亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        果蔬脆片仍含油

        2019-07-19 09:42:24閆利
        特別文摘 2019年12期
        關鍵詞:脆片冷凍干燥凍干

        閆利

        近幾年,果蔬脆片憑借其較為完整地保留水果蔬菜原本的樣貌、風味和營養(yǎng)的優(yōu)勢,號稱“低脂肪、低熱量”“非油炸、非膨化”,在休閑零食屆掀起一陣追捧浪潮。但是,也有消費者發(fā)現(xiàn),果蔬脆片長時間放在紙巾上會有油漬的痕跡,這是為什么呢?

        果蔬脫水并不都是凍干工藝制作而成

        根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔(2016)》推薦,蔬菜類每人每日的平均攝入量為300~500克,水果類每人每日的平均攝入量為200~350克。對于不喜歡和沒時間吃蔬菜水果又沒有果干儲備糧的人來說,采用真空低溫脫水技術的果蔬脆片便成了最佳選擇。

        “新鮮的蔬菜水果有時并不方便隨時食用,再加上挑食的毛病,沒有太多的時間去超市購買、回家烹飪,像這些脆片剛好滿足了我的需求?!背跞肼殘龅闹芘空劦?。同時,作為“單純的蔬菜和水果”,果蔬脆片也是她在減肥期間的營養(yǎng)代餐。

        在網(wǎng)上,一款規(guī)格為106克的綜合蔬菜干產(chǎn)品在產(chǎn)品評價中,“孩子不愛吃蔬菜,買來蔬菜干當零食吃,脆脆的,口感和味道還可以!”“吃零食還是吃蔬菜干更健康”等話語吸引著更多消費者購買。在不少消費者眼中,果蔬脆片都是由航天食品廣泛應用的凍干工藝制作而成的。其實不然,根據(jù)國家輕工行業(yè)標準QB2076-95的權威定義,果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料,經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片的總稱。業(yè)內(nèi)專家表示,經(jīng)過真空油炸的水果和蔬菜,因工藝過程中真空的存在,脫水在相對較低的溫度下進行,果蔬中富含的各種營養(yǎng)得以保持的同時,也維持了果蔬原本的樣貌,最終產(chǎn)生酥脆的口感、宜人的口味。

        真空低溫脫水也有油炸“內(nèi)傷”

        一說到油炸,消費者總免不了擔心高油脂的問題。比如休閑食品當中的薯片,其本身的含油量在30%左右,同時為了保證食品的口味,使用多種添加劑,鈉的含量也較高,屬于高油、高鹽食物。而在近幾年流行的果蔬脆片是否也存在這一問題呢?

        以一款名為田園果蔬脆零食的產(chǎn)品為例,其凈含量為100克,由8種混合綜合什錦營養(yǎng)蔬菜果干組成。該產(chǎn)品包裝上注明采用“真空低溫脫水技術”進行加工,而在它的營養(yǎng)成分表中可以清晰地看到,每100克脂肪的營養(yǎng)素參考值為71%,鈉的含量為20%,在配料表中第一位為“植物油”。

        有油炸,也含鈉,那么產(chǎn)品包裝介紹的“非油炸、非膨化,采用真空VF技術,保留了原本的營養(yǎng)”又是什么意思呢?據(jù)了解,目前我國的果蔬脆片主要是采用真空冷凍干燥(FD)和真空低溫油炸脫水(VF)兩種技術。真空冷凍干燥加工技術費用要比真空低溫油炸脫水稍低,而國內(nèi)市場上果蔬脆片的生產(chǎn)大部分采用的還是低溫真空油炸技術,國家輕工行業(yè)標準QB/T2839-2006中提到,國際市場普遍認可的真空油炸果蔬脆片含油量指標為不大于25%。雖然這一技術較傳統(tǒng)油炸方式而言,降低了食品中的含油量,但其脂肪含量依舊有10%~20%,甚至更高,長期食用同樣不利于人體健康。而真空冷凍干燥技術是物品冷凍后,保持冷凍狀態(tài),利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物品中多余的水分。由于在低溫下脫水,不需要經(jīng)過油炸,諸如凍干草莓等產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中脂肪的營養(yǎng)素參考值為0。對于食品的健康而言,真空冷凍干燥比低溫油炸技術更佳。因此,由于不同的干燥方式有著不同的結(jié)果,果蔬脆片也并不都是“低脂肪、低熱量”。

        既要“瘦身”又要健康

        在前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國休閑食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》中指出,休閑食品將朝著低熱量、低脂肪、低糖的健康營養(yǎng)型發(fā)展。健康營養(yǎng)的果蔬脆片必定是低油低鹽的,這一趨勢對生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。其中最大的難題便是如何突破傳統(tǒng)的真空油炸脫水技術的局限,既可以低成本大規(guī)模生產(chǎn),又可以保證果蔬在“瘦身”過程中不丟失營養(yǎng)。

        而在2018年的第十屆北京食品論壇上,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰就介紹了其團隊正在進行的一項研究——“壓干閃蒸干燥技術”。這項技術可以在瞬間壓差過程中,使物料能夠順利氣化。目前在蘋果片產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常成熟,比凍干蘋果片的效果要好。

        作為營養(yǎng)健康的休閑食品,果蔬脆片如何在脫水瘦身的同時最大限度地保證食品的健康營養(yǎng),滿足消費者對果蔬的真正需求,還需要不斷地探索與嘗試。

        猜你喜歡
        脆片冷凍干燥凍干
        疫苗的泡沫冷凍干燥工藝分析
        冷凍干燥法制備稻殼灰基二氧化硅氣凝膠及其改性研究
        能源工程(2021年6期)2022-01-06 02:04:30
        平時吃蔬菜少,可以多吃蔬菜脆片來代替?
        科學大眾(2020年18期)2020-01-10 14:38:45
        地黃真空冷凍干燥工藝的優(yōu)化
        中成藥(2019年12期)2020-01-04 02:02:28
        微波膨化人參果脆片的工藝優(yōu)化
        HPLC法測定注射用清開靈(凍干)中6種成分
        中成藥(2018年4期)2018-04-26 07:12:47
        真空冷凍干燥技術在生物制藥方面的應用
        化工管理(2017年6期)2017-03-03 14:12:58
        《豬瘟高免血清凍干粉的初步研究》圖版
        嗜酸乳桿菌NX2-6凍干發(fā)酵劑的研究
        干燥工藝對慈菇脆片品質(zhì)的影響
        食品科學(2013年24期)2013-03-11 18:30:27
        国产亚洲精品视频在线| 亚洲中文字幕无码专区| 國产AV天堂| 国产精品99久久不卡二区| 日韩一级黄色片一区二区三区| 又粗又大又硬毛片免费看| 99精品视频在线观看免费| 国产成人精品免费视频大全| 国产午夜福利在线观看中文字幕| 日韩 无码 偷拍 中文字幕| 中文字幕av无码一区二区三区 | 国产探花在线精品一区二区| 人妻无码一区二区| 韩国日本在线观看一区二区| 无遮挡很爽很污很黄的女同| 日本在线看片免费人成视频1000| 亚洲AV永久无码精品导航| 国产av精品久久一区二区| 欧洲美女黑人粗性暴交视频| 洗澡被公强奷30分钟视频| 日韩在线不卡一区在线观看| 美女视频黄a视频全免费网站色| 国产成人av综合色| 手机看片久久国产免费| 日韩av中文字幕亚洲天| 熟妇人妻无乱码中文字幕av| 亚洲欧美激情在线一区| 久草热这里只有精品在线| 午夜视频一区二区三区在线观看| 无码人妻精品一区二区三区9厂| 91精品福利观看| 国产麻豆成人精品av| 日韩大片高清播放器大全| 亚洲 欧美 激情 小说 另类 | 久久精品中文字幕一区| 成年人免费黄色h网| 亚洲一区二区三区99| 欧美人和黑人牲交网站上线| 中文AV怡红院| 日产分东风日产还有什么日产| 综合色区亚洲熟妇另类|