于芝穎

現(xiàn)代社會生活節(jié)奏過快，精神壓力大，飲食和生活不規(guī)律，高血壓、高血糖、高血脂、高膽固醇等疾病困擾著越來越多的人，于是人們開始關(guān)注健康、注重飲食規(guī)律。亞油酸是功能性多不飽和脂肪酸中最早被認(rèn)識的，具有降低血清膽固醇水平的作用。攝入大量亞油酸對患有高甘油三酯疾病的人有明顯的療效。我國《藥典》仍采用亞油酸乙酯丸劑、滴劑作為預(yù)防和治療高血壓及動脈粥樣硬化癥、冠心病的藥物。亞油酸有助于抑制動脈血栓的形成，因此在預(yù)防動脈粥樣硬化和心肌梗死等心血管疾病方面有良好作用。

下面是幾種富含亞油酸的植物種子。

芝麻

芝麻是迄今為止被人類最古老的用作食品資源的籽實。芝麻含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，具有較高的食用價值。芝麻籽粒中含有45%～63%的油脂，平均值為50%；19%～31%的蛋白質(zhì)；20%～25%的碳水化合物，包括粗纖維。芝麻油中含不飽和脂肪酸80%，且主要成分為亞油酸。

葡萄籽

葡萄籽含油14%～18%，包括大量不飽和脂肪酸、棕櫚酸硬脂酸、油酸以及微量亞麻酸、肉豆蔻酸等，其不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，且不飽和脂肪酸的主要成分是亞油酸，含量為80%左右。此外，葡萄籽油中還含有維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素P和多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳等。

沙蒿籽

白沙蒿是一種野生半灌木，生長在我國土地貧瘠、生態(tài)環(huán)境惡劣的地區(qū)，具有良好的固沙作用和較高的飼用價值。據(jù)初步測定，其籽粒中粗脂肪的含量為21%～24%，蛋白質(zhì)的含量為20%～24%，淀粉的含量為10.3%，可溶性糖的含量為4.5%，灰分為5%～7%，纖維素的含量為15.4%。沙蒿籽油富含亞油酸和維生素E，不飽和脂肪酸的含量在90%以上。

甜杏仁

從營養(yǎng)學(xué)上講，杏仁含有24%～25%的優(yōu)質(zhì)蛋白，其中所含的氨基酸種類齊全，鈣、鋅、硒等微量元素豐富。杏仁還有豐富的油脂，其含油量在50%左右，且主要成分是不飽和脂肪酸，占90%以上，其中亞油酸占20%左右。

山胡蘿卜籽

山胡蘿卜根肥大，肉質(zhì)鮮美。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，其根具有補(bǔ)虛、潤肺、通乳、排膿腫的功能，用于乳腺炎、淋巴結(jié)核和蛇咬傷等癥。山胡蘿卜籽的主要成分是脂肪酸。

櫻桃仁

櫻桃仁油屬高油酸—亞油酸型油脂。櫻桃仁呈乳白色，衣黃褐色，味苦，有杏仁苦味。櫻桃仁根據(jù)其植物學(xué)科屬性屬于木本油料。櫻桃仁的主要成分有粗脂肪、蛋白質(zhì)灰分、水分及揮發(fā)物。與木本油料大豆相比，粗脂肪含量較高，蛋白含量相當(dāng)。