文/國家二級公共營養(yǎng)師李忠忠

『出門五分鐘，流汗兩小時。 』炎熱的夏天來了，這時候，除了打開空調(diào)，你還需一碗消暑飲品︱︱︱綠豆湯?？删W(wǎng)上有種說法稱『老人不適合喝綠豆湯』，真的是這樣嗎？ 其實，綠豆湯、紅小豆湯、扁豆湯等都是傳統(tǒng)的解暑飲料，如果由于種種原因不能吃綠豆，可以用紅小豆來代替。

綠豆湯為什么能消暑

綠豆是主食，粗糧中的雜豆類，可以用來做大米小米綠豆飯，大米綠豆粥，綠豆餡的豆包，含綠豆的糊糊，常溫的酸奶綠豆沙等。老年人每天的主食量大約為150～200克，按《中國居民膳食指南》的推薦，每天食用的粗糧要占主食的1/4～1/3，如果只吃綠豆這一種粗糧，每天吃50克綠豆就是最多的了，50克綠豆相當(dāng)于5湯勺的量。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒、消暑、利水的功能，是傳統(tǒng)的夏季保健品。其蛋白質(zhì)含量為21%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米的8%。夏天多吃點綠豆，能夠補充因出汗損失的B族維生素和鉀、鎂元素，還能增加蛋白質(zhì)，提供大量的抗氧化物質(zhì)，達(dá)到清熱解暑的效果，是美味與營養(yǎng)兼得的好東西。另外，綠豆皮中含有豐富的鉀及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維也多。去了皮的綠豆，營養(yǎng)價值會降低，因此綠豆要帶皮食用。

綠豆湯到底適不適合老人喝

綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不適合飲用。

一類是屬于寒涼體質(zhì)的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

二類是老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而降低藥效，影響治療。

夏季食用紅小豆湯同樣具有消暑的作用

如果由于種種原因不能吃綠豆，老年人夏季消暑，可以用同類食材紅小豆來代替。紅小豆味甘酸，性平，還有健胃生津、祛濕益氣的作用，夏季食用紅小豆湯同樣具有消暑、生津解渴的作用。50克的紅小豆加入1000毫升水，用豆?jié){機做成紅豆湯，還可加紅糖、紅棗增甜，加花生、桂花增香。

桂花燕麥紅豆羹

原料：紅小豆50克，燕麥片20克，花生10克，干桂花、紅糖少許。

做法：洗凈的紅豆在冰箱冷藏浸泡一夜，取出后連同浸泡紅豆的水一起倒入豆?jié){機中，再把燕麥片、花生、紅糖也加入其中，將水量補充到1200毫升，煮熟后加干桂花。雜豆類的紅小豆加上全谷類的燕麥片，這樣的湯羹對補充鉀、鎂等礦物質(zhì)和B族維生素最有幫助。鉀缺乏的時候，人體的抗熱能力會下降。燕麥片起增稠和懸浮作用，干桂花起增香作用，讓味道更醇厚，這道湯羹非常適合老年人食用。