王良琴

【摘 要】隨著人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)于生活有了更高層次的要求，飲食作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱元素，受到人民的高度重視。特定的西南環(huán)境造就了美味獨(dú)特的民族飲食，其中布依美食備受青睞，布依族飲食文化是構(gòu)成布依族民族文化的基本元素之一。貴陽(yáng)市偏坡布依族飲食文化的形成深受本地區(qū)人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的影響，加上獨(dú)特的地理氣候，形成別具一格的特色美食，但所屬地區(qū)偏僻，故該地區(qū)飲食發(fā)展創(chuàng)新較為困難。本文意在了解偏坡布依原味小鎮(zhèn)特色飲食，將其特色飲食與該地發(fā)展主題完美結(jié)合，提出幾條發(fā)展路徑。

【關(guān)鍵詞】貴陽(yáng)偏坡；布依原味；特色飲食；創(chuàng)新路徑

一、偏頗簡(jiǎn)介

貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)偏坡鄉(xiāng)打造布依風(fēng)情旅游休閑小鎮(zhèn)，蒼籠疊翠，古木繁翳，清幽奇秀，民族風(fēng)韻悠長(zhǎng)的古原生態(tài)之鄉(xiāng)，位于烏當(dāng)區(qū)東南面，鄉(xiāng)風(fēng)文明，民風(fēng)淳樸，生態(tài)資源良好，布依民風(fēng)民族文化濃郁，人民生活殷實(shí)。偏坡布依族鄉(xiāng)位于貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)，偏坡村是屬于偏坡布依族鄉(xiāng)的一個(gè)村落，在烏當(dāng)區(qū)東北面，是烏當(dāng)區(qū)“泉城五韻”中“醉韻”，是烏當(dāng)區(qū)核心景區(qū)之一，“醉韻·偏坡”，在風(fēng)景如畫(huà)的自然風(fēng)光里，欣賞和體驗(yàn)豐富多彩的自然風(fēng)景和民俗文化的同時(shí)，品味獨(dú)具韻味的布依美食，感受布依原味小鎮(zhèn)的農(nóng)家風(fēng)情。

二、偏坡民族特點(diǎn)

該地區(qū)是由布依族人民聚居而成，布依族是中國(guó)五十六個(gè)少數(shù)民族之一，因獨(dú)特的地理位置、歷史原因、社會(huì)環(huán)境，形成了與眾不同的民族文化，構(gòu)成了絢麗多彩的民族風(fēng)情，使得布依文化充滿(mǎn)著生存的智慧，創(chuàng)造的樂(lè)趣，審美的情調(diào)，人際的醇厚，是該民族在長(zhǎng)期的歷史積淀和文化創(chuàng)造中對(duì)生活的匯總。

（一）豐富多彩的民族節(jié)日。布依族有著較為濃厚的民族風(fēng)情，主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的民族節(jié)慶如“三月三”、“六月六”、五月初十的跳場(chǎng)，不時(shí)舉辦的歌舞演出等等。“六月六”風(fēng)情節(jié)，以及祭盤(pán)古、簸箕舞、刷把舞這些民風(fēng)民俗和文體節(jié)目，秉承了布依傳統(tǒng)文化淵源流長(zhǎng)的精華，令人陶醉。布依人用勤勞釀制米酒，用豪情唱出山歌，走進(jìn)偏坡，到處都是酒歌潺潺，民風(fēng)徐徐，那醉人的酒歌，使人流連忘返。

（二）錯(cuò)落有致的吊腳樓。一棟棟保存完好、古香古色的古民居掩映在綠樹(shù)叢影中，一幢幢別致的白墻青瓦、保留布依風(fēng)格的新農(nóng)舍，以及濃縮的農(nóng)耕體驗(yàn)墻、反映科學(xué)發(fā)展文化墻，更是彰顯特色，充分體現(xiàn)了古老文明與現(xiàn)代文明的相映成趣。該地區(qū)的建筑因受地形限制，房屋依山而建，大多采用干欄式建筑理念，吊腳樓別致古樸，近水而居，村寨依山傍水，四周生長(zhǎng)著茂盛的竹林和柳樹(shù)，村寨前河溪環(huán)繞，岸柳成行，荷蓮盛開(kāi)，恰似一幅魅力展現(xiàn)的田園風(fēng)光圖。

（三）獨(dú)具韻味的民族服飾。偏坡布依族人民與大多數(shù)的布依同胞一致，男女多喜歡藍(lán)、青、黑、白等色布衣服，且他們的服裝面料大多為自織自染的土布，顏色多樣，服飾上的花紋多為花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)獸，民族刺繡、古樸的民族服飾獨(dú)具風(fēng)格，整體既莊重大方，又新穎別致，。

（四）品種繁多的布依美食。諸如自家釀的米酒、刺梨酒，臘肉、香腸、山野菜、蔭辣椒、等等，獨(dú)特的釀酒技藝，甘醇的布依美酒，美味的菜肴，形成了偏坡布依人民的外在獨(dú)特之處。

三、偏坡飲食特點(diǎn)

（一）就地取材，因季變換。偏坡布依美食根據(jù)該地的氣候條件種植的食材，其中最受歡迎的有清明粑、養(yǎng)生皰湯、柴火雞、豆腐制品、蕓豆豬腳等。

（二）釀酒技藝精湛，燒菜原汁原味。偏坡村因地勢(shì)不同，水質(zhì)絕佳，環(huán)境優(yōu)美，其食材味道純正，所制作出來(lái)的菜肴味美汁鮮，讓游客回味無(wú)窮，輔之體驗(yàn)自助，更能使之印象絕佳，久而復(fù)返而不產(chǎn)生厭煩之意。

四、偏坡飲食現(xiàn)有模式

（一）農(nóng)家樂(lè)旅游+飲食模式。來(lái)到偏坡，絕不能與這里的農(nóng)家樂(lè)擦肩而過(guò)。為了提升鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)，提升農(nóng)家樂(lè)服務(wù)水平，今年偏坡鄉(xiāng)組織農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者到麗江學(xué)習(xí)過(guò)，借助外部經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，?duì)農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行升級(jí)改造。如今，偏坡鄉(xiāng)的農(nóng)家樂(lè)越來(lái)越精致，也越來(lái)越受游客青睞。偏坡將該地的美食與農(nóng)家樂(lè)結(jié)合在一起，為布依族美食推廣提出了一個(gè)銷(xiāo)售平臺(tái)。

（二）田園農(nóng)業(yè)旅游+飲食模式。田園農(nóng)業(yè)旅游模式以農(nóng)村田園景觀、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和特色農(nóng)產(chǎn)品為休閑吸引物，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)游、林果游、等不同特色的主題休閑活動(dòng)來(lái)滿(mǎn)足游客體驗(yàn)農(nóng)業(yè)再與該地飲食相結(jié)合，以達(dá)到回歸自然和品嘗原味菜的心理需求。田園農(nóng)業(yè)游以田農(nóng)業(yè)為重點(diǎn)，開(kāi)發(fā)欣賞田園風(fēng)光采摘農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、品嘗和購(gòu)置綠色食品、學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)技術(shù)知識(shí)等旅游活動(dòng)，以達(dá)到了解和體驗(yàn)農(nóng)業(yè)和舒緩身心的目的。

五、偏坡飲食發(fā)展路徑

（一）自然環(huán)境+飲食特色。各地旅游資源的特點(diǎn)是其地方個(gè)性，開(kāi)發(fā)旅游資源必須使其具有獨(dú)特的觀賞價(jià)值。將偏坡原味小鎮(zhèn)特色飲食與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境相結(jié)合在一起，有利于區(qū)域旅游的發(fā)展。

（二）創(chuàng)新理念+飲食產(chǎn)業(yè)鏈。可以突破節(jié)日這一限制，在節(jié)日過(guò)后采取舉辦水果成熟節(jié)，展示該地的特色美食，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。還可與當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品以及當(dāng)?shù)靥厣〕韵嘟Y(jié)合在一起，突出當(dāng)?shù)靥厣?，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”的發(fā)展理念。

（三）田園體驗(yàn)+布依飲食。現(xiàn)如今人民經(jīng)濟(jì)水平逐步提高，消費(fèi)水平空前繁榮，整日的朝九晚五，使得人民身心疲憊，體驗(yàn)式的布依民族農(nóng)家樂(lè)，深受大眾歡迎，偏坡可以采取讓游客自己采摘，自己制作的方式讓其感受農(nóng)家風(fēng)情。

（四）特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。在偏坡還有其他的一些特色產(chǎn)品，如根雕、偏坡布依美酒、以及偏坡果林等等，可以將偏坡這些地方特色聚合在一起，選擇適當(dāng)時(shí)期推出，給予旅游者不一樣的新奇感受，讓旅游者在有奇特視覺(jué)沖擊感的同時(shí)能得到身心的舒緩，四季有花有果，實(shí)現(xiàn)文化、農(nóng)家樂(lè)、旅游發(fā)展的深度融合。

（五）完善基礎(chǔ)設(shè)施，與駕校或者自行車(chē)行業(yè)聯(lián)合。經(jīng)多次調(diào)查得知，偏坡地區(qū)的地勢(shì)非常獨(dú)特，有許多臨近駕校帶學(xué)徒練科三以及自行車(chē)愛(ài)好者都喜歡到這條路上，緣因這條山路的車(chē)輛較少且風(fēng)景優(yōu)美，山路走向與科三考道極為相似，但沿路沒(méi)有任何商店開(kāi)設(shè)和美食售賣(mài)點(diǎn)，如與能聯(lián)合，能使該地美食得到較好的宣傳和推廣。

（六）民族風(fēng)情+飲食推廣。民俗風(fēng)情旅游模式即以農(nóng)村風(fēng)土人情、民俗文化為旅游吸引物，充分突出農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)土文化和民俗文化特色以及飲食特色，以民風(fēng)民俗為導(dǎo)火線(xiàn)，帶動(dòng)偏坡飲食的發(fā)展，用民族風(fēng)俗、民族習(xí)慣、民族村落、民族歌舞、民族節(jié)日、民族宗教等，開(kāi)展民族文化游，如農(nóng)歷“六月六”，偏坡有“撒秧粑節(jié)”，此時(shí)會(huì)制作美味的撒秧粑。

六、結(jié)語(yǔ)

偏坡原味小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游是觀光游，民俗游，體驗(yàn)游，是貴陽(yáng)民俗村寨游的縮影，通過(guò)了解調(diào)查許多少數(shù)民族鄉(xiāng)村旅游發(fā)展成功案例，結(jié)合偏坡的原有發(fā)展模式，以及該地區(qū)的特有資源，將該地區(qū)的特色飲食與其風(fēng)土人情結(jié)合，發(fā)掘偏坡特色飲食文化，將其延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做到真正的住原味房，嘗特色菜，賞風(fēng)情布依文化，發(fā)展具有布依特色的飲食文化，對(duì)于增強(qiáng)布依族文化競(jìng)爭(zhēng)力，弘揚(yáng)布依族精神具有重要意義。

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