【摘要】在維吾爾族人民的日常生活中，茶扮演著不可或缺的重要角色，民間甚至有著“無(wú)茶則病”和“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。從這兩句諺語(yǔ)中，就可看出茶文化在維吾爾族文化生活中所占的重要地位?？梢哉f(shuō)，茶在維吾爾族人的眼中已經(jīng)超越了飲品的定義，上升為其所特有的文化與禮俗，彰顯著這個(gè)民族的風(fēng)情與特色。本文從社會(huì)禮俗與功能的視角出發(fā)探析維吾爾族茶文化，從飲茶禮儀與禁忌、茶文化的社會(huì)功能等方面展開(kāi)。

【關(guān)鍵詞】茶文化；社會(huì)功能；禮俗功能；麥西來(lái)甫

【中圖分類號(hào)】G127 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

一、維吾爾族茶文化的禮俗功能

飲茶是維吾爾族人民日常生活中的重要項(xiàng)目，人們經(jīng)常在社交場(chǎng)合中喝茶，這就不得不提到他們的茶文化當(dāng)中規(guī)定的一套禮儀標(biāo)準(zhǔn)。

（一）飲茶禮儀

在維吾爾族的文化中，有一句廣為流產(chǎn)的諺語(yǔ)“客來(lái)敬茶”，這句話也是他們飲茶禮儀的核心所在。經(jīng)過(guò)了自唐代以來(lái)幾千年茶文化的洗禮，每當(dāng)客人到來(lái)就敬茶逐漸演變?yōu)榫S吾爾族人接待客人的一種禮節(jié)。[1]他們對(duì)“客來(lái)敬茶”的堅(jiān)持，已經(jīng)到了相當(dāng)嚴(yán)格的程度。比如說(shuō)，當(dāng)客人來(lái)家里的時(shí)候，主人并不必須要用飯菜來(lái)招待他們，但是飲茶卻是必不可少的待客之道。只要客人踏入了主人的家中，迎接他的就會(huì)是一杯清香的茶，或是紅茶或是奶油茶，總歸是不可少的，因?yàn)椴柚胁粌H蘊(yùn)含著禮貌的待客之道，更包涵了主人對(duì)客人造訪的欣喜之情與由衷的歡迎。

如果說(shuō)“客來(lái)敬茶”是維吾爾族人飲茶禮儀的綱領(lǐng)，那么具體的待客禮儀則更能夠展現(xiàn)出他們茶文化的社會(huì)屬性。從客人出現(xiàn)在家門口時(shí)起，一套完整的茶禮就已經(jīng)悄然開(kāi)始。首先，人們會(huì)率先邀請(qǐng)長(zhǎng)輩進(jìn)入，并且把長(zhǎng)輩的座位安排在首席，這就體現(xiàn)出維吾爾族人尊敬長(zhǎng)輩的美德。隨后，殷勤的主人會(huì)把坐墊鋪置在地氈上面，便于來(lái)客落座。[2]之后的洗手流程也頗有特色，是漢族的茶文化中所見(jiàn)不到的。在這個(gè)流程中，主人會(huì)拿著制作精美的水壺和盆為客人服務(wù)，從長(zhǎng)輩開(kāi)始依次進(jìn)行。主人通常會(huì)右手拿著盛著洗手水的水壺（維語(yǔ)稱為阿卜杜瓦），左手拿著用于接水的水盆（維語(yǔ)稱為拉普恰），[3]直到所有客人都洗過(guò)手后，才可以開(kāi)始喝茶。但是在喝茶的過(guò)程中，也有不少的禮儀習(xí)慣，無(wú)論是倒茶還是敬茶、遞茶還是飲茶都有自己的規(guī)矩。在為客人斟茶的過(guò)程中，主人需要用茶水先將茶杯或者茶碗簡(jiǎn)單沖洗一次，然后再小心地沿著容器的邊緣慢慢地倒入茶水，一般不會(huì)倒入整杯水，而是倒多半杯，既是對(duì)客人的尊敬，也可以防止茶水溢出。敬茶的過(guò)程中主客雙方都需要用雙手完成傳遞的動(dòng)作，主人需將茶杯放置于托盤上，以跪坐姿態(tài)雙手遞給客人；客人亦需雙手接過(guò)托盤以示對(duì)主人的禮貌和感謝。這整個(gè)過(guò)程都讓人感覺(jué)到它嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y儀和主客之間互相尊敬、彼此友好的氛圍。[4]

（二）飲茶禁忌

禁忌實(shí)際上也是茶禮的一部分，但不如禮儀規(guī)定那么系統(tǒng)，而是較為松散，它們與上文中的禮儀一同構(gòu)成了維吾爾族茶文化禮俗的重要內(nèi)容。主要的飲茶禁忌有以下幾點(diǎn)：（1）主人為客人倒水洗手后，客人需用毛巾擦干雙手，絕對(duì)不可以甩干手上的水漬，這樣的行為在維吾爾族人的眼中是一種非常不禮貌、帶有蔑視色彩的行為。（2）主人為客人斟茶時(shí)，切忌高舉茶壺倒茶，導(dǎo)致茶水濺出或茶杯中出現(xiàn)水泡。維吾爾族人對(duì)于茶呈現(xiàn)出的美感十分重視，破壞了這種美感就是破壞了茶禮，是不尊敬客人的表現(xiàn)。（3）敬茶也有特殊的禁忌，無(wú)論主客，使用單手遞茶和接茶都是被禁止的，這是非常沒(méi)有教養(yǎng)的做法。（4）客人在飲茶的過(guò)程中發(fā)出聲音，會(huì)被認(rèn)為是粗魯?shù)谋憩F(xiàn)；即使茶水很燙也不應(yīng)邊用嘴吹邊喝茶，這也是一個(gè)令主人不滿的舉動(dòng)；更不應(yīng)在飲茶時(shí)咳嗽或者打噴嚏，如果身體不適，應(yīng)提前對(duì)主人說(shuō)明。[5]

其實(shí)，禁忌恰恰是禮儀完備的體現(xiàn)，正是這二者的結(jié)合才使茶禮的內(nèi)容得以豐富。從維吾爾族茶禮之中可以看出，茶作為一種傳統(tǒng)飲料，不僅可以為人們提供口舌之享受，還融入了人們的社交生活，成為了人們的待人接物之道，主人與客人在這小小的一杯茶之中傾注的是熱情、友好、尊重和禮尚往來(lái)。[6]

二、茶文化的社會(huì)功能

茶對(duì)于維吾爾族人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是每戶人家都必備的飲品，隨著茶的深入發(fā)展，逐漸產(chǎn)生了越來(lái)越多的社會(huì)功能。

（一）茶的文藝功能

茶作為人們生活的一部分，自然會(huì)被人們用作詩(shī)詞歌賦的重要意象之一。以茶為主題的故事和歌舞在維吾爾族的文化中數(shù)不勝數(shù)，隨處可見(jiàn)。

1.民歌中的茶文化

維吾爾族是一個(gè)能歌善舞的民族，在廣為流傳的歌曲中，如《奶茶歌》《阿媽的蓋碗茶》和《六口茶》等，有“我愿變成一杯香茶”的描述，有“讓我變成你天空里的月亮，讓我變成你茶壺里的茶”的表白，還有“我想變成你碗里的茶，燙著你的嘴唇”的句子，可見(jiàn)維吾爾族對(duì)茶的喜愛(ài)與重視。[7]

2.舞蹈中的茶文化

除民歌外，舞蹈藝術(shù)也受到了茶文化的很大影響。維吾爾族頂碗舞就是茶的歌舞化的代表，它是一種高難度舞蹈形式，它所表現(xiàn)的是宴請(qǐng)賓客時(shí)，人們其樂(lè)融融、歡聚一堂的喜樂(lè)場(chǎng)景。頂碗舞富有美感，結(jié)合民族性、民間性、技巧性與欣賞性，舞蹈展現(xiàn)出的并不只有維族姑娘高超的舞蹈技巧，更有維族人熱情好客的性格和熱愛(ài)生活的情趣。[8]

3.麥西來(lái)甫中的茶文化

在漫長(zhǎng)的維吾爾族傳統(tǒng)文化發(fā)展歷程中，茶文化的滲透不僅在歌舞中得到充分體現(xiàn)，富有創(chuàng)造力的人們還從生活與勞作中發(fā)明一種特別的藝術(shù)形式——麥西來(lái)甫。麥西來(lái)甫的意思是集會(huì)或聚會(huì)，一般會(huì)在農(nóng)閑時(shí)舉辦，男女老少共聚一堂，場(chǎng)面十分熱鬧。這是一個(gè)深受人們喜愛(ài)且復(fù)合式的藝術(shù)形式，也是一個(gè)可以體現(xiàn)茶文化的娛樂(lè)項(xiàng)目。

其中比較有名的娛樂(lè)形式有獻(xiàn)茶和聯(lián)句，且經(jīng)常被結(jié)合在一起。游戲時(shí)，人們會(huì)傳遞一對(duì)盛滿茶水的茶碗，指定傳遞動(dòng)作和順序，且每一次傳遞動(dòng)作的前后者都要唱一首與茶有關(guān)的民歌或聯(lián)句。如果動(dòng)作做錯(cuò)或?qū)⒉杷疄⒊?，都要接受懲罰，如唱歌、跳舞或者講笑話。傳茶碗這個(gè)游戲看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然，從某種意義上來(lái)說(shuō)，麥西來(lái)甫雖然受茶文化的影響，但是在其自身不斷發(fā)展的過(guò)程中，也反向促進(jìn)了茶文化的傳播與繁榮。

（二）茶的養(yǎng)生功能

茶的藥效是客觀存在的。茶中含有的咖啡堿可以使人的中樞神經(jīng)變得興奮，促進(jìn)人體的新陳代謝循環(huán)，幫助排毒，還可以幫助提神和緩解疲勞；茶中還有很多的單寧，單寧能夠使人體毛細(xì)血管的強(qiáng)度和韌度增加，可以很好地阻止病毒的滲透和入侵，防止血管的破裂，在控制和治療傷風(fēng)、瘟等傳染性疾病上發(fā)揮著重要作用；茶里面的芳香類化合物有利尿的功效，可以幫助人們分解肉類的油層和脂肪，所以人們常在吃過(guò)大魚大肉之后喝一杯茶來(lái)幫助腸道的消化，減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。綜合來(lái)說(shuō)，茶的藥效覆蓋面非常廣泛，具有強(qiáng)身健體、延年益壽的作用，是公認(rèn)的“萬(wàn)能藥”。但是并非每一個(gè)地方的人民都可以意識(shí)到這一點(diǎn)，而維吾爾族人做到了。

在維吾爾族人的心目中，茶還具有一定的保健功效，因此人們也會(huì)將它視為養(yǎng)生飲料，甚至還有“茶水喝足，百病可除”的俗語(yǔ)。在古老的維吾爾族醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，飲食療法就占據(jù)了重要的地位，而其最在行的就是為人們開(kāi)藥茶方。以茶入藥的做法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早已成了他們的風(fēng)俗習(xí)慣之一，飲茶養(yǎng)生的觀念也隨之深入人心。更有趣的是，不同的藥茶不僅和不同種類的疾病有關(guān)，還與季節(jié)和地域有關(guān)。維吾爾族充分發(fā)揮聰明才智，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出以下規(guī)律：

1.藥茶與季節(jié)的聯(lián)系

在夏天，人們多喝清茶，因?yàn)橄募镜男陆釤犭y當(dāng)，清茶可以幫助人們消解暑熱，避免中暑；而在冬天，人們多喝棗茶，因?yàn)槎镜男陆畷円箿夭畲?，棗茶可以幫助人們?qū)寒保暖，免受風(fēng)寒。

2.藥茶與地域的聯(lián)系

在南疆，維吾爾族人偏向于飲用花茶，尤其是昆侖雪菊。因?yàn)槟辖拷錾矫}，那里是雪菊的產(chǎn)地，人們便就地取材，將其制作成清雅的菊花茶。另有一種叫做維吾爾茶，它的飲用已有一千多年的歷史，被信仰伊斯蘭教的民族視為傳統(tǒng)的習(xí)用飲料。但是到了北疆，最常見(jiàn)的茶種就變成了奶茶，因?yàn)楸苯貏?shì)偏高，氣候更冷，奶茶的高熱量可以很好地幫助人們抵御低溫，儲(chǔ)存能量。同樣的，高熱量、高能量的奶茶能夠讓人們擁有更多的體力，緩解人們的饑餓程度和延長(zhǎng)疲勞周期，對(duì)于北疆的牧民來(lái)說(shuō)是最適合的飲料。

茶的養(yǎng)生功能對(duì)于維吾爾人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不僅僅具有藥學(xué)和醫(yī)療方面的價(jià)值，而是一種社會(huì)價(jià)值，它更多的是讓人們形成了養(yǎng)生與保健的意識(shí)和習(xí)俗，使之滲透進(jìn)了維吾爾民族的文化中，影響著人們的生活態(tài)度與禮俗習(xí)慣。[9]

參考文獻(xiàn)：

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[3]阿布杜克依木·熱合曼.維吾爾族民俗[M].烏魯木齊：新疆大學(xué)出版社，1989：299.

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[9]奇曼·乃吉米丁，熱依拉·買買提.維吾爾族飲食文化與生態(tài)環(huán)境[J].西北民族研究，2003（2）：155-165.

作者簡(jiǎn)介：曾剛（1997-），男，漢族，新疆伊寧縣，中央民族大學(xué)中國(guó)少數(shù)民族語(yǔ)言文學(xué)學(xué)院，本科在讀，研究方向：少數(shù)民族語(yǔ)言文學(xué)。