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        大寒小寒又一年

        2019-07-26 01:31:58
        餐飲世界 2019年1期
        關(guān)鍵詞:小寒雞湯節(jié)氣

        小寒 在寒冬中腌制溫暖 白瑋

        冬至后,太陽從南回歸線開始折返向北,白天一天比一天長,走過十五天,當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)285°這個點(diǎn)位時,就是小寒了。小寒是二十四節(jié)氣的第23個節(jié)氣,也是冬季的第五個節(jié)氣。

        寒者,凍也。涼是冷之始,寒是冷之極。寒是個會意字,上面的寶蓋,是個房子,房子下面堆滿了草,草中間是個人字,下面兩點(diǎn),表示冰。這個字的本意原指大地冰封,人蜷縮在房屋之內(nèi),用草來御寒。之所以叫小寒,是相對于大寒而言,因為月初寒尚小,所以名之日小寒。

        按照民間數(shù)九的算法,小寒也是“二九”的第六天,也就是說再有三天就進(jìn)入三九了。這樣算來,小寒節(jié)氣的這十五天,有三天是在“二九”之中,有三天在“四九”之中,剩下的這九天,都在三九之中。

        中原民諺有云:“一九二九,伸不出手;三九四九,冰上走”。三九是一年中最寒冷的時節(jié),而小寒節(jié)氣橫跨二九、三九和四九,一年之中最寒冷的日子都在這個節(jié)氣里。所以,雖然稱之為小寒,但其實比大寒還冷。事實也是如此,從中國氣象臺歷年的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看,也確實印證了這一點(diǎn)。歷史上,只有很少的年份,大寒比小寒的氣溫低。

        小寒,也叫十二月節(jié),按照農(nóng)歷的說法,十二月就是臘月。進(jìn)入小寒,意味著從這一天之后,就進(jìn)入到臘月了。進(jìn)入臘月,臘梅因感知到天地之陽氣的回升,便開始綻放。正所謂:一剪寒梅,傲立雪中。故此,臘梅之所以被名之曰臘梅,就是因為她是臘月的專屬之花。

        臘梅就像是梅花們的信使,臘梅花開之后,各類的梅花也隨之開放,星星點(diǎn)點(diǎn),色彩紛呈。這樣的梅花,不免會令人想起林逋那首關(guān)于梅花的千古絕唱:疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。這樣的時節(jié),就可以到杭州西湖的孤山和超山一帶欣賞初放的梅花了。

        梅花不但可以用來賞目怡情,還可以入饌。作為林逋的后人,大概是對梅花情有獨(dú)鐘的緣故,林洪在他的《山家清供》里多次提及梅花的不同食用之法。其中最著名的就是這道梅花粥:掃落梅花,洗凈,用上好的雪水和白米煮粥。等粥熟了,把梅花放進(jìn)去一起煮,非常美味。正如楊萬里在詩中所寫的:才看臘后得純饒,愁見風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃,落英仍好當(dāng)香燒。

        伴著綻放的梅花,江南山林間的冬筍也因感陽氣而內(nèi)心萌動。此時,由于它們還深藏泥土,所以,就比較鮮活而嬌嫩。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù),一旦從黃泥土中被挖出,每一分鐘對它們來說都顯得非常急迫。在江浙一帶,一般都會拿它配著咸腌肉來燉,從而烹制出一道名為“腌篤鮮”的名菜來。

        與此同時,在全國的大部分地區(qū),也正是腌制臘腸和臘肉的時節(jié)。正所謂:春天煎茶,冬天腌制,這是順應(yīng)自然時令之規(guī)律。腌制是個籠統(tǒng)詞匯,其實,它所隱含的內(nèi)涵是指秋冬時節(jié)中國生民們一切保存食物的手段。包括腌漬、腌制、臘制、醬制和窖藏。

        腌漬是用鹽水泡制,譬如酸菜和泡菜以及臘八蒜;腌制是用鹽腌制,譬如腌魚和腌肉;臘制的核心是去除水分,掛在風(fēng)中和灶臺上把食物風(fēng)干或烘干,譬如臘肉和臘腸;醬制就是把食物發(fā)酵后做成醬,用罐子儲藏,譬如豆醬;窖藏,就是埋入地下,有的發(fā)酵,譬如老酒;有的不發(fā)酵,只是為了保鮮,譬如地窖白菜和紅薯。

        這個時節(jié),所有冬儲的食物都早已被安放在不同的儲藏室里,胖胖的陪伴著北方及以北地區(qū)的人們度過寒冷而荒蕪的冬季。譬如那些蘿卜、白菜、土豆、紅薯們,它們肥碩而豐腴的身軀足可以抵擋整個冬季的消耗,不至于讓營養(yǎng)快速消散,從而可以善良地豐富著人們的灶臺和餐桌。這樣的陪伴會一直堅持到來年的春天。當(dāng)?shù)诙甑那迕鲿r節(jié)來臨,它們也就完成了這一階段照看人類腹胃的使命。所以,清明之后的蘿卜和白菜都不宜再食用,因為,經(jīng)過一個冬天的消耗,它們的內(nèi)心已經(jīng)憔悴,從情感上來說,我們也不忍再吃。那時節(jié),滿地的青綠已經(jīng)完全可以續(xù)接它們的心力,為人們奉上更新鮮的獻(xiàn)享。

        而此時,在相對溫暖的嶺南和彩云之南,油菜花已經(jīng)開始開放,散發(fā)著南方特有的沁人心脾的清香。在未來半年多的時間里,這樣的油菜花期,會像擊鼓傳花一般,按著緯度的層級,一路從嶺南北上,直到來年的七月中,在青海的門源光榮綻放。鮮花盛開之處,油菜花的桿莖也嬌嫩可食,比芥藍(lán)的桿莖還鮮美。

        在廣袤的中原地區(qū),越冬的麥苗和青蒜正在泛著冬日的翠綠。在北方的菜市場,已經(jīng)有近水樓臺先得月的菜販將嫩綠的蒜苗擺上貨架,盡管此時,還并不是吃食它們的最好時節(jié),但它們卻能舍己為人地奉獻(xiàn)出它們的鮮香。在中原以北的廣袤平原,隨著當(dāng)今種植技術(shù)的進(jìn)步,大地也不再是一片荒涼。此時此刻,鮮艷的草莓已經(jīng)成熟,給北方寒冷的冬日涂抹上了些許誘人的紅妝,此時的它們,正嬌滴滴被運(yùn)往市場。

        在眾多北方的莊稼中,冬小麥無疑是最仁慈的一種。它們的幼苗盡管十分嬌嫩,但依然還要頑強(qiáng)地在寒冬中保持著生長的方向。正是由于它們在冬天的堅韌,才確保了人們在來年的五月,就能品到新鮮的麥香。

        對于淮河以北的民眾來說,除了這些花草嫩苗之外,那些沒有冬眠和遷徙習(xí)慣的家畜家禽們,就像豬啊、羊啊、牛啊、雞呀什么的,一如既往地留下來,也陪伴著他們一起過冬,并始終默默地溫暖著我們一天也不能間斷的廚房……

        小寒節(jié)氣菜

        臘八蒜燒定安牛肉主料:帶皮定安牛肉700克、臘八蒜100克。

        輔料:姜片、大蔥段、八角4顆、桂皮1小塊、香葉3片。

        調(diào)味料:海皇牌美極鮮適量、柱侯醬1~2小勺、海鮮醬1小勺、辣妹子辣醬1小勺、花雕酒適量、高湯1000克。

        制作過程:

        1、先將牛肉切成3厘米大小的方塊;

        2、鍋內(nèi)加入清水下入牛肉開火焯水。焯水時注意撇除浮沫;

        3、將焯熟的牛肉撈出沖涼后控水待用:

        4、鍋燒熱后倒入適量的色拉油,下入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉,炒香后再下入牛肉一起煸炒。煸炒過程中可下入適量的花雕酒可使牛肉增香去異味:

        5、將牛肉外皮炒至金黃色后下入柱侯醬、海鮮醬、生抽、大火翻炒出香味后倒入高湯和適量的水。大火燒開后改用中小火慢燒50分鐘左右至牛肉熟透,然后下入臘八蒜燒10分鐘左右。最后用大火將湯汁收濃即可。林琳的創(chuàng)作構(gòu)思及要點(diǎn):

        定安牛肉的外皮含有豐富的膠原蛋白有養(yǎng)顏功效。臘八蒜是我國傳統(tǒng)的美食,一般在北方吃餃子時經(jīng)常配以食用。用臘八蒜燒制帶皮的定安牛肉,可以增加牛肉的香味,臘八蒜的酸甜又可以解膩助消化。海南的仙溝定安牛肉享譽(yù)國內(nèi),近年來已成為食客尋找美味的風(fēng)向標(biāo),尤其在寒冷的冬季牛羊肉是最好的滋養(yǎng)溫補(bǔ)美食。

        糯米參雞湯

        主料:童子雞一只、用水泡好的糯米50克左右、鮮雞湯2000克、高麗參2根輔料:姜片2~3片、紅棗8顆、水泡好的蓮子8顆、枸杞8顆、蟲草花適量、栗子4顆。

        調(diào)味料:花雕酒、鹽。

        制作過程:

        1、先將雞腹內(nèi)摘除清理干凈后用清水沖洗20分鐘左右將血水沖凈.然后控凈水分待用:

        2、泡好的糯米中下入少量的鹽拌勻后同紅棗(3顆)蓮子(3顆)板栗一同放入雞腹內(nèi)。然后用牙簽從雞的后部刀口處扎上封?。?/p>

        3、鍋內(nèi)加入適量水燒開后將雞放入燙一下然后撈出沖涼;

        4、將人參和蟲草花焯水后待用:

        5、將沖涼后的雞放入雞湯內(nèi),下入適量的花雕酒、姜片、鹽后放入蒸箱蒸90

        紅花汁扒素翅

        主料:冬筍、濃湯、雞湯。

        輔料:藏紅花汁。

        調(diào)料:鹽。

        制作過程:

        1、將冬筍用刀加工成魚翅外形后焯;

        2、將焯水后的冬筍放入雞湯中下一點(diǎn)鹽調(diào)味。放入蒸箱蒸15分鐘左右入味。然后取出待涼透后改刀切成魚翅狀;

        3、鍋內(nèi)下入高湯煮開后。下鹽調(diào)味用濕淀粉勾芡后加入適量藏紅花汁調(diào)制成金黃色,后將冬筍放入小火煨煮一下。然后放入蒸箱內(nèi)蒸制15分鐘后取出;

        4、將蒸制好的冬筍裝入盤中,擺放成魚翅的造型,淋上濃湯紅花汁即可。

        分鐘后再下入人參和蟲草花、紅棗、蓮子一起再蒸30分鐘后取出即可。

        TIPS:

        參雞湯起源于韓國,是韓國傳統(tǒng)美味,韓國的高麗參入湯可以對人體起到溫補(bǔ)的作用。雞腹內(nèi)一般放有糯米、蓮子、紅棗、板栗等配料。雞肉蒸至口感酥爛、湯清無油,香氣非常的濃重。此菜是一款藥膳,食后具有大補(bǔ)元?dú)庾剃庰B(yǎng)顏、寧神益智的功效。

        桂花八寶飯

        原料:糯米、蜜棗、花生、果脯、核桃仁、桂圓肉、豆沙餡、泡好的蓮子、豬大油、糖桂花、白糖、葡萄干。

        制作過程:

        1、先將糯米提前用清水泡一夜:

        2、鍋內(nèi)燒開水將糯米煮熟后撈出控水并拌入白糖:

        3、將小碗內(nèi)抹上一層豬油后將果脯、蜜棗、桃仁等干果放入碗內(nèi)按照自己喜歡的口味和顏色選擇搭配碼放:

        4、將糯米飯放入碗內(nèi)鋪在碼好的干果上后再鋪上一層豆沙餡。然后再鋪上一層糯米飯封住碗口:

        5、將糯米飯放入蒸箱內(nèi)蒸25鐘左右后取出,扣入盤中:

        6、鍋內(nèi)加入適量的水、白糖加熱后調(diào)成糖水用濕淀粉勾透明芡汁后加入糖桂花調(diào)勻:

        7、將調(diào)好的糖桂花汁澆在八寶飯上即可。

        八寶飯是中國漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),流行全國各地江南尤盛,各地的配方大同小異。糯米含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等,營養(yǎng)豐富為溫補(bǔ)食品,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。蒸制好的八寶飯澆上香氣宜人的桂花糖汁口感軟糯、香甜可口。

        出鏡廚師:林琳

        今年38歲,1999年開始從廚,廚師職業(yè)生涯20年.國家一級中餐烹飪技師。

        曾榮獲2017年世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年排名賽第八名、北京市技能大賽金獎。

        世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年俱樂部成員。

        曾任廈門杏林灣大酒店廚師長、北京中國職工之家酒店山水湘連副廚師長?,F(xiàn)就職于北京中國海油芍藥居分公司餐飲部宴會餐廳任主廚。

        大寒是個美食節(jié) 宗蓮籽

        聽起來就很冷的“大寒”,是24節(jié)氣的最后一個節(jié)氣。“不經(jīng)一番寒徹骨,哪知美食‘撲鼻香”,像我一樣的美食愛好者,把冷至極點(diǎn)的大寒過成了熱火朝天的美食節(jié)。

        著名作家劉學(xué)剛說:“小寒大寒,殺豬過年。仿佛一幕大戲到了高潮,大寒時節(jié),美味云集,大魚大肉大豆腐,年糕水餃白饃饃。這時節(jié),寒潮頻繁南下,嚴(yán)霜夜結(jié),天寒地凍,可謂寒氣之逆極,冷風(fēng)之徹骨;民間熱氣蒸騰,一家一口大鍋,灶口熬得通紅通紅的,做豆腐,熬肉凍,攤煎餅,蒸饃饃,炊煙站在農(nóng)家的屋頂上,從早喊到晚,風(fēng)也刮不斷,雪也壓不彎。這就是大寒,天地的凜冽和居所的溫暖,風(fēng)雪的吹寒和蔬飯的飄香,交織成熱鬧喧騰的人間美景。”

        拍攝“中華節(jié)氣菜——大寒篇”時,肺活量最大的同仁喊:“為什么小寒吃雞湯,大寒還要吃雞湯?”德國著名詩人荷爾德林傷感:“生命充滿了勞績”,中國習(xí)俗勸解:“喝雞湯”。大寒這一天,南京人喝雞湯,一碗濃香四溢的老雞湯,趁熱一口干下時,連同一顆心,也變得溫?zé)崞饋?,中國人對雞湯的熱愛,就像東北人對餃子的熱愛一樣,在某種意義上代表著幸福與關(guān)愛——冷了病了喝雞湯、過節(jié)喝雞湯,態(tài)度不好來點(diǎn)“心靈雞湯”。西部馬華的創(chuàng)始人馬華,曾把雞湯帶到了埃及。埃及大廚看著肥碩的雞被濃縮成一碗湯,心痛華人廚師的“浪費(fèi)”,把雞肉拿走。中國廚師目瞪口呆地看著這幕,然后哈哈大笑。小寒節(jié)氣菜設(shè)計者林琳師傅聊韓式人參燉雞湯,大寒節(jié)氣菜設(shè)計者樊繼鋒師傅做了粵式杞子花膠燉野山雞。兩款可食雞可喝湯的菜品,給人溫柔的滋補(bǔ)。

        大寒節(jié)氣菜

        醉美人燴牛肉

        主料:牛腩肉300克。小番茄200克。

        輔料:姜15克,蔥5克,花椒2克,大料2克。香葉2克。

        調(diào)料:?;逝茻隣F鮮豉油20克,?;逝浦ヂ橄阌?克,紅酒20克,蜂蜜30克,雞粉6克,糖5克,話梅6個,?;逝评铣橥?0克,?;逝莆稑O鮮50克??谖叮横u香濃郁,色澤鮮艷。

        制作步驟:

        1、小番茄用開水去皮,用紅酒,蜂蜜,話梅,純凈水500毫升燒開冷涼后泡小西紅柿3小時;

        2、牛腩肉改長刀,冷鍋沸水撈出;

        3、放入?;逝普{(diào)和油。姜蔥香料煸香,牛肉放鍋中料酒炒香,依次放入海皇牌燒燜鮮豉油,海皇牌老抽王,雞粉,糖,倒入清水,燒燜90分鐘,淋入香油,出鍋;

        4、小番茄撈出裝盤,牛肉放在番茄中間,即可。

        樊繼鋒菜品創(chuàng)作構(gòu)思及重點(diǎn):

        小番茄有番茄紅素,能提高免疫力,抗衰老。牛肉具有食療價值。牛肉味甘,性平,能補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨。番茄燉牛腩是一道家常菜,此菜構(gòu)思是口味的融合,重點(diǎn)是紅酒泡制番茄,用紅酒、蜂蜜、話梅水熬制入味的番茄,口味特別。同時,紅酒番茄與牛肉搭配能緩解油膩感,營養(yǎng)搭配,層次鮮艷。

        先人們的幽默藏在節(jié)日里。冰天雪地、北風(fēng)呼嘯、大寒降溫,都不怕!凍掉下巴可以用糯米粘上。給灶王爺點(diǎn)甜頭,上天言好事,下凡降吉祥,所以,大寒這一天要“食糯”。老北京大寒吃“消寒糕”,廣東人吃糯米飯。一家人分吃年糕,帶著吉祥味,也能驅(qū)散寒氣。這些聰明的“因時而食”的食俗,也算得上中華民族流傳下來的養(yǎng)生智慧。

        大寒的顏色應(yīng)該是紅色。大寒這一日,“千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。孤舟蓑笠翁,獨(dú)釣寒江雪”是要不得的,因為首字合起來是“千萬孤獨(dú)”。千年之后,音樂人張楚高唱“孤獨(dú)的人是可恥的”,撼動了無數(shù)人的心。“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”一爐微紅炭火,把大寒關(guān)在門外。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系王美教授說:“紅色食物適宜在大寒食用?!奔t色食物富含蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)維生素、礦物質(zhì)等元素,多食可維護(hù)身體健康,提高身體的御寒能力。所謂的紅色食物主要有兩類:一類是含血紅素的肉食品和肉制品,如牛肉、羊肉等:一類是顏色鮮艷的蔬菜水果,如胡蘿卜、紅薯、紅棗、山楂等。萬物蕭瑟的嚴(yán)冬,這樣的食物首先能讓人眼前一亮,帶來愉快的視覺刺激,使人胃口大開,食欲大振。于是樊繼鋒師傅設(shè)計了酸(胡)蘿卜煮羊肉、香椿紅米炒黑豬肉、醉美人燴牛肉。不要糾結(jié)醉美人燴牛肉的紅酒是否是中國的。人生苦短,不如活成李白!

        大寒節(jié)氣,千里冰峰萬里雪飄的北方正是嬉冰時節(jié)。攝影師們玩起潑水成冰的游戲,熱水在被噴灑的瞬間成了冰霧。站在雪地里,迎著朝陽,潑水成冰,恍若夢幻。冬泳愛好者也奔赴哈爾濱,他們說“這是一年一度的朝圣之旅”。滿街的冰凍、凍柿子、冰餃子、冰淇淋,

        酸蘿卜煮羊肉

        主料:羊腿肉200克,玉溪酸辣白蘿卜50克。

        輔料:姜20克,洋蔥20克,蔥20克,花椒5克,干辣椒5克,丁香2克,砂仁2克,香菜5克。

        調(diào)料:鹽20克,?;逝拼蠖褂?0克,白酒10克。

        制作流程

        1、羊腿肉沖水,煮羊肉時放入姜,蔥,酒,洋蔥,鹽,丁香,砂仁,干辣椒,干花椒,小火煮2小時;

        2、玉溪酸辣小白蘿卜一開二;

        3、熱油煸炒姜蔥白蘿卜倒入二湯煮羊肉出鍋擺盤加香菜即可。

        樊繼鋒菜品構(gòu)思和重點(diǎn):

        煮羊肉是中華傳統(tǒng)名吃,冬季常吃增加人體熱量抵御寒冷。羊肉有溫補(bǔ)效果,酸蘿卜酸甜適口,兩種食材搭配既滋補(bǔ)又美味,重點(diǎn)是羊肉祛腥味處理。

        玉米麥餅卷香酥雞

        主料:玉米面100克,小麥粉50克,鴨肉200克。

        輔料:大白菜葉100克,姜20克,蔥20克。

        調(diào)料:料酒50克,泡打粉5克,醪糟汁50克,蒜茸辣椒醬100克,細(xì)辣椒面10克,白酷20克,白糖30克,紅糖100克,味精10克,五香料5克,花椒10克,松針20克,

        制作流程

        1、白條鴨,姜蔥,料酒,昧精五香料包腌制,紅糖薰制,蒸90分鐘去骨切絲;

        2、用溫水拌面粉和玉米粉,泡打粉,開始揉捏。面團(tuán)成型,用煎鍋鋪平煎熟;

        3、大白菜沸水燙后,白醋,白糖,蒜茸辣椒醬,細(xì)辣椒面,腌4小時,卷成圓型。給寒冷的天氣繼續(xù)增加“冰”。雪地里的哈士奇雄糾糾氣昂昂宛如哮天犬,一點(diǎn)都不“二”。在南方,最清新的,莫過于大寒里的花事。自小寒至谷雨,八個節(jié)氣,二十四候。每一候都會開一種花,此之謂“二十四番花信風(fēng)”。池塘邊那一株梅,開出了東風(fēng)第一枝吧?當(dāng)是小寒那天開的。后院的山茶開了,案頭的水仙也開了。大寒這天開的是瑞香,接著是蘭花,再是山礬。作家馮輝麗寫道:“大寒就過去了,新年的腳步聲已隱隱可聞。收到母親的短信:‘今年茶花又打了滿樹的花蕾,等你回來的時候,它們就全開了。短短幾句,我卻仿佛已經(jīng)看到那棵結(jié)滿花苞的山茶,還有站在山茶下微笑的母親?!蹦觊俸退?、山茶等植物將大寒節(jié)氣的南方花市點(diǎn)綴得無比精彩。

        大寒節(jié)氣,臨近年關(guān)。有關(guān),必有開。關(guān)的是“年”,開的是“春”。長輩們張羅著祭祖,延請先祖靈魂;醫(yī)生們忙著告誡,要注意飲食平衡,注意控制血糖,別忘記吃粗糧。樊繼鋒師傅設(shè)計的玉米麥餅卷香酥鴨,最先用盼食材是墨西哥餅,我問他為什么呢?他說:“因為墨西哥餅是粗糧做的?!敝腥A節(jié)氣菜敬畏祖國醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)民俗,同時設(shè)計者也對食客充滿了健康關(guān)愛;而年味,就彌漫在這個時空里的一飲一食、一儀一典、一言一語之間。

        大寒小寒節(jié)氣菜選在同一天拍攝,拍攝完已經(jīng)近午夜。忙碌了一天的林琳師傅和湯士玉設(shè)計師、常蒙蒙美女留下來幫忙打掃清洗,樊繼鋒師傅在動車上報來平安。鏡頭前看到過數(shù)點(diǎn)星光,人心之暖卻如海上的余輝,滿海余光都是你,億萬星辰猶不及。

        香椿紅米炒黑豬肉

        主料:紅米150克,黑豬肉200克,香椿苗30克。

        輔料:姜10克,蔥20克,香菜10克,有機(jī)甜椒。鹵香料包。

        調(diào)料:?;逝莆稑O鮮30克,糖15克,海鮮牌老抽王10克,?;逝拼蠖褂?0克,雞粉5克,蠔油30克,?;逝浦ヂ橄阌?克,鹽5克。

        制作方法

        1,紅米清洗蒸40分鐘,黑豬肉切塊,香椿苗去根洗凈;

        2,用?;逝拼蠖褂驼ń[香菜,倒入鹵水中,鹵黑豬肉2小時熟軟后,切丁;

        3,鍋中放?;逝拼蠖褂?。蔥煸香加入熟紅米炒香,再放鹵肉丁,鹽,雞粉調(diào)味,最后放入香椿苗爆炒。裝盤成型放入甜椒片即可。

        菜品構(gòu)思及重點(diǎn):

        紅米含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維,黑豬肉營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)膩,紅米與豬肉的搭配對人體吸收營養(yǎng)保健更合適。重點(diǎn)加入香椿苗清香四溢。增加食欲。

        出鏡廚師:

        樊繼鋒,現(xiàn)任職山西君宸酒店廚師長。曾任職北京福地凰城酒店,北京合美匯通酒店,淄博萬豪酒店。

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