本報(bào)駐德國特約記者 青木

德國菜與中國東北菜異曲同工，神似形似，簡直就是歐洲的“東北菜”，而且，相比東北菜，德國菜更“簡單、粗暴”。德國菜一直“重口味”：偏好豬肉、牛肉、雞肉，大量使用芥末、胡椒、牛油、香醋和大蒜等，喜歡烤煮燉燴一鍋出。

東北酸菜肘子與德國酸菜烤豬肘

德國豬肘分為南北兩種風(fēng)味。北部柏林地區(qū)的豬肘是煮熟的，肉呈粉紅色?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，北方的柏林豬肘煮得更爛，也更入味，但少了咬頭。德國南方的烤豬肘，皮脆肉嫩?？矩i肘配酸菜，被譽(yù)為德國“國菜”，這和中國東北酸菜肘子像“近親”。

烤豬肘的興起要追溯到數(shù)百年前。當(dāng)時(shí)官宦顯貴在餐桌上有復(fù)雜的禮儀，認(rèn)為拿著刀叉與一個(gè)豬肘較勁不成體統(tǒng)，且容易把油水濺到衣服上，因此吃得不多。在農(nóng)村則被看作是節(jié)日食品?？矩i肘被當(dāng)作農(nóng)村競賽的獎(jiǎng)品。后來，它成了軍隊(duì)的伙食，并得到大型啤酒節(jié)的青睞，貴族們也開始在節(jié)日中大快朵頤。如今，每年僅在慕尼黑啤酒節(jié)上就會(huì)吃掉8萬多個(gè)烤豬肘。

在德國吃豬肘一定要配酸菜。德國人在歐洲的外號就叫“酸菜”，可見德國人對酸菜的喜愛。德國酸菜和中國東北酸菜最大區(qū)別在于食材，德國酸菜用卷心菜做，東北酸菜則用大白菜做。德國酸菜生熟都可以吃。

酸菜的歷史非常悠久，但直到18世紀(jì)的航海時(shí)代，它的營養(yǎng)價(jià)值才被認(rèn)識。當(dāng)時(shí)，遠(yuǎn)洋航行的德國船員患壞血病的很多，原因是船上無法攜帶富含維生素C的新鮮水果和蔬菜。一次偶然的機(jī)會(huì)，人們發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常自帶德國酸菜的船員們幾乎沒有人患壞血病，于是酸菜被廣泛推廣，在二戰(zhàn)期間，每個(gè)德國士兵的食物罐里都裝有酸菜。

德國亂燉與東北一鍋出

中國東北菜有血腸、紅腸等，德國香腸種類多達(dá)1500多種，食材味道吃法都不同，像巴伐利亞白香腸，用剁碎的小牛肉和豬肉制作，調(diào)味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等，必須作為早餐吃，還得剝皮吃。德國香腸一般是搭配面包吃，基本配酸菜吃，有時(shí)配酸黃瓜。

東北人愛吃面食，德國面食也數(shù)不勝數(shù)。除了各種面條，德國人也愛吃餃子。德國餃子發(fā)源于西南部的施瓦本地區(qū)。據(jù)說，當(dāng)?shù)孛珷柌紕诙餍薜涝旱纳畟H們曾在大齋節(jié)期間，因嘴饞不想放棄吃肉而設(shè)計(jì)了肉餡餃子。餃子里夾雜著豬肉、菠菜、面包屑、洋蔥和西芹等。因此，德國餃子有一個(gè)別稱：“欺瞞上帝的小花招”。與東北餃子相比，德國餃子外皮更有韌性，且個(gè)兒較大，每個(gè)長8到12厘米，一人一次吃兩三個(gè)就會(huì)飽。

饅頭也是德國餐桌上的?？汀Ｓ浾甙l(fā)現(xiàn)，德國饅頭與東北饅頭比，外形差不多，但要蓬松綿軟許多。東北饅頭當(dāng)主食，德國饅頭是一種甜點(diǎn)。做德國饅頭，面粉中要加入牛奶、糖、鹽等配料。饅頭蒸熟后裝盤，再淋上香甜濃郁的香草醬，撒上些肉桂糖粉，即可食用。傳說400年前，瑞典騎兵曾來到德國西南部的一個(gè)村莊，威脅要?dú)⑺浪写迕瘛Ｎｋy中，當(dāng)?shù)孛姘鼛熌驴艘患?，連忙為瑞典人蒸了一大鍋饅頭，還獻(xiàn)上自釀的美酒。結(jié)果，酒足飯飽的瑞典士兵善心大發(fā)，決定破例放過這個(gè)小村1286名村民。饅頭也因此成為該地區(qū)的“幸運(yùn)美食”。

東北人愛亂燉，德國也有“一鍋出”。和東北亂燉一樣，德國“一鍋出”也沒有固定的菜式。德國人喜歡把各種豆子、碎肉、土豆等放在一起燉煮。吃的時(shí)候，與米飯或者面包一起享用。德國人認(rèn)為，這種“懶惰”煮法既方便，又營養(yǎng)。

量大味重，價(jià)格公道

從哈爾濱來德國旅游的趙女士對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說，盡管德國菜沒有法國菜精致，沒有意大利菜花哨，但德國餐館的菜，量大味重，價(jià)格公道，好吃又實(shí)在！她認(rèn)為，德國菜里藏著“德國品質(zhì)”和“德國精神”。

從德國沃爾夫斯堡大眾汽車總部派遣到長春一汽大眾的工程師格哈爾德對東北菜贊譽(yù)有加。他向記者表示，多年前第一次常駐長春時(shí)，他曾擔(dān)心自己“水土不服”，但是到那里后，他發(fā)現(xiàn)，東北菜不就是德國菜嗎？據(jù)說，德國總理默克爾幾年前到東北訪問，也品嘗了當(dāng)?shù)氐南隳c和酸菜，稱贊有加，說口味像德國的一樣。

“中國東北菜和德國美食色香味非常相似，”曾多次到訪中國東北的德國柏林美食文化網(wǎng)紅蒂姆向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者評論說，兩種菜系都折射當(dāng)?shù)厝撕浪收娴男愿?。?/p>