黎飛，孟慶輝，杜偉，張成，鄭重鶯

(浙江省水產技術推廣總站 浙江省水產質量檢測中心，浙江 杭州 311100)

近年來，受工農業(yè)生產的影響，特別是在重金屬工業(yè)(電鍍、印染、制革等)大量含鉻廢水的非法大量排放下[1]，水生生物遭受了最直接的影響。水生生物所在環(huán)境一旦污染，其在攝食過程中會將環(huán)境中的重金屬富集于體內，導致重金屬在體內蓄積，從而引發(fā)食品安全事故[2-4]。食品安全問題是關系國計民生的重要問題，有必要對養(yǎng)殖和流通領域主要水產品中鉻污染水平進行調查，從側面反映浙江省漁業(yè)環(huán)境，評價水產品食用衛(wèi)生質量，同時也為漁業(yè)環(huán)境監(jiān)管政策和水產品食品衛(wèi)生標準的制定和修訂提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2014—2016年陸續(xù)在浙江省11個地市的流通領域(包括農貿市場、批發(fā)市場、超市或其他零售終端等)，以及養(yǎng)殖生產地共采集416批次。采集樣品主要包括魚類、淡水貝、淡水螺、海水貝、海水螺、甲殼類、爬行類等7大類。在采集樣品的同時，對其產地信息進行登記。

1.2 方法

1.2.1 樣品制備

按照GB/T 30891—2014《水產品抽樣規(guī)范》的要求，將采集來的樣品清洗后，用陶瓷工具剖取整個可食用軟體部分，勻漿機勻漿并放在自封袋內，-18 ℃保存待測。

1.2.2 樣品消解

參照HY/T 132—2010《海洋沉積物與海洋生物體中重金屬分析前處理 微波消解法》，稱取約0.5 g試樣于消解內罐中，加入5 mL硝酸和1 mL過氧化氫，蓋好罐蓋并放入安全外罐中，旋好固定螺絲，再將消解罐放入微波消解儀中消解。待消解完成并冷卻后，將消化液趕酸并轉移到10 mL容量瓶中，用超純水少量、多次洗滌內罐罐身和罐蓋，合并洗液于容量瓶中，定容，混勻備檢[5-6]。同時做樣品空白試驗。

1.2.3 樣品檢測

按照GB 5009.123—2014《食品安全國家標準》中的石墨爐原子吸收光譜法測定水產品中鉻的含量[7]，使用儀器為美國Thermo Fisher Scientific石墨爐原子吸收分光光度計M6型和iCE3500型。以稱樣量0.5 g，定容至10 mL計算，方法檢出限為0.01 mg·kg-1，定量限為0.03 mg·kg-1。

1.3 統(tǒng)計分析

按照GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中鉻的限量要求，水產動物及其制品的限量為2.0 mg·kg-1。

水產品中鉻污染數(shù)據(jù)評判采用單因子評價法[8-10]。P=C/S。式中：P為鉻的單項污染指數(shù)；C為鉻的實測值；S為鉻的評價標準。當P≤1時，表示指標未超過產品限量標準，判定為合格。其中，P<0.2是正常背景值水平；P在0.2～0.6屬于輕污染水平；P在0.6～1.0屬于污染水平。P>1.0時，表示指標超過產品限量要求，已不能滿足食用要求，判定為不合格，屬于重污染水平。區(qū)域性監(jiān)測檢出率占樣品數(shù)的50%以上，未檢出部分取檢出限的50%參加P統(tǒng)計運算；當檢出率占樣品頻數(shù)的50%以下時，未檢出部分取檢出限的25%參加P統(tǒng)計運算。

2 結果與分析

由表1可見，所有水產品的測定值在0.02～3.56 mg·kg-1，合格率為99.8%。樣品數(shù)共416批次，P平均為0.15，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共298批次，輕度污染115批次，中度污染2批次，重度污染1批次。檢測品種中，甲殼類中鉻污染水平最低，海水螺、爬行類和魚類次之，淡水貝和海水貝較高，最高為淡水螺。

表1 浙江省養(yǎng)殖和流通領域主要水產品中日的鉻含量

魚類樣品共55批次，P平均為0.10，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共46批次，輕度污染8批次，中度污染1批次，品種為烏鱧(原產地臺州路橋，含量為1.62 mg·kg-1)。

淡水貝樣品共26批次，P平均為0.15，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共17批次，輕度污染9批次。

淡水螺樣品共49批次，P平均為0.21，總體處于輕度污染水平中。其中，屬于正常背景值共26批次，輕度污染21批次，中度污染1批次，品種為螺螄(原產地杭州，含量為1.23 mg·kg-1)，重度污染1批次，品種為螺螄(原產地杭州，含量為3.56 mg·kg-1)。螺螄樣品分別采自杭州、湖州、嘉興、金華、衢州、紹興、麗水等7個市，測定值在0.042～3.56 mg·kg-1，P為0.24，總體處于輕度污染水平中。其中，屬于正常背景值共19批次，輕度污染20批次，中度污染1批次，重度污染1批次。

海水貝樣品共206批次，P平均為0.17，總體處于正常背景值水平中，相對接近輕度污染水平。其中，屬于正常背景值共144批次，輕度污染62批次。

海水螺樣品共47批次，P平均為0.10，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共39批次，輕度污染8批次。

甲殼類樣品共13批次，P平均為0.05，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共13批次。

爬行類樣品共20批次，P平均為0.10，總體處于正常背景值水平中。其中，屬于正常背景值共17批次，輕度污染3批次。

3 討論

本次調查的416個樣本中，絕大部分樣本都來源于本省，在一定程度上反映我省主要水產品的鉻污染狀況。我省水產品中鉻含量整體處于正常背景水平，個別品種的樣品處于受污染狀態(tài)。在本次的調查中，50%以上的螺螄遭受鉻輕度以上污染。螺螄自然生長于河溝、湖泊、池沼及水田內，多棲息于腐殖質較多的水底，以藻類及其他植物的表皮為食，具有重金屬的富集能力，其質量安全與采集環(huán)境密切相關，較容易受到環(huán)境的污染，食用安全性不可控。為確保消費者身體健康，對部分水產品的質量安全狀況需要引起重視，尤其是淡水螺類中的螺螄，需要重點監(jiān)管，同時也要對重點排污口、河流等水域強化監(jiān)測。

此外，從螺螄的檢測數(shù)據(jù)中也可以發(fā)現(xiàn)，其鉻的含量變化區(qū)間非常大，進一步證明其對環(huán)境中鉻的富集能力較強，可以將其用于指示環(huán)境中鉻的污染程度，警示環(huán)境是否受污染或用于標示治理效果。