◎文/山東·隋東菊

山藥別名薯蕷，營(yíng)養(yǎng)豐富，可藥可食，長(zhǎng)期服用可達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生、輔助治療的雙重作用。

近年藥理研究證實(shí)，山藥的抗衰老作用明顯。山藥能調(diào)節(jié)免疫平衡，促進(jìn)嗜中性粒細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，因而有抗衰老、延壽的作用。山藥中的黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，并減少脂肪肝的發(fā)生。山藥塊莖中富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質(zhì)，能增加淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體虛者的輔助藥物。

山藥在胖人減肥期間可作為主食，其脂肪含量低，與大白菜相同，卻含有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種微量元素，其豐富的淀粉，可增加飽腹感，達(dá)到減肥健身的目的。研究還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于體瘦者來講，因山藥含有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營(yíng)養(yǎng)素，又可增胖。這種雙重調(diào)節(jié)的功能，使得山藥獲得“身材保護(hù)使者”的美稱。

值得一提的是，山藥含有較多的淀粉分解酵素。中醫(yī)一直都認(rèn)為山藥能助消化，與“脾胃”最合拍。只是山藥若煎煮時(shí)間過久，或與堿性藥物混合，會(huì)破壞淀粉分解酵素和其它的藥物作用。因此山藥制作藥材時(shí)，不可加熱烘干，宜陰干脫水，不可與抗酸藥片同時(shí)服用。

山藥黏液質(zhì)是山藥最重要的藥理作用成分之一，是合成各種甾體激素的前體。山藥有促進(jìn)荷爾蒙的合成作用，能提升新陳代謝、改善體質(zhì)，所以中醫(yī)常用它來“補(bǔ)虛羸、長(zhǎng)肌肉、增氣力、益顏色”。

山藥還能減緩腸的蠕動(dòng)，可以用來止瀉。也正是這原因，炎癥性的腹瀉、大便干燥導(dǎo)致便秘與腹脹滿悶者應(yīng)禁用山藥。

自古以來，中醫(yī)治療糖尿病時(shí)，山藥是很重要的一味藥，其調(diào)節(jié)血糖的臨床效果較好，但作用機(jī)理尚不明確，大概與其能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌有關(guān)。另外，中醫(yī)也常用山藥治療久咳、清痰偏多的病患。