文/國家二級公共營養(yǎng)師張寧寧

“玉米秋成曬滿場，長楊叢立守其旁。老翁更持老煙桿，斜陽影里裊微香。”

玉米是常見的粗糧作物，也是公認的黃金作物、保健佳品，其含有豐富的膳食纖維、微量元素，對人體的健康非常有利。

玉米的營養(yǎng)功效

1.預(yù)防便秘

玉米中含有豐富的膳食纖維，可以刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，防止便秘。還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出，對預(yù)防大腸癌有一定作用。

2.抗眼睛衰老

玉米中含有豐富的胡蘿卜素以及玉米黃質(zhì)，對改善視力有一定作用，多吃玉米可以緩解黃斑變性、視力下降，國外學(xué)者認為玉米是抗眼睛衰老的極佳食物。

玉米中還富含賴氨酸、微量元素和維生素，其中維生素B1、B2、B6的含量較高，對保護神經(jīng)、維護皮膚健康、抗衰老有一定效果。

3.利膽利尿

食用玉米后，膽汁分泌加快，排泄增加，常食有很好的利膽作用，促進膽汁的排泄更新。煮玉米時應(yīng)盡量多保留玉米須，玉米水不僅甘甜還有利尿的作用，可以促進代謝，有利于消除水腫。

4.預(yù)防心腦血管疾病和腫瘤

玉米中含有的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和膳食纖維等，可以降低血液中膽固醇的濃度，對預(yù)防心腦血管疾病有一定作用。

另外，玉米中含有大量的硒與鎂，這兩種微量元素可以加速體內(nèi)過氧化物的分解，抑制腫瘤細胞的發(fā)展，促進其排出體外，因此食用玉米可以降低發(fā)生腫瘤的風(fēng)險。

玉米的食用方法

玉米香甜可口，最簡單方便的食用方法就是直接煮玉米。玉米也可以打碎，在煮粥時放入，既增加了主食的粗糧比例又提升了口感。

另外，還可以將玉米磨成粉，做成玉米糊，或者用玉米面做成傳統(tǒng)的窩窩頭。

注意事項

1.不要過多食用增加胃腸負擔(dān)

玉米的營養(yǎng)價值雖高，但畢竟是粗糧，不容易消化，過多食用會增加胃腸負擔(dān)，且無法吸收，尤其是腹瀉、胃腸功能不良者更要謹慎食用。

另外，不可以長期每天都只吃玉米，這樣有可能會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。

2.含糖量較高，糖尿病患者要慎用

選擇玉米時也要注意，普通玉米偏硬，消化率低，不適合胃腸不好的人食用。糯玉米易消化，但含糖量較高，糖尿病患者要慎用。

3.盡量買新鮮的玉米回家煮著吃

最好自己買新鮮的玉米回家煮著吃，外面賣的煮好的玉米可能會添加糖及其他香精，雖然好吃，但對人體卻沒有好處。