張映映

隨著互聯(lián)網(wǎng)所引發(fā)的技術(shù)革命早已涉及到現(xiàn)代社會(huì)的方方面面，以外賣(mài)為代表的餐飲線上O2O對(duì)人們的用餐形式產(chǎn)生了深刻影響。盡管以美團(tuán)、餓了么等為代表的外賣(mài)O2O平臺(tái)已經(jīng)通過(guò)資本引入、現(xiàn)金補(bǔ)貼等形式玩透了上半場(chǎng);然而人工成本不斷增加、食品安全問(wèn)題層出不窮、價(jià)格補(bǔ)貼優(yōu)勢(shì)逐漸消失等自身發(fā)展困境，以及送餐服務(wù)參差不齊、餐品質(zhì)量水準(zhǔn)不一等消費(fèi)弊端，使他們?cè)谶M(jìn)入下半場(chǎng)之前，就面臨消費(fèi)升級(jí)的全新挑戰(zhàn)。而以人工智能進(jìn)行外賣(mài)零售的自提模式開(kāi)始在國(guó)內(nèi)興起，帶動(dòng)餐飲O2O進(jìn)入新的發(fā)展局面，其中自動(dòng)售飯機(jī)為最典型的代表。

自動(dòng)售飯機(jī)是自助售貨機(jī)的一個(gè)分支，能根據(jù)消費(fèi)者投入的錢(qián)幣或網(wǎng)上支付的金額進(jìn)行自動(dòng)付貨的機(jī)器，屬于商業(yè)自動(dòng)化的設(shè)備。不受時(shí)間、地點(diǎn)限制，節(jié)省人力，交易方便，是一種全新的商業(yè)零售形式，也可稱為24小時(shí)營(yíng)業(yè)的微型超市。由于我國(guó)人口較多，較發(fā)達(dá)地區(qū)同時(shí)也存在交通擁堵的問(wèn)題，在各大辦公地區(qū)的就餐問(wèn)題依舊是我們需要解決的重點(diǎn)，而“U販”自動(dòng)售飯機(jī)可以在一定程度緩解就餐難題。

一、產(chǎn)品介紹

便利店能提供更多的生鮮食品、速食盒飯，更加受白領(lǐng)接受，但到店自取、高峰期排隊(duì)的購(gòu)買(mǎi)方式依然不能達(dá)到便捷性的要求?，F(xiàn)階段白領(lǐng)吃飯的痛點(diǎn)并沒(méi)有被完全解決?？觳褪袌?chǎng)的新入局者——無(wú)人售飯機(jī)，讓白領(lǐng)們到最近的智能售賣(mài)終端花一分鐘獲取加熱過(guò)的新鮮便當(dāng)，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化配餐，且采用冷鏈貯藏和運(yùn)輸模式，保證新鮮和安全?；谶@些考慮，相比于自動(dòng)售貨機(jī)的其他特殊機(jī)型，無(wú)人自動(dòng)售飯機(jī)的打入顯得更加理所當(dāng)然，容易接受。雖然說(shuō)無(wú)人售飯機(jī)的商業(yè)年齡并不大，但從它的發(fā)展趨勢(shì)和未來(lái)前景看，無(wú)人售飯機(jī)將可能和外賣(mài)平臺(tái)一樣有著快速爆發(fā)增長(zhǎng)的商業(yè)潛質(zhì)。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，在未來(lái)，“自動(dòng)售貨機(jī)+智能化+多元化支付”模式，將成為物聯(lián)網(wǎng)線下平臺(tái)一大亮麗場(chǎng)景。因此我們公司致力于通過(guò)智能自動(dòng)售飯機(jī)的形式銷(xiāo)售食物，在人流量大，且對(duì)這種快餐需求大的地方安放自動(dòng)售飯機(jī)，顧客可選擇食物并支付后即可取得，過(guò)程不超過(guò)3分鐘。不僅操作方便，而且新鮮、安全。

（一）“U販”自動(dòng)售飯機(jī)的特點(diǎn)

我們公司通過(guò)智能自動(dòng)售飯機(jī)的形式銷(xiāo)售食物，在人流量大且對(duì)這種快餐需求大的地方安放自動(dòng)售飯機(jī)，顧客可選擇食物并支付后即可取得，過(guò)程不超過(guò)3分鐘。自動(dòng)售飯機(jī)的特點(diǎn)如下：

1.操作方便：自動(dòng)售飯機(jī)將提供飯，面，壽司（飯團(tuán)），小吃等等，顧客需要選擇好需要的食物后掃碼或者現(xiàn)金支付后可選擇是否加熱，選擇加熱后售飯機(jī)將把食物傳送至微波爐，加熱兩分鐘后傳送到出口;選擇不加熱則直接傳送至出口。

2.人性化設(shè)置：自動(dòng)售飯機(jī)設(shè)有兩個(gè)型號(hào)，一種是單售賣(mài)口單出口，一種是多售賣(mài)口多出口，可按不同人流量需求放置不同型號(hào)的自動(dòng)售飯機(jī)。先進(jìn)的設(shè)備如低溫存儲(chǔ)、90秒快速加熱、語(yǔ)音提示等智能人性化操控等技術(shù)特點(diǎn)。具備免費(fèi)wifi接入技術(shù)，能夠提供APP下載、網(wǎng)上訂餐、代繳各種費(fèi)用等功能。

3.新鮮、安全：每12個(gè)小時(shí)將添置盒飯和進(jìn)行盒飯的更新，有24小時(shí)臭氧消毒，而餐品在推送的過(guò)程中，還會(huì)經(jīng)過(guò)紫外線消毒區(qū)。

4.便捷支付：除了傳統(tǒng)的硬幣、紙幣支付方式外，還支持銀行卡、手機(jī)支付、支付寶、等支付方式。

（二）目標(biāo)客戶群體

“U販”自動(dòng)售飯機(jī)主要針對(duì)學(xué)生、白領(lǐng)和車(chē)站、機(jī)場(chǎng)的來(lái)往人群，他們都是流動(dòng)群體，日常需要快速用餐，吃飯時(shí)間并不充裕，最基礎(chǔ)的要求是不用排長(zhǎng)隊(duì)，節(jié)省時(shí)間。同時(shí)這三類(lèi)人群購(gòu)買(mǎi)次數(shù)多，基于經(jīng)濟(jì)水平有所限制，一般不用太高檔次的環(huán)境和食物，因此也能承受普通盒飯價(jià)格。

二、自動(dòng)售飯機(jī)的創(chuàng)新模式

當(dāng)前市場(chǎng)上主要有三大配送模式，分別是冷鏈預(yù)配送模式，熱鏈中轉(zhuǎn)柜模式和熱鏈預(yù)配送模式。代表企業(yè)三全鮮食，鮮食售飯機(jī)每臺(tái)機(jī)器可以裝盒飯30-64份不等，大多數(shù)機(jī)型只能兼容三全鮮食的標(biāo)準(zhǔn)盒型。可以通過(guò)機(jī)器觸屏操作立即出餐或APP預(yù)訂下樓自提兩種形式購(gòu)買(mǎi)。凌晨生產(chǎn)，早上補(bǔ)入，次日補(bǔ)餐時(shí)再將前一天剩餐替換。消費(fèi)者買(mǎi)到的鮮食食品需微波加熱。

而代表企業(yè)樂(lè)棧是由格力集團(tuán)和嘉和一品集團(tuán)共同打造的新型智能餐飲提貨柜，消費(fèi)者可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂和APP預(yù)訂兩種方式購(gòu)買(mǎi)餐品，在購(gòu)餐時(shí)填寫(xiě)送餐時(shí)間后，配送員將會(huì)準(zhǔn)時(shí)將餐品送達(dá)提貨柜，屆時(shí)消費(fèi)者憑取貨碼提貨即可。悠米盒子則是熱鏈預(yù)配送模式。每天定時(shí)將餐品通過(guò)恒溫配送的物流送到職能售貨機(jī)中，消費(fèi)者直接購(gòu)買(mǎi)。

我們公司自動(dòng)售飯機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些改變，比如原先自助售貨機(jī)的冷熱隔間會(huì)變成完全式冷藏，下方裝置采取完全冷卻模式，或者單獨(dú)設(shè)置專門(mén)的加熱區(qū)間進(jìn)行冷熱功能分離。以在上海、北京有布點(diǎn)的三全鮮食FUNBOX為例，通常它的自助售貨機(jī)分為兩種，一種是不帶微波加熱功能的自助售飯機(jī)，另一種則附帶專門(mén)的微波加熱區(qū)間。消費(fèi)者只需要先通過(guò)三全鮮食APP在手機(jī)上提前預(yù)定或直接去機(jī)器點(diǎn)觸屏購(gòu)買(mǎi)。其中，線上支付完成之后，顧客會(huì)收到一個(gè)取餐碼。然后通過(guò)手機(jī)找到附近的自助售飯機(jī)后，輸入取餐碼，就可以取走自己的盒飯。最后就是直接放入微波加熱即可。我們對(duì)食物的新鮮度與安全非常重視，每隔12小時(shí)將進(jìn)行一次食物的更換，賣(mài)完就添加，賣(mài)不完也不會(huì)繼續(xù)放在售飯機(jī)里面賣(mài)。賣(mài)不完的接近過(guò)期而未過(guò)期的食物，我們會(huì)低價(jià)售賣(mài)或者免費(fèi)給一些流浪漢或貧困家庭等無(wú)法解決溫飽問(wèn)題的弱勢(shì)群體，既保證售賣(mài)給顧客的食品的新鮮安全，又能幫助有需要的人。最大程度保證食品的衛(wèi)生與安全，同時(shí)確保消費(fèi)者在拿到餐品的時(shí)候仍是熱騰騰的飯菜，未售罄的餐品則根據(jù)餐品的質(zhì)量，提供給社會(huì)的弱勢(shì)群體，為社會(huì)做出些許奉獻(xiàn)。

三、自動(dòng)售飯機(jī)的未來(lái)發(fā)展

目前，國(guó)內(nèi)的自助售飯業(yè)仍處于發(fā)展初期，尚未達(dá)到像日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的復(fù)合高級(jí)形態(tài)，比如日本的自助售飯機(jī)不僅是提供餐品的零售機(jī)器，而且依靠廣泛的設(shè)置，展現(xiàn)強(qiáng)大的社會(huì)功能。比如：緊急報(bào)警或呼救功能。自然災(zāi)害時(shí)的無(wú)償救助功能，甚至部分自動(dòng)售飯機(jī)還配有 AED（自動(dòng)體外除顫器，是可被非專業(yè)人員使用的醫(yī)療設(shè)備，用于搶救心源性猝死患者），以備不時(shí)之需。

未來(lái)，國(guó)內(nèi)自助售飯機(jī)勢(shì)必向以下三種方向發(fā)展：

（一）以單機(jī)為版本的業(yè)務(wù)形態(tài)，僅提供基礎(chǔ)智能餐飲（自助售飯）服務(wù);

（二）搭配不同功能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)智能餐飲（自助售飯）與不同形態(tài)業(yè)務(wù)的整合，形成組合型服務(wù)業(yè)態(tài);

（三）搭配一定空間和場(chǎng)景，提供附帶顯性或隱性增值服務(wù)，為消費(fèi)者提供“智能餐飲（自助售飯）業(yè)務(wù)+”服務(wù)，向無(wú)人店方向發(fā)展。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的主流自助售飯企業(yè)大都正處于第一方向，不過(guò)，像悠米盒子已經(jīng)通過(guò)冷熱組合的自助售飯機(jī)，發(fā)展出了“餐品+飲料”、“餐品+水果”等組合型服務(wù)業(yè)態(tài)。至于更高一級(jí)的“智能餐飲（自助售飯）業(yè)務(wù)+”服務(wù)則暫時(shí)還未出現(xiàn)。不過(guò)，誕生于美國(guó)的Eatsa就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自助餐飲門(mén)店的全線操作，可以說(shuō)為國(guó)內(nèi)的自助售飯企業(yè)提供了一份參考。

四、結(jié)語(yǔ)

盡管自動(dòng)售飯機(jī)的發(fā)展正如火如荼地展開(kāi)，成為餐飲O2O零售的下一個(gè)風(fēng)口的可能性很大，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不穩(wěn)定因素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象，然而這種多樣性成為自動(dòng)售飯機(jī)發(fā)展壯大的最大阻力。因此作為餐飲企業(yè)需要積極學(xué)習(xí)、借鑒這種新的模式，同時(shí)需要通過(guò)自己對(duì)該領(lǐng)域的探索與開(kāi)拓，為自動(dòng)售飯機(jī)的未來(lái)發(fā)展提供有效地參考數(shù)據(jù)?！癠販”自動(dòng)售飯機(jī)是新的嘗試，新的模式，新的探索，在飯美美、三全鮮食、悠米盒子之后，進(jìn)行創(chuàng)新改革克服市場(chǎng)阻力，解決就餐難題。（作者單位：廣東白云學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院）

項(xiàng)目來(lái)源：2018年廣東白云學(xué)院大學(xué)生生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目之“U販”自動(dòng)售飯機(jī)緩解就餐難題，項(xiàng)目編號(hào)：201810822117