文/遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國

你知道嗎，在夏天有些原本肥美的海鮮卻可能攜帶毒素，運氣不好的話會引起嚴(yán)重的食物中毒。隨便搜一下，你會看到很多此類報道。中毒者可能會以為是海鮮不新鮮，變質(zhì)了，但事實往往并非如此。那些海鮮簡直太新鮮了，剛打撈上來就吃還導(dǎo)致中毒，這么詭異是因為什么呢？

禍根要從赤潮開始追溯。赤潮是指一些海洋浮游植物和其他微生物在水體中過度繁殖，并讓海水變色的一種生態(tài)異?，F(xiàn)象，也可以看成一種環(huán)境污染現(xiàn)象。在造成赤潮的生物大軍中，有一些藻類，比如硅藻和甲藻中的某些成員，非?；钴S，屬于搗蛋分子，會分泌毒素用于捕食或抵御被捕食，幫助其自身更好地生存。另外，在赤潮嚴(yán)重、藻類太多而可用營養(yǎng)不足時，某些藻類就會變成搗蛋分子，合成大量毒素，以利自身。總之，赤潮帶來的藻類毒素詭異多變，時有時無，時多時少。

然后是無辜的以這些藻類為食的海鮮們，貝類濾食有毒的赤潮藻類，讓毒素在體內(nèi)積累、代謝。如果貝類還沒來得及把這些藻類毒素代謝掉，就被打撈上來成為餐桌美味，那么食客就會不明真相地中毒。大多數(shù)藻類毒素對貝類的毒性不大或不明，但對人類的毒性很大，輕松導(dǎo)致食物中毒。如此說來，“貝毒”的罪魁禍?zhǔn)灼鋵嵅皇秦愵?，而是赤潮藻類，“貝毒”其實是“藻毒”。不單貝類，有些魚類也能成為“藻毒”的運輸者，并引起食物中毒。

藻類毒素種類很多，毒性各異，有的主要導(dǎo)致腹瀉，有的主要導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，還有的主要導(dǎo)致記憶缺失。這些癥狀類型都是通過一次又一次的中毒并追查元兇確認的。

比如1976年日本東北部爆發(fā)以腹瀉為主要癥狀的貝類中毒，研究發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致本次事件的是鰭藻毒素，后來又在其他海洋生物體中發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)與之類似的毒素。

1987年，加拿大愛德華王子島爆發(fā)了一次貝毒中毒事件，100多人中毒，主要表現(xiàn)為頭昏眼花、記憶力喪失、失去方向感等，還有3人死亡。1989年才追查到罪魁禍?zhǔn)住浌窃逅?，來自一種叫“多列擬菱形藻”的海藻。

研究最早、知名度最高的貝毒是石房蛤毒素，最初從阿拉斯加蛤中分離出來，后來發(fā)現(xiàn)某些甲藻類能生產(chǎn)該種毒素或其類似物。它們是一類神經(jīng)毒素，與河豚毒素有些相似，可以導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，使嘴唇周圍產(chǎn)生麻木感，然后四肢麻木，呼吸困難，并伴有頭疼、眩暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時出現(xiàn)短暫失明，嚴(yán)重者癱瘓，因窒息而死亡。這些毒素還有慢性作用，長期食用被毒素污染的海產(chǎn)品（毒素很少）有可能造成學(xué)習(xí)記憶能力下降，以及運動能力損害。

貝類是美味，只是在特定情況下才會引起中毒。最重要的保命措施是不要購買和食用在赤潮爆發(fā)時間段和海域的海鮮?，F(xiàn)在，大多數(shù)海濱地區(qū)都有赤潮情況預(yù)警，如遇某城海域有赤潮發(fā)生，千萬忍住，不要吃海鮮！貝毒無藥可解，還耐高溫不怕煮。旅游到海濱地區(qū)吃海鮮時，要選擇正規(guī)、評價好的店家。食用貝類的時候盡可能將其消化腺（黑乎乎一坨）挑出丟棄，因為毒素多存在于貝類的消化腺中。