴛鴦的細(xì)節(jié)處理:用切成薄薄小片的胡蘿卜做紅翅膀,把草菇撕成細(xì)條修飾頭部,黃瓜皮切成小條做嘴,黑芝麻點(diǎn)眼睛;

        7.造型完成后,大火蒸五分鐘。

        鳥(niǎo)巢做法

        1.土豆去皮后切絲;

        2.土豆絲下油鍋炸,并用漏勺定型;

        3.取出炸熟的鳥(niǎo)巢。

        擺盤

        把桃花蝦、鴛鴦、鳥(niǎo)巢擺成造型。

        TIPS

        桃花盛放,鴛鴦戲水,春日萬(wàn)物萌動(dòng)。春天是美好的,但是立春時(shí)節(jié)氣候多變、冷熱不定,所以是高血壓、心臟病、腦血栓、中風(fēng)等心腦血管疾病高發(fā)的季節(jié)。蝦中含有豐富的鎂。鎂被稱為“心血管衛(wèi)士”,而作為人體必需常量元素之一,鎂在人體運(yùn)動(dòng)功能活動(dòng)中扮演著十分重要的角色。明蝦亦被稱之為“鎂元素的寶庫(kù)”。

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