著名美食評論家董克平前不久推出新書《尋味》?！秾の丁芬粫梢杂盟牟糠謥砀爬ǎ簩の秲骸⒒匚秲?、品味兒、思味兒，每一種“味兒”都有其獨特之處。

首先是最實用的世界尋食地圖——尋味兒：主要介紹到哪里去吃到了什么樣美食：云南的菌菇、西安的小吃、徽州的農(nóng)家樂、廣州的烤乳豬、法國的米其林推薦小餐廳、西班牙的伯納烏球場餐廳……他會告訴你哪家酒店、餐館有值得你去品嘗的美味，無所謂高低貴賤，只要是應時應季的新鮮食材，只要能表達抑或是彰顯食材最本真的味道，只要是廚師的用心之作，就是最好的味道。

另一部分是最有趣的美食典故和淵源——回味兒：哈密瓜原是新疆哈密王進貢的貢品;宋文化則是“近代文化的濫觴”，酒樓餐館的興盛始于宋朝，最初的炒菜也始于宋朝;中國人最初也是用刀叉的;1500多年前波斯沙赫最喜歡的菜——醋香燉肉，通過貿(mào)易、移民、遷徙變成了日本的天婦羅、英國的薯條炸魚、西班牙的油炸調(diào)味魚……跟著這些妙趣橫生的文字，我們可以一起追溯食物的根源，可以通過一道菜了解一座城市，也可以通過食物最終呈現(xiàn)的形式了解中國乃至全世界源遠流長的飲食文化和歷史。就像董克平在CCTV的演講中所說，“這里所說的食，不簡簡單單是一道菜，而是一種文化的傳承，因著這些食物，因著這種中國味道，當下的我們與歷史、與祖先，有了穿越般的勾連，你能感覺到味道傳承中的血脈相通?！?/p>

還有一部分是對吃喝的所思所想——思味兒：你想物美價廉吃一頓好的？不可能！加了36味中草藥的“十全大補湯”你真的敢喝嗎？致敬古法烹飪就是堅定地繼承嗎？甜鮮口味已經(jīng)超越麻辣，你可有感受到？……這些前沿、尖銳、甚至顛覆性的理論，要不是董老師多年來一直堅持走遍四方、尋找真味，一直堅持學習讀書，他不可能有這樣的感悟。就像他自己所說：“要想把飲食琢磨得明白一些，不僅要了解各地具體的風味特點，還須有必要的飲食理論、飲食人類學理論，在食物之外看食物，才能更好地了解食物，才能看到食物背后的文化人類學意義?！?/p>

最后一部分是關于餐飲經(jīng)營管理及中餐發(fā)展的大討論——品味兒：這部分內(nèi)容表達了很多新穎的觀點，是值得咱們國內(nèi)所有的餐飲從業(yè)者好好品讀的。我們中國的飲食傳承5000多年，博大精深，作為現(xiàn)代的廚師，應該如何繼承老祖先留下的瑰寶？董克平認為：“能夠傳承下去的味道，一定是在人們的唇齒間鮮活流動的，只有這樣的味道傳承才是有生命力的?！边@就是餐飲創(chuàng)新中常說的“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。中國存不存在匠人？那些隱沒在小村莊里的手藝人，一輩子只做一件事，他們是否就是我們所說的匠人？標準化到底是不是美味的天敵？地方風味應該如何走出地方，收獲更多的生存空間和品牌影響？……這些問題，讓我們聽董老師逐一解讀，相信無論你是餐飲從業(yè)者還是酒店管理者，這些觀點都能開闊你的眼界，放大你的格局，能讓你豁然開朗，對自己所從事的職業(yè)有全新的認識。抑或你只是個普通的食客，但是了解了這些信息，至少能幫助你找到身邊心儀的餐廳，美美地吃一頓踏踏實實的好菜好飯。